横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

新年会貸切

少人数でも承ります。

 

 

 

4年ぐらい前から

まじめに仕事しよう、っと思ってて

イベント（ライブとかプロレスとか）で

店休むのは

年1回ぐらいにしようかな、と。

去年は、丸藤対ヒデオイタミで休んだから

今年は、どこにくるかなあ。

 

さてさて。

 

お店側に立つと

つい、忘れちゃいますが

どんなお店であれ、始めていくお店って

お客さんとしては

どっかに不安はあるんですよね。

 

やってると、なんか

来てもらって当たり前になってくるし

自分の店は自分がよく知ってるから

どんな店かわからない、という考えが

ちょっとわからなくなってくる。

 

でもまあ

ランチでもディナーでも

始めていくところは

どうやってもわからないところはあるし

ランチタイムなりディナータイムの

時間を費やすつもりで来てくれてるわけで。

来てもらえる、って

得がたいことなんだよね、つくづく。

 

忘れてるわけじゃなかったけど

やっぱり、こういう初心、というか

お客さんの最初の一歩があったから

いままでやってこれてる、というのは

もっともっと感謝しなきゃだね。

 

入り口対応、もっと考えて行動に変えようっと。

 

ではでは　ノシ

 

 

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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

 

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪

濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

ボージョレ・ヌーヴォーは11/15　解禁！

 

貸切、宴会

少人数でも承ります。

 

 

 

いちおう、週に3日は

休肝日造ってるんだけど

抑えてても、ちょっと呑み過ぎちゃうことはありますねえ。

いい大人なのに。

20年以上酒と付き合ってるんだから

もうちっとほどほどに呑めてもいいと思うんだけど

楽しいと、つい、ね。

おとななのに。

 

さてさて。

 

久々に、チームで働く機会を得て

改めて

リーダーの仕事の大半は

 

ほめる

 

で、やっていけて

ほめ方のポイントとしては

 

いいことをしたら現行犯でほめる

 

なのだなあ、と。

 

これ、佐伯夕利子さん、という

サッカーの指導者の考え方。

もう、10年ぐらい前に

その記事を読んでから

すごく頭にいれてる考え方です。

 

記事としてはほぼ日のここ。（経験論、ってところです。）

ちょっと長いけど引用すると

 

　　選手に輝いてもらうためには
　「いいことをした時にその場でほめる」
　という以上の方法はないと思います。
　（中略）　

　その場で言葉でほめてあげることで、

　選手というのはグーッと飛躍する時は飛躍しますから。

 

そうなのよね、ほんと

管理者、リーダーにとって

よいことをしてくれたら

できるだけ早いうちに

（理想はその場）

ほめる、ですよ。

 

これ、ずーっとやってると

大体お店はうまくいきますからね。

 

ただまあ、それをやるには

やってる乗組員のいろんなことを

ずーっと細かく見てあげないといけない。

やることはわかってるけど

ずーっと、ってのが難しいから

ちょっとずつ、歯車がかみ合わなくなったりするのよね。

 

ほんと、よいリーダーであり続けるには

根気と集中力がカギにはなってきますな。

 

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夏への扉の向かいのマンションに

新しく、パソコン教室ができるそうで。

 

半年近く空いてる物件だったから

なんらかの商業施設が入ってくれてうれしい。

あと、ちゃんと挨拶来てくれる人だったので

信用できる感。

 

さてさて。

 

コンサル的なことを始めたので

そういう頭脳がバリバリと動いてますが。

 

売上を上げるには

 

客数を増やす

客単価を上げる

 

このどっちかなんですよね。

来店頻度を増やす、とかもあるけど

要は客数を増やす、だから。

 

実際にそんなにお金かけなくても

それは結構できることがあって。

たとえば、おすすめ、的な。

ご一緒にポテトもいかがでしょうか、は

まさにそれで、100人に言えば

1人以上は買うからね、ほんと。

で、ポテト分の金額が上乗せされて

それが30日続けば確実に売上になるわけで。

 

こういうの、実にいっぱいあるんだけど

忙しい、というか

麻痺しちゃうとやらなくなっちゃう。

 

たとえば、夏への扉では

積極的なお代わりの伺い、とかは

やめてます。

それよりは、居心地をとってもらって

来店頻度につながってほしい、と思ってるから。

わかっててやらないのと

やれなくなっちゃうのは

全然違うから

こういう所を

経営者はどう改善して

現場に発揮させやすくするか、なんだよね。

 

つい最近、かなり間違った方向で

立て直そうとして

頓挫しちゃった物販のお店を見たから

改めて、自分にも注意を促さないと。

安易な方向に流されない、というか

甘言を弄する人にだまされない、というか。

 

ではでは　ノシ

 

 

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ノヴェッロ（イタリア新ワイン）は10/30　解禁！

ボージョレ・ヌーヴォーは11/15　解禁！

 

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ここ最近、朝が寒い。

動いているとそんなでもないんだけどね。

秋は短かったなあ、やはり。

 

さてさて。

 

久々に、よその飲食店で働く機会をもって

なんというか、改めて

教育、って重要だなあ、と感じています。

 

アルバイト、パートももちろんなんだけど

大きいのは社員教育で

特に現場の店長教育かな、と。

 

実際に、要求されることは多いと思うんだけど

一個一個を分解して、指導していけば

本人の成長実感も得られるし

結果、業績も上がるし、と

確実なんだけど

いまの時代だと、そこを時間かけてやれないのが

現状なのかな、と。

 

振り返って、自分は

ぎりぎりいいタイミングで

店長やれたんだなあ、と。

店長やるようになるまで

いい店長と悪い店長の部下をやれたし

いきなり業績要求されたわけでもなかったしね。

 

やっぱり、それなりにおっさんになって

この業界にも感謝があるから

なんとか自分の持ってるノウハウとか

考え方のポイント、みたいなのを

若い店長さんに伝えられればなー、と

本気で思ってきましたよ。

 

上から目線でなく

相手が納得して楽しんで受け入れられるような

伝え方を考えなきゃね。

 

ではでは　ノシ

 

 

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リアルタイムではないけど

80年代ロックを

若い時によく聴いてたことで

ついついね、口ずさむ。

特に、ギターソロとか。

 

Smoke on the waterの

 

ぱぱぱーん　ぱぱ ぱぱーんぱ

ぱぱぱぱーぱっぱ ぱっぱぱららぱぱぱ

ぱぱぱっぱーぱ ぱぱぱっぱーぱ ぱっぱ

ほにゃららほにゃらら　んがんが

 

のあたりとか。

（伝える気ゼロ　でも、二番のあとのギターソロを聴きながら

ここを読むとわかるはず）

 

さてさて。

 

ちょこちょこと

ほかの飲食店のスタッフさんとお話する機会が増えて

心構えの拡張って大事だなー、と。

 

大きなホテルのシェフだった人が

独立してお店を持って

 

調理中に話かけられるのがストレス

 

ということは多いようで

同じくスタッフさんでも

オープンキッチンなんかで

話しかけられるのは

煩わしいって人もいるみたい。

 

まあまあ、集中切られるからね

わかるんだけど

飲食の仕事って、そういうもの、と

捉えておくと

煩雑さは変わらなくても

向き合う気持ちが変わるから

そんなにめんどくないんだよね。

 

ただまあ、この考え方は

オーナーシェフの立場だから

持てる、というのもあるから

どうやって、スタッフさんの意識を拡張してもらうか、ってのは

そこの店長さんのやり方なんだよね。

 

話して聴いてもらうのも必要なんだけど

手っ取り早いのは

店長自身が、楽しそうにその仕事をしてるのを

見せ続けられると

影響力でかいかな、と。

まあ、自分の経験則だけどね。

 

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もうちょいしたら

今年のボージョレ・ヌーヴォー来ますが

今年は、あんまり雨が多くなかったみたいな話も聴いていて

さて、どうなるかな。

 

おすすめは

ボージョレ・ヌーヴォーのロゼです。

ほんと。

早呑みワインですからね

赤らしさを期待するよりは

フレッシュさを期待できるロゼが素敵。

 

さてさて。

 

新規事業の絡みで

いくつかの飲食店店長さんと接する機会が増えてますが

なんというか、定着率の高いところの店長さんって

 

乗組員に気持ちを割いている

 

というのが多いですね。

具体的に言えば

ちゃんと時間をとって話を聴いている、という。

 

指導は当たり前として

業務上の不安とか希望とかを

聴こうとしている、というのがあるかな、と。

 

ものすごく仲良くならなくてもいいんだけど

ちゃんと、あなたの事を考えてますよ、という

行動が伴っていると

乗組員は、上司を信頼するから

結果、関係性がよくなって

（居心地がよくなって）

定着するし、出勤頻度とかもあがるし

結果、個々の能力もあがって

生産性もあがる、という

良循環しかないんですよね。

 

実際、すべての乗組員とうまくいくか、ってのは

嘘で

お互いの相性もあるから

100％救うことは出来ないけど

店長側の意識と行動の改革で

（どんなときでも率先して挨拶するとかね）

慢性的に人がいなかった店が

求人費用、年間ゼロ、とかにもなりますからねえ。

 

やっぱり、誠実さと行動力って大事。

 

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