横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

ノヴェッロ（イタリア新ワイン）は10/30　解禁！

ボージョレ・ヌーヴォーは11/15　解禁！

 

貸切、宴会

少人数でも承ります。

 

 

 

なんとなく、同世代

もしくは

少し年上のお客様が多いので

 

健康

 

については、よくお話するテーマになります。

 

最近聴いて、気になってるのは

スピルリナ、とか

クロレラ、とか。

おなじく、藻系のユーグレナは

効果があった実感があるので

次は、スピルリナかなあ。

 

こうして、サプリ的なものが増えていく。

あー、やっぱり、歳を取る、ってこういうことね。

 

さてさて。

 

ここ最近、よその飲食店の

店長さんなり社員さんなりと話す機会が増えて。

 

売上を上げたい、とか

うまく回したい、という話は聴くんだけど

そのためにどうするか、ってのは

あんまりその人に見えてなかったりします。

 

まあね

 

売上を上げよう

利益を上げよう

生産性を上げよう

 

とかは、いろんな要素を

ちょっとずつ積んでいって

たどり着くものだから

一朝一夕ではいかないし

なんというか

日々の営業を回すだけで精一杯、みたいなところだと

アイデアは出てこないのは

よーくよーくわかるんだけどね。

 

一応、60店舗ぐらい

立て直してきた身としては

結局は改善を一つでも続けていく、しかないのよ、と。

 

たとえば

忙しいんだけど、うまく回っていかないお店があって

その理由の一つが

食器とかカトラリーが足りなくて

お客さんをご案内したいときに

洗ってからでないとダメ、みたいなお店は

ほんとうにいっぱいあって

なぜか、食器を買おう、ってのが出てこないんですよね、そういうお店。

 

自分が、いままで立て直してきたお店の

ほんと最初の段階は

まず、デザート用のスプーンを30個買う、とかで

洗い物の手間が減って

提供時間が短くなる、とか

何十店やってきたか。

 

大体のお店は

店長より上の人がいて

その決済を待たないと買えないもの、とかもあるとは思うんだけど

そうでもないもの、ってのも

結構あって、そこにカギがあったりするので。

 

いかに自分の店がやりやすいのか、を

ここ最近、しみじみ実感しております。

 

ではでは　ノシ

 

 

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こども食堂的なことやってます

 

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濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

貸切、宴会

少人数でも承ります。

 

 

 

ここ最近、NHKが

人気番組を再放送する感覚が早い。

なんというか、バズッたものを

すぐもっかい出すよー、みたいな。

 

きのう放送したらしい

 

100分de名著　石ノ森章太郎

 

すげえ面白そうなんだけど

録画してなかったので

13日に早速やってくれるのは超ありがたい。

こないだのおげんさんもやってくれないかな……。

 

さてさて。

 

 

前にいた会社は

独立したい人がいっぱいいるところだったので

 

当事者意識をもて

 

なんてのを言われてました。

要は、自分が経営者だったら

どうするか、を考えろ、と。

 

実際に、私もそうだし

ほかにも独立した人はいますが

いざ、独立してみると

経営者でない人に

当事者意識をもて、ってのは

ちょっと無茶だったなー、と思ってます。

 

決裁権ない状態で考えても

 

ぼくの最強の会社

 

に、しかならないしね。

いつか社長になるために

秘めて考えてるのはいいけど

会社としては、個々の従業員が働きやすいように

環境を整えていくことが

結果としていい成果になるはずで

なぞの経営者目線、なんてのをインストールするのは

根性論に過ぎないなあ、と考えるようになってきました。

 

実際、適材適所がありますからね

参謀として向いている、とか

軍曹として向いている、とかね。

逆に、作業は下手っぴだけど

将軍として最適、ってのもいるわけで

うまいこと

そういう人たちの適性を見ながら

配置して、成長できるように指導していくのが

経営者の仕事なのよねー、と。

 

ではでは　ノシ

 

 

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よく

 

年を取ると演歌が解る

 

という話がありますが

いまのところ、演歌はわからない。

ただ、最近、民謡はいいな、と思ってきて

なんというか、技術信仰の先に民謡があるな、と。

 

さてさて。

 

あくまで体感値ですけど

去年から今年ぐらいにかけて

高齢のお客様が増えてきたなー、と。

ものすごく、じゃないですけど。

 

正直、あんまり高齢の方むけのコンテンツではないな、と思ってるので

ちょっと意外な感じ。

 

ちょこっと分析してみると

保土ヶ谷駅周辺に

高齢者向けのマンションが増えたんですよね。

うちの商店街にも出来たし。

で、道としてはまっすぐ来られて

山坂ないし

昼夜、そこそこ営業時間が長い、というのが

選ばれる理由なのかも。

 

シニア層は大きな市場、とも言われてますからね

もうちょっと何か考えてもいいのかも。

 

つくづく、商売っていろんなもの影響があるなー。

 

ではでは　ノシ

 

 

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いやー、きのうの三冠戦はすごかった

閉店後に片付けもそこそこに没入。

29日のNOAHでのGHC戦も楽しみ。

これは、すぐには見られないけど。

 

さてさて。

 

あんまりそういう現場に居合わせたことはないんだけど

飲食店あるあるで

 

お客さんの前で従業員を叱る

 

というのがありますね。

自分はそういうことをされたことはないし

部下に対してもしたことないんだけど

ああゆうの、どこまで行っても悪手なんですよね。

怒られてるほうは辛いし恥ずかしいし

それを見てる人は

従業員であれ、お客さんであれ

いい感情にはならないし。

 

それこそ、今の時代

叱るのは高等テクニック、ともいわれるわけで。

 

何度もこのブログでは引用している

 

ほめるとなぜ伸びるのか？

 

を、また貼っておきます。

詳しくは、リンク先を読んでほしいけど

 

否定や減点でなく、肯定と加点の方法で
ものを教えていくというやり方は、
「やることを簡単に、やりやすくする」ということになる。

 

ってのは、ほんとに正しいと思う。

 

ではでは　ノシ

 

 

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ふつうに働いていると

Eテレのよさげなコンテンツをチェックするのは難しいのですが

面白いのいっぱいあるよね。

びじゅチューン、も気になってきた。

あと、ピタゴラスイッチ内の

ビー玉びーすけの大冒険も好き。

 

さてさて。

 

ここ最近、ちょっとした断捨離とか

普段使わないところの整理整頓、みたいなのを

やってます。

 

いつも使うところを

片付けておくのは

作業性を高めるから

当たり前としても

そうじゃないところで

整理整頓できるか、って

気力とマメさが重要ですよね。

 

日本国憲法12条でいうところの

 

不断の努力

 

というやつ。

 

いちおう法学部出身なので

憲法全文を暗記とかはしてて

（いまはさっぱりでてきませんが）

この不断の努力って言葉、好きでね。

自分がずぼらなので

いつか手に入れたいスキル。

がんばって、スキルレベル10にしたい。

 

店の維持と向上って

人生の維持と向上と同じだから

めんどいけど、こつこつやっておかないと

明日の自分が困る、という。

 

セルフネグレクト、みたいなことは

店舗経営でも起こりえて

掃除をしなくなる、とか

いつも欠品してる商品がある、とか

店舗のどこかが壊れてても直さない、とか

ちょっとずつダメになっていて

店が終わっていくのをいくつも見てるから

ほんと自戒を込めて書いてます。

いつでもそうなるぞ、と。

 

ダメになるときは

時計の短針のような変化が多いから

渦中にいるとわかんなかったりするからね。

やるべきことをこつこつ。

 

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会議が多い会社は

よくない、という説があって。

半分ぐらいは納得できるけど

適切な進行が出来て

参加者の動機が強く出来れば

生産性の高い会議は出来ると思うのよね。

ファシリテーターという職業の人もいるわけで。

 

さてさて。

 

たまーに行くバルで

お客さんが少ないタイミングがあったんで

そこのマスターとお互いの事業についての戦略会議をやってみた。

 

まあ、近況報告と今後の予定、みたいなことですけどね。

これが、結構意味のあるお話ができて

ブレストというか

人と話すって大事だな、と。

 

そのお店もうちも

ちょっとずついろんなことをやろうとしていて

うちだったら、個人コンサルやってる、とかね。

本業というか、いまのお店でやってることを軸にして

うまく自分の時間なり知見なりを

商売にしよう、という話で。

 

前にいた会社の社長から教わった言葉で

 

執着心は施策の量

 

というのがあって

ほんと、経営者はこれをこつこつやっていくしかないな、と。

 

たまに行くぐらいなのに

ああゆう話に付き合ってもらえたのは

ほんとありがたい。

 

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