横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

ご予約/貸切承ります。

 

若者のこいばなはいいですな。

いろいろ悩んだりもあるけど

全部糧になるからね。

 

こういう感じ。

 

 

いいお客様に恵まれるかどうか、って

願ってるけど叶うかどうかは

わからないわけですよ。

地域だけのせいでもないしね。

 

で、経営側がやれることは

なんというか

人格を磨く、と。

端的にいえば

 

いい経営者である

 

ことが、いいお客様を招く

最短距離かな、と。

 

なので、仁田暢洋、としては

いろいろ難がある人だし

その難も、自分にとっては嫌いではないから

直す気は毛頭ないんだけど

マスター＠夏への扉、としては

いいマスターであったほうがいいのよね、ほんと。

 

そういうことが

わかってもきたし

やれるようになってきてるのが

9年目、ってことなのかな。

 

 

 

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まあ、闇が深い、などといいますが

あらゆるジャンルに

深い闇はあるはずで

興味本位に足を突っ込むと

そこそこ大変なことになる、という。

 

なんというかな

 

深淵を覗くとき、深淵もまた、こちらを覗いているのだ

 

という感じ。

 

 

いまのところ

ランチBGMは　90年代洋楽

ディナーは　　パワー・フュージョン

という形で

チャンネル分けてますが

やはり、それぞれで

反応してくれる方がいるのはうれしいですね。

 

前に書いたかもだけど

とある、レトロ系居酒屋にいったとき

すごい雰囲気のある造りで

お酒の品ぞろえもよくて

料理も安くて

いいことづくめだったんだけど

BGMが

 

童謡

 

という、居酒屋さんがあって

どうにも長居できなくて

退散したことがあったのよね。

あれだったら、AMラジオとか

いっそ、無音で

外のクラクションとか聴いてるほうがよかった感。

（いまは、そこは普通にJ-POPになってました）

 

先日も、初めて来てくれた

カップルが

ランチのBGMを聴くために

コーヒーとか注文して滞在を伸ばしてくれて

いろいろと計算通り、なのでした。

 

音楽って重要。

 

 

 

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丸藤対KENTAの

60分引き分けの試合を

改めて、フルタイム観る。

やっぱりこの二人は相性がいいんだろうなあ。

60分、飽きなかったもんな。

あれ、なんで会場に行かなかったんだろう。

いけなかったのかな？

 

さてさて。

 

今週のパスタの評判がいいと

精神的に非常によろしい。

毎週新作を造るのは

もう慣れたから

辛くはないんだけど

反応の差はあるからね。

まったくでない、ってこともないけど

あんまりでない、はあるから。

今回は、お代わりする人もいてくれて非常にうれしい。

 

お店によっては

ずーーっとメニューが変わらないところもあるけど

自分がやる店では、それはできないなあ、と思う。

好きでこの道やってるからね

つまんないルーティンにはしたくないし。

 

実際はグランドメニューも

もうちょっと手を加えても、とも思うんだけど

なんというか、こち亀は載っててよね、ぐらいの

変わらなさもほしいかなあ、と。

（こち亀終わったけど）

 

 

 

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それなりに

山っ気はあるので

居ぬき物件情報は

定期的に仕入れてますが

行ったことないけど

知ってるお店が出てた。

やっぱり経営って大変なんだなあ。

 

 

去年ぐらいから

夜よりお昼のほうが忙しくなってきていて

何にせよ、お客さんが来てくれるのはありがたいので

それはそれで喜ばしいのですが

近隣の影響を感じるようになりました。

 

ここ最近、いくつかのお店が閉まったり

ランチをやめたり、ということがあって

今まで来られなかったであろう感じのお客様が

ちょいちょいと増えてる感じ。

何をもって、いままでこなかったか、というのは

勘、としかいいようがないのだけども。

 

近隣に新しいお店ができたから

暇になった、ってのは

あんまり感じないけど

よそのお店が無くなったことの余波、というのは

なんとなく感じられるようになったので

やはり、街って生き物なんだな、と。

 

 

 

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サンドイッチをランチで始めてわかりましたが

結構、サンドイッチって奥が深いですね。

いまのところ、内容は変えてないけど

今後バリエーションは増やせそう。

 

 

 

今週のパスタ

やりいかとマッシュルームのごまクリーム

です。

 

ヤリイカも

マッシュルームも

ごま、も

特に今が旬でもないんだけど

造りたい、と天啓があって造ってみました。

 

白ゴマのクリームは何回かやってますけど

黒ゴマは初めて。

で、黒ゴマだけだと、ちょっと一直前な味なので

味噌と柚子胡椒を使って

もちっと複雑にしてます。

 

いままでのパスタ造りは

原則、旬の食材をどっかに取り入れてだったんだけど

今回、黒ゴマクリームを造るのとあわせて

おいしいはず、と枠を付けずにやってみたら

かなりの自信作となりました。

すでに評判がいいので、非常にうれしい。

 

ディナーのパスタです。

皆様のお越しをお待ちしております。

 

 

 

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ここ5年ぐらい、というか

歩くのは結構好きで。

きのうも、ふらっと20キロぐらい歩く、という。

 

ここ最近、気になるワインの造り手。

まだ、うちに置いてはいないんだけど

どうにか置きたいなあ、と。

 

M.シャプティエ（フランス）

モリスファームズ（イタリア）

 

この二つ、気になっております。

赤白造ってるけど

特に白。

シャプティエはヴィオニエがよくてね。

モリスファームズはヴェルメンティーノがよかった。

 

どっちも、うちに置けない価格帯でもないから

あとはタイミングかなあ。

この手の、いつか置きたい造り手としては

ルイジャドが5年ぐらいかかったけど

置けるようになったから

こうやって書いておくと

早まるかも。