横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2017/07/31

ふり返ろう ~PDCA回していこう

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チップチューン好き、ってほどでもないんだけど

昔のゲームミュージックは大好き。

昔のコナミは本当にすごかった。

悪魔城ドラキュラとか

MSXのグラディウス2、とか

一生聴いてられる。

 

なぜ、自社のIPを大事にしなくなっちゃったのか……。

 

さてさて。

 

PDCAなどというと

もう、古い概念なんて話もありますが

(OODA、とかもあるとかないとか)

その手のフレームワークは万能ではないですからね

適宜使い分ける、とか

人によってマッシュアップ、が正解だと思ってます。

 

で、いざ自分で考えてみると

PDCAのCがしみじみ大事だな、と。

 

去年ぐらいから

夜の売上が落ちてきちゃったので

昼の売上をあげよう!と

努力してきたら

すごく上がってきていて。

 

世の中の流れにうまく乗れたから、ってのもあるんだけど

大きかったのは

 

施策の振り返り

 

を、まめにしたこと。

去年ぐらいから

ランチは、メニューを増やしたり

開店時間を早めたり

いろいろとやって

効果のあったものもあれば

効果の薄かったものもあって

2~3週間ぐらいのスパンで

ちょこちょこ変えてた

反応のあったほうを伸ばす

反応のないものは止めちゃう、みたいな

調整を繰り返したら

ランチ昨対180%ぐらいになってるのですよ。

 

自分でも、こういう風に

まめにいろいろやるのは

開店2年目ぐらいのころとか

昔のコンサルティングを時代を思い出してて

ちょっと真面目にやると

ちゃんと結果がついてくるのだな、と。

 

やったことの効果測定って

超、大事ですね。

 

ではでは ノシ

 

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8月の店休日 毎週月曜日 20日

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2017/07/30

遠くない未来にあおう ~気になってるワイナリー

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昔はゲームセンターによくいったものですが

ここ何年も行ってない。

するゲームもないし

ゲームセンターそのものも減っちゃったし。

文化の消滅を見ている感じ。

 

さてさて。

 

先日行った試飲会。

いますぐ、とはいかないけど

絶対買おう、と思うワイナリーがいくつかありました。

 

Mシャプティエ

フィンカ・コンスタンシア

 

Mシャプティエはフランス、コート・デュ・ローヌのワイナリー。

ここのワインがおいしくてね

ヴィオニエに目覚めたのよ。

早ければ来月、買うかも。

 

フィンカ・コンスタンシアは

スペインのワイナリー。

いままで知らなかったんだけど

ここのテンプラニーリョがおいしかった。

さすが感。

 

なんとなく、自分の買い方としては

気に入ったワイナリーのものを

こつこつそろえる、が多いので

シャプティエとコンスタンシアも増えていくかも。

 

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7月の店休日 3日 10日 18日 24日 31日

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2017/07/29

集合知っていいよねえ

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今年のG1クライマックスは

とにかくザックセイバーjr.が素敵。

ああゆうトリッキーな選手は意外と新日にはいないのね。

去年の丸藤と同じぐらい楽しい。

 

さてさて。

 

チェーン店みたいな

各地にお店がある、というか

同じパッケージを

複数の地域で、複数の人がやっていると

 

集合知

 

みたいなのが出ますね。

おなじオペレーションでも

いろんな人がやることで

課題も見つけやすいし

効率化も共有できる。

 

この手の話は

ちょこちょこ書いてますが

パスタ&バー夏への扉、は

世界にひとつしかないから

そういう集合知がないので

じゃあ、マスターはどうするか、というと

勉強するのももちろん

 

よその店からパクる

 

わけですよ。

 

さすがにね、メニューばくる、とかは

もうしなくなったけど

(昔は、ヒントにしてましたね)

なんというか、衛生管理の仕方、とか

メニュー表記、とか、は

他所を見て真似することはありますね。

そこそこ行きつけのお店なんかだと

食材の管理の仕方、とかは

教えてもらったりします。

やっぱり、新しいやり方、とか

より効果の高い方法、なんてのは

絶対だれかが見つけてるので。

 

いろんなところのバージョンアップをしておこう、ということですな。

 

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2017/07/28

施策の量は必要よね ~飲食店の販促

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キリン一番搾り、が

リニューアルするそうで。

サンプルもらいましたけど

たしかに、ちょっと変わった感。

夏への扉には九月以降納品だそうです。

変わったらアピリます。

 

さてさて。

 

 

やらないことを決める それが経営

 

とは、スティーブ・ジョブズの言葉だそうですが

結構、個人店の方で

販促はやらない、ってのは

よく聴くのですよね。

それでやってけるのはすごいなあ、と。

 

うちはそうもいかないので

いろいろと販売促進はやってます。

 

じみーに効果があるのが

ポスティング。

 

今年から、範囲を狭めて

こつこつ、何度も、という方針にしたんだけど

広い範囲でやるのと

反応率も

一件あたりの使ってくれる金額も

変わらなくなったので

(配る労力が楽になったってことですね)

効率があがったから

この方針は正しかった、ってことで。

 

自分が立て直しを中心とする

やりかたで

キャリアを形成してるから

プライドに拘って、売れなくなる、ってのは

しないですね、ほんと。

 

なんぼかいいことしてても

知ってもらわないことには意味がないので。

 

なので、ちょこちょことポスティング、ですよ。

 

ほかにもいろいろ考えてるし

いろいろやってるけどね。

 

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2017/07/27

やはり実際に呑むことがいちばん ~メルシャン試飲会

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最近、おっさんになってきたからか

昔はわからなかった音楽、ってのが

染みるようになってきていて。

 

具体的には

 

ブルース

 

ですな。

あくまで、ブルージーな曲をかっこいいと思う、みたいなので

憂歌団をばしばし聴く、とかではないんだけど。

 

こういう変化を実感させてくれるから

スタレビはすごいなあ。

 

やがて、演歌もわかってくるのかなあ。

 

さてさて。

 

きのうはメルシャンさんの

試飲会に行ってきました。

 

なんだかんだで150種類ぐらい呑んだのかな。もちっとか。

今回は、葡萄ごとに分けられた構成で

シャルドネだけーーーーー、

カベルネソーヴィニヨンだけーーー、

みたいな配置で、ひたすら水平テイスティングしてる感じで面白かったです。

まあ、当然、一種類だけの葡萄、とかは

その他葡萄、みたいになってるんだけど。

 

今回は、いい泡、白、赤、をそれぞれ発見。

まだ、リスト精査してないけど

この中から5つぐらいは買うと思われます。

 

主催してくれる側がどう思ってるかはわからないけど

この時期の試飲会は

もう、年末のラインナップに影響しますからね。

そこそこは覚えておいて、となるわけだ。

 

しかしまあ、各社いろいろ考えててすごいね。

500円台のワインと800円台のワインで

ちゃんと違いがある、ってのを見せられるのはすごい。

 

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2017/07/26

オージーって美味しくなってるのね ~短角牛のごまクリーム

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おすすめの方でも書きましたが

きょうのランチは、早めに閉めて

夜もちょい遅めの開店。

試飲会行ってきます。

 

昔は、そのために店閉めたりしてたから

そのときよりは

余裕が出てきたのだな。

 

さてさて。

 

20170725 短角牛のごまクリーム

 

今週のパスタ

 

短角牛のごまクリーム

 

です。

黒ごまクリームのパスタ、今年二回目、ですかね。

 

短角牛、はショートホーン種ってのをもとに改良したものだそうで

赤身がおいしい牛肉。

昨日スタートしたことで

図らずも土用のの日になっちゃいました。

 

以前使ったこともある

ぶどう牛もそうでしたけど

この短角牛もオージー。

店を始めたころは

オージーにいいイメージなかったんだけど

やはり技術革新はあるのね

ちゃんとおいしくなってる。

 

ディナーで、さっそく好評なので

今週一週間、よろしくでーす。

 

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