横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

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ちょこっと用があって

ひさびさに鎌倉に行きましたが

平日でも混んでますね。

さすが観光地。

修学旅行とかでも行きそうですしね。

 

さてさて。

 

 

今週のパスタ

 

あさりとキャベツのペペロンチーノにクラムチャウダーコロッケどーん！

 

です。

まあ、タイトル通りです。

あさりとキャベツを使うことは決めてて

クリーム系にするかどうか、一瞬考えましたが

ペペロンチーノにして正解でした。

 

まずは、コロッケを割っていただいて

そのコロッケとオイルベースのパスタが

自分の想定以上に合いました。

新メニュー造るときは

自分の中の想定の味がありますけど

そこを超えてくれると非常にうれしかったりします。

 

マリアージュは

 

今月のあわ（プロセッコ）

ヴェネト白

 

です。

ヴェネトの白は、あんまり量がないので

なくなり次第終了。

すげえコスパいいので

また買うかもですが。

 

ご注文お待ちしてます。

 

ではでは　ノシ

 

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むかーし、「OUT」という雑誌があって。

サブカル雑誌だったので

少年期のマスターは

多大な影響を受けたわけですよ。

まあ、その雑誌はないのですが。

 

なので、どことなく

そういうサブカル雑誌を求めてしまうメンタリティはあるね。

いまでも。

 

さてさて。

 

こないだ、お客さんから聴いて

笑っちゃったこと。

 

そのお客様が

とある飲食店に行ってみようとして

そのお店を覗いてみたら

お客さんがいない店内で

お店の人がけん玉をしていたそうな。

けん玉邪魔しちゃ悪いな、と思って

そのお店には入らなかったそうです。

 

たしかにね

すげー暇、ってときはあるんですよ。

どんなお店でも。

すげー忙しい、ってのもありますけど。

で、暇なときにね

お店の人が

客席に座ってテレビ見てたり、なんてのは

よくありがちなことで。

けん玉しちゃった気持ちはわからなくもないんだけど

やっぱり、外から見られる可能性があるところでは気をつけないとねー、と。

他人事じゃないなー、と思って聴いてました。

 

夏への扉は

バックヤードが広いからね

たとえ、けん玉したくなっても

客席でやることはないな。

 

ではでは　ノシ

 

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おいしいお店情報、というのも重要ですが

おいしいお惣菜売ってる場所情報、というのも

重要ですね。

おいしいものは人を救う。

 

さてさて。

 

縁あって

カフェをやってる方とお話。

 

飲食業あるあるを話してて

お互いが言ったことに

 

開業前に準備してたメニューは使わない

 

というお話。

 

知識にしても、技術にしても

開業前と開業後って

全然違ってきます。

やっぱり、お客様に商品として出してると

絶対に洗練されていって。

 

どっかに書いたかもだけど

夏への扉開業前に

パスタのレシピ、100種以上造ってましたけど

ほとんど使ってないですからね。

その後開発したレシピの方が

パンチが強い。

 

もまれる、ってのは

こういうことなのですね。

 

ではでは　ノシ

 

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全日本プロレス、冬の祭典

 

世界最強タッグ決定リーグ戦

 

残すところ、あと一戦ですよ。

いまの星取り状況だと

最終日に、もう一回決定戦ありそうな感じ。

45周年イヤーだからね。

秋山大森組の優勝と予想。

 

さてさて。

 

ちょっと仲良くさせてもらってるお店で

業態変更をしたお店があります。

なんだろ、寿司屋さんが

和食の定食屋さんになった、みたいな

業態変更。

 

しかも20年ぐらいやっててからの

場所も変えての業態変更だから

いろいろとすごいな、と。

 

話を聴いてると

やってるうちに

やっぱり定食屋さんやりたいな、と思ってそうなった、というから

なんかすごいかっこいい。

しかも、私より年上の方ですからね。

 

パスタ屋を辞めようとは

思わないけど

自分の可能性を閉じてもいいことないな、とは思うので

すごく尊敬できるお店なのですよ。

 

自分の心を最も効果的に折れるのは

自分だけだから

自分を信じておくってのは重要ですね。

 

ではでは　ノシ

 

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きのうで、2回目が更新された

 

ドキュメンタル　シーズン４

 

出てるメンツによるかもだけど

いままででは一番面白いかも

（現時点では）

 

シーズン4になって

各自、戦い方がわかってる感が

見やすさと面白さにつながってる気がする。

実験性をみれば、シーズン２がいちばん実験度が高いけど。

 

なんで、金曜更新かな。

金曜は見る時間造るの厳しいんだけどな。

 

さてさて。

 

経営に役立ちそう、と思えるものは

いろいろ見てます。

会計士の方のコラム、とか

コーチングのコラム、とかとか。

 

そうやってチラ見してるなかで

見つけたキーワード

 

数字はいじると現実から離脱する

 

誰も上司とかいないからね

特にいじる意味はなさそうだけど

個人事業は簡単に脱税できちゃうからね。

で、脱税してよいことはないのよね。

 

なんというか、脱税に限らず

いろんなインチキってできるし

インチキしちゃうと楽なんですよ。

そういう誘惑はそこここにあって。

 

自分の中では、そういうインチキに手を出して

そのときは、なんらかのメリットがあっても

結局は

 

インチキしたなー

 

って思いで仕事を続けなきゃならないから

結果、病むのではないかとも思ってます。

 

何回か、書いてるような気もしますが

やっぱり、仕事はクリーンハンドでないとねえ。

 

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録画用のハードディスクって

だいたい、いっぱいになっちゃってから

無理して見たり

見ないけど消したり、みたいな

なんだろ、瀬戸際の戦いを繰り返して

結局買っちゃうんだよな、新しいレコーダー。

クラウドにしちゃうのが楽なんだろうけど。

 

かつて、島本和彦の漫画で

 

人生　録画する暇はあっても　見る暇はなし！（意訳）

 

という名言があってですね。

（実際のはビデオを録る暇、だったような）

 

さてさて。

 

クリスマスメニューの細部だったり

そこに合わせて取ろうと思ってるとっておきワインだったりを

いろいろ考えております。

情報の絡みもあるからね

（業者さんが今になって新商品だしたりとか）

結構ギリギリまで検討。

 

クリスマスは、はっきりとした

スキルアップのタイミングでもあるので

ちょっと頑張らないと。

 

普通にやってて伸びるものもあるけど

意図的な負荷も、かけておかないと

成長実感の充実度が違うからね。

 

まあ、もちっと決まったら

また、書きます、はい。

 

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