横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

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紅茶ウオッカの仕込みのために

新しくアールグレイを購入。

 

試しに飲んでみたら

非常に自分好み。

まあ、季節的には夏向きだとは思うけど。

 

さてさて。

 

同じ業態を10店舗ぐらい持ってるお店の

繁盛店を受け持ったことがあって。

自分だけ社外の人間で

ほかの店長さんはそこの社員さん。

で、フランチャイズだったから

店長会議に

大本のフランチャイザーから

SVが来てくれる、という状態。

 

自分は社外の人間として入ってるから

まあ、別途違う業績は求められるわけですよ。

実際、お客さんの覆面調査とかも劇的に上げたし

人員の定着率とかも向上させたんだけど

とりあえずの3ヶ月ぐらいでは

ものすごく売上を上げたわけでもなくて

（微増、くらい）

ちょっとプレッシャーを感じてた頃の会議で

そのSVから

全店のグラフを比べた上で

 

仁田さんの店はゆるやかに右肩あがりになっていくのがわかりますね

 

って言ってもらえて。

 

そこの会社は、何年もやってるから

それなりのノウハウはあったんだけど

なんていうのかな、人材の育成については

ちょっと優しくなくてね。

当時の私は、加点主義になっていて

なおかつ、個々の能力よりは

全体への貢献を重用する考えだったから

（遅刻をしない、とか、気配りとかチームワークが出来る子をその場で褒めてた）

ちょっと毛色の違うやり方の店長で。

たぶん、社長さんも様子を見ててくれたんだろうけど

第三者から見て

長期的な成功への土台作りをしてるって評価してもらえて

すごく自信になったことがあったのね。

 

いまの夏への扉は

だれかが数字で褒めてくれるなんてことはないから

自分で、なるべく多角的にみて

成長を実感できるようにしています。

自己否定は簡単だからね

論理的に自己肯定できる材料は

探せるようにしておかないと。

 

今年も、結構いい結果がでてて

おお、ここのマスターはちゃんとやってるなあ、と

自画自賛www。

 

ではでは　ノシ

 

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ちょいちょい見る夢に

 

よその店にヘルプに行く

 

ってのがあって。

まあ、最初の上司の教えで

 

ヘルプには飛びつけ

 

って話があって

知らないところで働くと勉強になるのは確かでね。

結果、知らない業態の知らない店で

いきなり店長をやる、なんてことを

何年もやってたわけで。

 

こないだの夢は

友達が出した焼き肉屋のヘルプだったなあ。

その友達は、実在してて全然焼き肉屋さんなんかやらなそうだけど。

 

さてさて。

 

 

今週のパスタ新作

 

豚ハラミと小松菜のカレークリーム

 

です。

豚ハラミを使うのは

これで4回目ぐらいかな。

使い勝手よくて素敵。

下ごしらえで

豚ハラミをヨーグルトと酒に漬けてあります。

 

マリアージュは

 

ムールヴィエドロ　レゼルバ　ティント

　コンチャ・イ・トロ　カッシェロ・デル・ディアブロ　ロゼ

 

ちょっとスパイシーなクリームなので

白ワインよりは赤に寄せております。

そこそこ重めの白ワイン（レタンヌのシャルドネとか）ならよさそうです。

 

ご注文お待ちしています。

 

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横浜でも18cm積もったそうですね、きのうは。

ちょこっと出かけてましたけど

かなり吹雪いてたから

あー、こうゆう天候だとクローズドサークルが造りやすいなあ、などと

思うぐらいにはミステリクラスタ。

 

朝は、3年ぐらい前に買ったスコップが

やっと日の目をみたのでした。

 

さてさて。

 

きのうはたまたま店休日でしたが

営業日だったら、仕込みは少なめにしたでしょうが

普通に23時まではやってたでしょうね。

水光熱、使えるかぎりはね。

 

飲食店はインフラ！

なのですよ、ああゆう天候とか地震とかのときは特に。

 

いままで、大雪の日は

忙しくないけど

必ずお客さん来てくれますからね。

最初にあったかいお茶をだすだけで

すでに喜んでいただける。

 

従業員がいるところはね

雪だから来なくていいよ、か

早く帰らせてあげるのが正解だけど

一人でやってるからねー。

そこは意地もあるね。

 

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夏への扉にも来てくれたことのある

プロレスラーKAI選手。

 

2月3日の全日本プロレス

横浜文化体育館で

三冠ヘビー級に挑戦します。

 

たぶん、初挑戦？

相手は、ジョー・ドーリングという

現時点での、最強外国人選手の一人で

非常に強敵ですが

自由なKAI選手なら、一発やってくれそうです。

 

文体だからなー

いきたいなー。

 

ほかにも好カード目白押し。

神興業の予感。

 

去年から、全日は乗ってますからね。

おすすめです。

 

さてさて。

 

 

店をやってて

いつも思ってることは

 

どうやったら、自分とお客さんにとっていい店として存続させていくか

 

に、尽きるわけですよ。

なんというか、よくない店として

続けるのはできるのかも知れないけど

自分も含めて

誰も幸せにならないから

ただただ病んでいくと思うので。

 

で、たまにあるのが

なんというか、試し、というか

なんか粗を探そう、というスタンスで来る方。

まあね、お金をいただくので

ある程度のことは言われたりするのは

仕方ないけど

はなから、挑戦的に来られると

こっちも、ちょっと堅くなるんだけど

いざ、ワインを呑んだり

パスタを食べて

 

うまい！

 

とか、言ってくれて

ショップカードとか持って帰ってくれたり

また来てくれたりすると

やっててよかったなあ、と思うのですよ。

この反応をもらえないと

やってる意味がないので。

 

自分のクリエイティブで

世の中に出てるからね

いろんなよそのものと比較されるのは当然だし

すべての人に気に入られることはあり得ないけど

できるだけ、多くの人に喜ばれたいし

その結果、自分も喜んでいたいものですよ。

結局は、自分のためだからね

やっぱり、お客様第一、にはなれないんだけど。

 

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藤田和日郎の

「双亡亭壊すべし」7巻読了。

こっから、ちょっと長くなりそうな感じが。

ジュビロは面白いんだけど

長くなる傾向があるからなあ。

 

さてさて。

 

ファックスのインクが切れたので

さらっとアマゾンで購入。

届いてから、実は替えインクがあることを発見。

うちのファックスは見てから印刷できるやつだから

不要なもの（DM的なやつね）は

即削除してたから

インクが減らない結果、こんなことに。

まあ、腐るものでもないので

来年か再来年ぐらいに使うのでしょう。

 

なんとなく在庫管理がいかん、と思って

倉庫を倉庫をごそごそしてたら

ほかにもいろいろと自分の忘れてたものが

結構でてきて。

 

9年ぐらいやってると

パソコンのデータも増えてるし

定期的に整理整頓しなきゃなあ。

 

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TM　NETWORKがなければ

今の自分は、ずいぶんと違う人になっていたと思うので

小室哲哉さんの引退は

ちょっと考えちゃうなあ。

介護って大変なんだね、ほんと。

 

さてさて。

 

いろんなお店の店長とか

スーパーバイザーとかをやっていたので

得意かどうかはともかく

人にものを教えることは

よくやってました。

 

人に何かを教えると

自分の理解が深まるんですよね。

ちゃんと考えて教えていると。

なので、教育って、効果は自分へのほうが高かったりします。

 

ここ2年ぐらい

仕事をしていて

 

コツ

 

みたいなものが、すごーくわかってきた実感があって。

 

料理だったり

経営だったり

接客だったり

そのほかもろもろの

 

なぜ、それがそうなっているのか

こうしていくとこういうことを起こせる

 

みたいなね

真髄というか、真理、みたいなものが

ちらちらと見える瞬間がでてきたんですよ。

 

で、これを誰かに教えたくてさ

なぜなら

 

より自分の理解が深まるから。

 

ここらへんが、一人でやってる店の

ちょっと弱点かな、と思ったりもしている

きょうこのごろ。

 

まあ、こんな考えにたどり着いたのも

成長ってば成長なんだけど。

 

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