横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

045-331-6446

神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2018/02/28

今年の第2弾 ~ホタルイカと菜の花のピリ辛トマトクリーム

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ふ、と思いついて

 

 新生活応援キャンペーン

 

をやることにしました。

新生活っぽいことをしてる人に何かをする、ということで。

詳しくは明日書きます。

 

さてさて。

 

DSC_0007

 

今週のパスタ

 

ホタルイカと菜の花のピリ辛トマトクリーム

 

です。

まったく同名のメニューは過去あったと思いますが

当然、レシピは変えてます。

ホタルイカとトマトも合うんだよなあ。

 

マリアージュは

 

ブルゴーニュ・ガメイ(ルイジャド)

 ももいろロゼ(メルシャン)

 

の二種類。

トマト系ですが

あんまり重い赤にしちゃうと負けちゃうので

軽めの赤かロゼ推奨。

 

ご注文お待ちしております。

 

ではでは ノシ

 

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3月の店休日 5日 12日 19日 20日 26日

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2018/02/27

文化を守る、でもあるね

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やっぱり、年をとると物忘れ激しくなるのでしょうかね。

こないだ、どうしても

 

ブランキージェットシティ

 

が出てこなくてね。

やれ、グレッチやら

浅井健一やら

イカ天やら

ドラムの人が暴行事件を起こしたやら

周辺情報は出てくるのに。

 

脳トレとかしといたほうがいいんだろうなあ。

 

さてさて。

 

50年ぐらいやってたお店が閉めた話は

先日書きましたが

ほんとに解体始まってて

どっかに貸すのかなあとか思ってます。

 

で、よーく考えると

いろんな理由があれ

そのお店を使う人が減ったから

閉めたってのはあるだろうから

改めて、近隣の老舗飲食店に行こう、と。

解ってたつもりでしたが

私は飲食店に行くのが好きなのですね、ほんと。

拗らせた結果、自分でもやっちゃってるわけで。

 

で、きのうは

少なくとも30年以上やってる定食屋さんに。

昼間からそこそこ呑んだくれてましたが

なんというか、長いところって

値段が安いのよね。

ここはいろんなことを考えました。

 

夏への扉は

安いお店ではないけど

高いお店でもないので

まあまあ適正、ものに寄っては安いし、ものに寄っては高いかも、ぐらいの

価格設定でやってます。

きのう行った定食屋さん

あれと同じものをあの値段では出さないな、とも思ったので

価格とは、とか

サービスとは、とか

すごく刺さった感じ。

 

近隣に限らず

気になる飲食店は行くことで

きっとプラスになるぞ。

 

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2018/02/26

夏への扉のマスターをやってられるのは、本当に面白い

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カーテローゼ・フォン・クロイツェルは

からかい上手のカリンさん、ってところがありますな。

(銀英伝脳と高木さん脳)

 

さてさて。

 

先日、お客さんと話してて気づきましたが

夏への扉って

「マツコの知らない世界」というか

「タモリ倶楽部」的なところがあるなー、と。

 

いろんなお客さんが来てくれますけど

なんというか

実に多くの知見を持ってる方がいらっしゃってですね。

しかも、深度と幅が桁違い。

そういう方達の

現時点での研究結果、みたいなのを

よくプレゼンしてもらえるわけですよ。

 

私自身は知らないことが多いからね

とにかく聴いてるだけで面白い。

これねー、この面白さをおすそわけしたいんだけど

カウンターの中には俺しかいないからねー。

ほんとひとりじめ。

 

こういった楽しさがあるってのは

やる前には解らなかったことだよな。

 

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2018/02/25

巨星、墜つ……

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ラプサンスーチョン、という中国紅茶を買ったのですが

これが、結構好評。

スモーキーでね、癖があるとは思うんだけど

おいしい。

おすすめ。

 

さてさて。

 

50年以上やっていたお店が閉店した、という話を聴いて。

そのお店は何回か行ったことがあって

なんだろ、昭和感があるお店で

雰囲気あったんだよね。

 

当然、やってる人もおじいちゃんおばあちゃんで

かっこいいなあ、と思ってたので

まあ、どういう理由で閉めたかはわからないけど

お疲れ様でした、と。

ランバラルが亡くなった、というか

ハガレンのフーの最期、とか

ビュコック提督戦死、みたいな感慨がある。

 

50年、って

あたしですら、生まれてないからねえ。

ほんと、閉店を味わったことがないのは

変な話、コンプレックスに思ってるぐらいだからね。

やっていたお店の重みを実感できる機会ではあるわけで。

 

50年かー

あと41年ってのは

届くのだろうか。

 

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2018/02/24

無茶も聴けるときは聴きましょう

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まったくもって

馬場派なので

アントニオ猪木には興味ないんだけど

 

元気ですかー!

 

いい言葉ですね。

非常によい問いかけ。

言霊って大事。

 

さてさて。

 

なんとなく思い出したことで

昔勤めたことがある会社で

 

レシピの変更は一切認めない

 

ってところがあってね。

まあ、原価の安定とか

サービスの混乱を防ぐ、とか

まあまあ、意味のある取り決めだったとは思うんだけど

やっぱり、納得いかなくてねえ。

 

出来ないこと

(取り除くことが出来ない食材、とか

分量を増やしようがない冷凍もの)で

あれば仕方ないけど

現場の対応が可能なことは

多少の裁量権があってもいいんじゃないかなー、と。

 

そういうところで働いたことがあったから

自分一人でやるようになって

かなりフリーダムにやるようにしてます。

無いメニューもタイミングによっては造るし。

 

何をもってサービスとするか、ってところですね。

産業になるかならないか、みたいな。

 

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2018/02/23

工夫、工夫、工夫……

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大杉漣さん、といえば

もう20年近く前のドラマで

 

「太陽は沈まない」

 

ってのがあって。

医療ミスを扱った法廷もので

病院長役の大杉漣さんが

最後、傍聴席にいる原告側のタッキーに向かって

深々と頭を下げるシーンが印象深い。

合掌。

 

さてさて。

 

先日、3年ぶりぐらいに携帯機種変。

いままでのイメージだと

いろいろ手続きしたあと

機種変のための機械的な処理に3~40分かかったような気がしたんだけど

いまは、最初の手続き中に

終わっちゃうのね。

一発で終わる、という。

 

これ、なかなかすごいことだな、と思っていて。

技術の進歩、とかもあるんだろうけど

何かのタイミングの順番を入れ替えることで

スムーズにいく、という事例だと思うのよね。

 

これが、すぐに何かになるわけではないんだけど

いまの夏への扉の調理上でも接客上でも事務的なことでも

入れ替えることで

生産性が上がるとか

CSとかESが上がるとか

(生産性向上もCS向上も、私がうれしいのですべてES向上ですが)

ありそうな気がする。

 

いまやってることが

ベターであって、ベストは来ないし

モアベターはいつでも作れる、と思えるヒントは

どっからでももらえますね、と。

 

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