横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

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全日本プロレスのチャンピオンカーニバル、いい試合多くて素晴らしい。

なんだろ、大学生の時以来のプロレスはまり生活が送れている。

自営業でよかったー。

 

まあ、もし務めてたら

通勤時間で観る、とかになってるんだろうけど。

 

さてさて。

 

 

春キャベツとフンギフリットのトマトクリーム

 

です。

フンギ、ってのはイタリア語できのこのことね。

きのこのクリームコロッケを乗っけたパスタ、ということです。

春キャベツが甘いので、パスタソースはちょっと辛めにしてます。

 

この、フンギフリットが白ワインとめっちゃ合って

パスタソースは赤ワインと合う、という

一皿で二度楽しめちゃう。

すると、ロゼなら、一通できちゃうから

なんと三度楽しめる、という

ふふふふふふ（悪魔的な笑み）

 

マリアージュは

 

コンチャ・イ・トロ　ヴィオニエ

　ムールヴィエドロティント　レゼルバ

 

です。

赤は、もちっと軽めのピノノワールとかでもいいとは思うけど

マリアージュ割りの対象は、この二品、ってことで。

 

ご注文、お待ちしています。

 

ではでは　ノシ

 

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そんなに行くわけじゃないんだけど

回転寿司って、たまに行くと

ちょっと止まらないですね。

呑みながら頼むから

油断すると1万円ぐらい使ってしまう。

回らない寿司屋さん行けたじゃん、という。

 

さてさて。

 

今月の料理王国。

 

保存版　抗菌マニュアル

 

という特集だったので即購入。

 

いや、すごいお店はありますね。

個人店でも、従業員用トイレを自動ドアにするとか

（手が触れないから、菌の拡散を防ぐ）

電解水で食材を洗う、とか。

 

なかなかね、設備的にそこまでいけないけど

うちはうちなりに

使う肉はアルコールでマリネしてる、とか

スポンジ、たわし、洗浄ラックは

日替わりで必ず乾燥させてる、とか

1時間に1回、手洗いをしてる、とか

出来る範囲のことはやってますけどね。

 

菌、って見えないからねえ。

適宜新情報を入れて、ちゃんと知識を更新しておかないと。

 

ではでは　ノシ

 

 

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柴咲コウが芸能生活20年なのね。

役者さんとしてもかっこいいけど

歌手としてすごいと思うんだよな。

「Glitter」は超名曲。

あと、KOH+の「最愛」はすごい。

特に2番の歌詞が号泣。

 

さてさて。

 

値付け、って悩むところですよね。

安売りをしたいわけではないから

きちんと利益が出る値段にはしたいけど

ぼったくることは、きっと続けていくと心が病む。

ビール1000円にはできないもんなあ。

 

パッケージ同じでも

容量がちょっと減る

（10枚入り→8枚いり、みたいな）

サイレント値上げみたいなことも

なんというか、商人の立場としては

一概に悪い、とも言いづらいし。

（うちではやんないと思いますけど）

 

で、なにを書くかというと。

 

なかなか着手できてないんだけど

メニューの見直しを

ここ数ヶ月考えていて

値付けも含めて

いじるつもりがあります。

値下げはたぶん、なさそうだけど

価格一緒でも、内容変更とか

価格上がったけど、量が増えてる、なんかは

やろうかな、と。

ほんとは4月いっぴでやりたかったんだけど

ちょっと腰が重い。

上半期のうちにやりたいな、ぐらいな。

（納期をしぼらないとやらない、という実例）

 

ではでは　ノシ

 

 

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きのうは、昼夜忙しくてですね。

営業後に洗い物たくさん。

 

そして、きのうは

全日本プロレス、チャンピオンカーニバル開幕。

 

なので、開幕戦の試合を見ながら

洗い物をやれたのでした。

 

いい時代になったなあ。

 

さてさて。

 

いろんなマリアージュ（飲み物と料理の組み合わせ）の公式ってあって。

 

色のおなじもの

同じ土地で作られたもの

肉には赤、魚には白

豆類にはソーヴィニヨンブラン

牡蠣にはシャブリ

うなぎとサンテミリオン

鹿とシラー

 

みたいな、ざっくりとしたくくりがあるんですけど

100％とは言わないけど

かなりの確度で当たっていて。

ワインを選ぶときの方針になります。

 

これをちゃんと文章としてまとめた人たちがすごいなあ、と思ってて。

先人の叡智、というか。

 

私はオーナーシェフなので

自分で造ったりなんだりで

いつかたどり着けたものもあるだろうとは思うんだけど

それって、車輪の再発明だからね。

解っていることをもとに始めた方が

もっと遠い場所に付けそうな気がするので。

 

かくして、きょうも

ワインを呑むマスターであった。

 

ではでは　ノシ

 

 

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何かを追加することを

 

追い○○

 

と表現することがあって。

追いがつお、とか

うどん屋さんでやってたときに

追いもち、なんてのがありましたが

#FGO　で、追い課金、という言葉を知り

#孤独のグルメで、追いステーキ、というものがあることを知りました。

人類の語彙ってすごいですね。

 

さてさて。

 

タイトル通りですが

ここ最近、ふらっと自分用に買うワインが

非常に当たりが多い。

結果、お客様にも出してたりもするので

商売としてもOK。

 

普段呑み用で買うからね

そんなに高いワインには成らなくて

うちで、出してもグラス620円ぐらい。

何というか、こういうのが

うちで出したいワインなので

またちょいちょい、買おう。

なんか、週に5本ぐらい買ってる。

で、すぐ売れちゃういい感じ。

 

とっておき、ではないけど

ご機嫌になれるので

気になる方は声かけてくださいね。

 

ではでは　ノシ

 

 

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スマホゲーの「FGO」

第2章が始まってますが

いやもう、やめどきが解らない面白さ。

戦闘はたるいってばたるいけど。

 

さてさて。

 

ここ2年ぐらいで

うちの店周辺のランチ食べられるところが

いくつか減ったのね。

結果、ランチの売り上げが

じわーっと上がってきています。

 

まあ、メニュー増やしたり

営業時間変えたりとか

やれることをやってるのも事実なんだけど

なんとなく、今までだったら

来てなかっただろうな、って人が

お客さんになってくれていて。

 

駅から近くて

税務署のある通りだからね

仕事やらなんやらで

通る人はいて

お昼時にご飯食べようと思っても

意外となかったり、みたいな結果

開いてた「夏への扉」に来る、みたいな感じかな、と。

 

本来は目的店であってほしいけど

それだけで成り立つのも、なんかね

いろんな方の胃袋を満たすのは

食べ物屋さんのミッションだし。

 

続いてることの強さ、みたいなのを実感。

 

ではでは　ノシ

 

 

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