横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

貸切、パーティ

少人数でも承ります。

 

 

 

漫画が長期連載されると

びっくりするぐらい

テーマが変わっちゃう漫画ってありますね、

 

自分の中では

 

BB

とどろき一番

 

が、印象強いかなあ。

 

とどろき一番、は受験漫画だったのに

なぜか、ボクシング漫画になったし

BB、はボクシング漫画だったのに

戦争漫画になったからね。

（最後はボクシング漫画にもどったけど）

 

遊戯王、とか、アカギあたりも

ちょっと変わっちゃった、と言っていい気はする。

 

さてさて。

 

生産性がどうやったらあがるのか！

もちっと柔らかく言って

どうやったら効率が良くなるか！

というのは、いろんな業種で

考えてることで

飲食業なんかは、特に各店考えてることだと思います。

 

当然、夏への扉でも

効率や

どうやったら1秒縮むか、みたいなことは

常に考え続けていることで。

 

考えてるとやがて気づくのが

自分がいままでやってきて身についた技術や知識を

ちょっと応用するだけで

変化につながる、というところ。

器具の使い方、なんてのもそうですしね。

 

元任天堂の横井軍平さんの至言

 

枯れた技術の水平思考

 

ですな。

もう、すでに知られていることでも

見方や使い方を工夫することで

世界が変わっていく、という考え方。

 

作業中心の業務でも

それはできるよ、というところ。

 

ではでは　ノシ

 

 

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世の中には

めっちゃ面白い自分好みのコンテンツは

あふれていて。

 

すべてを体験できないんだろうけど

なんとか多く味わうには

やっぱり健康で長生きするしかないんだろうな。

自分の可処分時間を増やす、というか。

 

さてさて。

 

接客調理、すべて一人でやっているので

何をどのタイミングで

どれぐらいやっておくか、というのは

生産性とサービスと両方に関わる重要な判断。

やってることで、ES（従業員満足）とCS（顧客満足）をどうするか、ということですな。

料理だすの遅いのは、自分としても辛いし

お客様も待ってるわけだし。

 

ここ最近、提供のタイミングとやりたいサービスのバランスを

いじることで、ちょっと変わるかな、とも思っています。

たとえば食事需要の方が少なくて

みんなお酒呑んでる、とかだと

提供時間はすごく早くなるから

その分、自分のやりたいサービスを精度高くやる、と。

逆に、みなさんお食事ー、となるのであれば

作業時間と提供時間はかかるから

急ぐ分、サービスの量を減らす、とかね。

たとえば、お冷やは注ぎに行くのではなく

ポット出しちゃう、みたいな。

 

おなじ金額でサービスが違うことがある、というのが

いいかどうかは議論のあるところだと思いますが

タイミングがあるので、というところで

ご理解いただけると助かります。

 

ではでは　ノシ

 

 

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下手な考え休むに似たり、と言いますが

最近つくづく実感。

止まってるより、なんか手を動かしてる方が

事態が解決するもんね。

 

さてさて。

 

夏への扉の「今週のパスタ」は

週替わりでの新作パスタ。

基本的にはその週のみで

翌週には新作になるわけです。

これしか食べない人もいる。

 

ふ、と思ったのが

 

今週のパスタ定期

 

みたいなのを作ったらどうかな、と。

 

今週のパスタ、は

価格は1340円、に決めてるんだけど

この定期を持ってる人は

1200円、とか

1000円、とか

ちょっとお得になる、というのは

面白いかな、などと考えてます。

500円で2ヶ月、とかなら

3回ぐらい来てくれれば、もとは取れると

思ってもらえるかな。

 

まあ、なんとなーく思いついて書いてるだけだから

やるかどうかは、まだ微妙。

日付書いて、ラミネートとかはしたほうがいい気もするし。

 

ではでは　ノシ

 

 

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ここ最近、ノンアルコールビールにはまっておりますが

やはり、キリンゼロイチが好きかも。

あとは、サッポロの麦のくつろぎ。

あれ、小瓶があるなら、置いてもいいかな。

 

さてさて。

 

ここ何年か思ってるところに

夏への扉をやってることで出来る社会貢献って

少ないなー、と。

一人でやってるからね

雇用を増やしてるわけでもないし

うちに来てくれてるお客さんをおもてなしすることで

世界の一部分を明るくしている自負はあるんだけど

自分の中で夏への扉では使ってない知識とか技術もあるわけで

結果的に出し惜しんでるなー、とも思っていて。

 

なんらかの形で

ちょっと事業を拡大しようかと本気で考えるようになりました。

まだね、曖昧模糊とした部分が多いので

はっきり何かが書けるわけじゃないんだけど

考えて、動いてみると

やっぱりやれることってありますね。

いくつか動いてみたら

自分でも想像以上の展開が始まってて

ちょっと楽しみになってきました。

 

夏への扉を私がやる、ってのは

これからも変わらないので

その当たりは安心してもらってよいので

マスター個人がどう変わるかってのを

ちょっと楽しみにしてもらえれば。

人によっては、関わることもあるかもしれないですしね。

 

具体的なことは何も書いてないのに

書いてる私はテンションだだあがり、という。

あれか、これが

 

捕らぬ狸の皮算用

 

というやつか。

まあ、旅行の計画をすると2週間幸福度があがる、なんて実験もあるし

今後の夏への扉事業のそれなりの拡大を考えることで

こっから40年ぐらいの幸福度をあげよう。

 

ではでは　ノシ

 

 

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まんがでわかる～～、みたいなの

意外と好きで。

読みやすいしね。

 

ただ、漫画家の差は出やすいね。

サノマリナ、って人のは好き。

テーマも自分向き。

 

さてさて。

 

 

6/19~24のパスタです。

 

するめいかと小松菜のフレッシュトマトクリーム

 

いつものことですが

捌いたするめいかは

ワタと出汁とお酒に漬け込んでます。

 

生トマト、するめいか、小松菜、が

まあ、旬のもの、ってことで。

あと、アンチョビを使ってコクとアクセント付けてます。

 

マリアージュは

 

イカにいくなら→アルザス・リースリング

 　パスタ全体なら→コンチャ・イ・トロ　ピノノワール

 

って感じで。

 

ご注文、お待ちしています。

 

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地震、これ以上大きな被害がないといいですね。

とりあえず、西のほうの友達は

大丈夫だったみたいで安心。

天災はコントロールできないからなあ。

 

さてさて。

 

こういう地震のときは

やっぱり東日本大震災を思い出します。

うちの店は特に被害もなかったけど

あの日は、目の前の道を

すごく多くの人が歩いて行っていて

金曜だったので遅くまで開けておいたら

安心した人が食事したり呑んでってくれました。

トイレ解放、とかもしてましたからね。

 

あらためて

ああいった災害のときに

ライフラインが通ってて

定休日じゃないときは

ちゃんと開けますし

出来る対応はします。

 

飲食はインフラだからね。

 

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