横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

ノヴェッロ（イタリア新ワイン）は10/30　解禁！

ボージョレ・ヌーヴォーは11/15　解禁！

 

貸切、宴会

少人数でも承ります。

 

 

 

先日、結構いいワインを

そこそこ買ったのですが

ちょっと出し惜しみしてます。

タイミングを見計らっている、というか。

 

でもまあ、売るために買ったから

気になる方はお声がけしてくださいな。

 

さてさて。

 

毎年の事ではありますが

今年も、とにかく店のためにいろいろやってます。

傾向としては

掃除のルーチンを変える、とか

物の配置を変えるとか

メニューを増やすと減らすとか。

 

店を続けるために必要なことでもあるけど

自分が飽きないようにする、とか

なんかしら成長を感じるため、とか

そういう側面もありますね。

 

60店舗以上の運営に関わった上で

これほど楽しいお店は

やっぱりなかったので

その楽しさを維持向上させたいな、という。

 

店を始める前と比べると

ずいぶん粘り強くなったのかなあ、とは

ちょっと思ってます。

 

ではでは　ノシ

 

 

いままでの記事はこちら→http://sow2009.blog55.fc2.com/
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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

 

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪

濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

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ボージョレ・ヌーヴォーは11/15　解禁！

 

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少人数でも承ります。

 

 

 

そういうサイクルなのかなんなのか

なんか、秋はよく映画観てる気がします。

今月は「若おかみは小学生」

「はいからさんが通る」と観て

来月は「ゴジラ」と

竹内まりやのライブムービーは確定。

「コードギアス」は新編集の1と2を観てからかな。

 

さてさて。

 

 

今週のパスタ

 

地鶏とじゃがいものアラビアータ

 

です。

 

新じゃがは5～6月ですが

じゃがいもは、10～11月が旬なのですね。

まあ、実際いつでも手に入るけど。

 

で、じゃがいもと古白鶏を使って

アラビアータにしました。

カレー粉を隠し味にしてるので

もちっとスパイシーに仕上げてます。

 

マリアージュは

イタリア・プーリアのワイン

ベラノーヴァ（猫のエチケットでおなじみ）の

赤ワイン3種。

モンテプルチアーノダブルッツオ、サンジョベーゼ

プリミティーヴォ、となってます。

軽め、ミディアム、重め、と思ってもらえればいいかな。

 

ご注文お待ちしています。

 

ではでは　ノシ

 

 

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「からくりサーカス」が

電子書籍で読み放題だったので

つい、読みふけっちゃった。

全巻持ってるのに！

 

やっぱり、電書用に描かれてない漫画は

見開きが多用されるから

ちょっと違和感はあるよね。

 

ただ、「からくりサーカス」は

圧倒的に面白いから

ほんと没頭しちゃった。

 

さてさて。

 

3年ごとぐらいに来てくれお客さんが

何人かいらっしゃいます。

 

ちょっと辛いことがあると来る、か

すげえ楽しかったから来る、か

二通りのような。

 

なんというか、長くやってこれてるから

出会えるお客様なんだな、と思ってます。

 

たまーに来て

なんかしら話すことで

その人のためになってるんでしょうね、たぶん。

 

都度都度書いてますが

こんなに長く同じ店にいたことはないので

面白い経験だなー、と思ってます。

 

基本的には

どんなお話も聴きますからね

この距離感だから聴ける話はあるよ、と。

 

ではでは　ノシ

 

 

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体力がある、というか

増やす、というのは

結構重要で

ごはん食べる、とかもそうだし

よく寝るとかもそうだし

好きな娯楽を浴びる、というのは

心の健康につながって

結果、心技体を意識する、ということに

なるわけですよ。

 

いや、青汁とかもほんと重要。

 

さてさて。

 

築地と豊洲で

ゴミの捨て方、というか

衛生の考え方が違う、という話があって。

ドライキッチンとウェットキッチンってやつですね。

 

ドライキッチンは

原則、床に水を流さないもので

ゴミは拾う、汚れは拭き取る、というもの。

ウェットキッチンはその名の通り

濡れていいから

水を流して清掃しよう、というもの。

一長一短あるんだけど

衛生面では、ドライの方がいいかなー、とは思ってます。

ウェットは掃除楽なんだけど

その分、雑になるのよ

床になんかこぼしても簡単にすますし

あと、水がある、ということは

雑菌が増えやすい、ということですからね。

 

ドライは、実際めんどいんだけど

マメになるので

結果、きれいが維持しやすい、というのがあります。

前にウェットからドライに切り替わるところにいたことがあるので

大変だけど、設備管理は楽かなー、とは思ったので。

 

これもまあ、大事なのは

やる側の意識の切り替えで

将来的にどっちが得かな、と考えられれば

移行は簡単かも。

 

いまの夏への扉は

ドクターマットのおかげで

疑似ドライキッチンになっております。

もともとマメにやってたけど

さらにマメになった感。

 

ではでは　ノシ

 

 

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読書とワインの秋がしたい！

チーズバルが、川崎に出来たらしいので

そこで呑んだくれながら本読みたいが

混んでると気使うな……。

 

さてさて。

 

めっきり涼しくなってきたことで

ちょっとあったかいものが食べたくなりますね。

やっぱり、秋は食欲増すなあ。

いろいろと造る意欲もあがってきてて。

 

鍋はやってない店ですが

アヒージョ、ちょっといろいろやりたくはなってます。

単純にきのこのアヒージョ、とか

いつでも出来ますからね

で、おいしいし。

 

具沢山アヒージョ、みたいなのは

ちょっとやってみたいんだけど

いままでとは違う造り方になりそう。

大きな器で、とりわけていただきたい感じ。

じゃがいもとソーセージ、とかでやると

しあわせなのかなあ。

 

やはり、秋はシェフスイッチ入りますね♪

 

ではでは　ノシ

 

 

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時代の流れもあるんだろうけど

CD、ってほんと買わなくなった。

スタレビの新譜とか

福山雅治の新譜とか、ほんとそれぐらい。

 

で、竹内まりやのシングルが出たので

買わなきゃ、と。

あの声が好きなのかもね。

 

さてさて。

 

事業を広げて

よその飲食店と関わる機会を増やした結果

改めて

 

いいお店とはなにか

 

ってのをよく考えるようになりました。

簡単には定義できない気はするけど

 

ES（従業員満足）とCS（顧客満足）が高水準にあって、存続している

 

あたりが、いろいろ包括できる定義かな、と。

 

たとえば、すげえ安くて

量も多くて、居心地のいいお店って

お客さんにとってはいいだろうけど（CSが高い）

働いている人が疲弊しきっていると

たぶん、そのお店は続かないだろうし。

従業員の給料も高くて

作業もそんなにきつくなくて（ESが高い）

でも、単価は高いし

居心地も微妙（観光立地だと成り立つかも）

みたいなところは

やっぱり長続きしないでしょうしね。

 

まあ、いいお店かどうかは

結局、オーナーさんが判断するのが

一つの正解なんだとは思うんだけど

文化の一面として、飲食店やってる側としては

お客さん側にも判断はしてほしいし

関わる人の多くがみんな幸せにはなってほしいな、と考えてます。

（全員の幸せはないだろうな。どうあっても、文句付ける人はいるから）

 

 

ではでは　ノシ

 

 

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