横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

ノヴェッロ（イタリア新ワイン）は10/30　解禁！

ボージョレ・ヌーヴォーは11/15　解禁！

 

貸切、宴会

少人数でも承ります。

 

 

 

リアルタイムではないけど

80年代ロックを

若い時によく聴いてたことで

ついついね、口ずさむ。

特に、ギターソロとか。

 

Smoke on the waterの

 

ぱぱぱーん　ぱぱ ぱぱーんぱ

ぱぱぱぱーぱっぱ ぱっぱぱららぱぱぱ

ぱぱぱっぱーぱ ぱぱぱっぱーぱ ぱっぱ

ほにゃららほにゃらら　んがんが

 

のあたりとか。

（伝える気ゼロ　でも、二番のあとのギターソロを聴きながら

ここを読むとわかるはず）

 

さてさて。

 

ちょこちょこと

ほかの飲食店のスタッフさんとお話する機会が増えて

心構えの拡張って大事だなー、と。

 

大きなホテルのシェフだった人が

独立してお店を持って

 

調理中に話かけられるのがストレス

 

ということは多いようで

同じくスタッフさんでも

オープンキッチンなんかで

話しかけられるのは

煩わしいって人もいるみたい。

 

まあまあ、集中切られるからね

わかるんだけど

飲食の仕事って、そういうもの、と

捉えておくと

煩雑さは変わらなくても

向き合う気持ちが変わるから

そんなにめんどくないんだよね。

 

ただまあ、この考え方は

オーナーシェフの立場だから

持てる、というのもあるから

どうやって、スタッフさんの意識を拡張してもらうか、ってのは

そこの店長さんのやり方なんだよね。

 

話して聴いてもらうのも必要なんだけど

手っ取り早いのは

店長自身が、楽しそうにその仕事をしてるのを

見せ続けられると

影響力でかいかな、と。

まあ、自分の経験則だけどね。

 

ではでは　ノシ

 

 

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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

 

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪

濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

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アマゾンプライムは

ほんといろいろ捗るなあ。

「若おかみは小学生」TV版

一気に24話みちゃった。

この流れで、全然知らんかった

「黒魔女さんが通る」とかも見ちゃいそう。

そして、金曜日には

「はいからさんが通る」後編が劇場公開、と。

うんうん。よしよし。

 

さてさて。

 

管理職に限らず

人と絡む仕事をする人には

コーチング、って知っておいて損はない知識と技術かな、なんて

思ってましたが

意外と知名度低いのね。

ここ最近、ちょっと知り合った人と話してみたら

ほんと知られてない。

 

いちおう、wikipediaさんを見ると

 

促進的アプローチ、指導的アプローチで、クライアントの学習や成長、変化を促し、相手の潜在能力を解放させ、最大限に力を発揮させること目指す能力開発法・育成方法論、クライアントを支援するための相談（コンサルテーション）の一形態。

 

とのこと。

私の認識としては

 

個々の目標達成を手助け、支援するためのコミュニケーションスキル

 

といったところ。

 

やっぱり、多くの人と話すって大事ね。

自分の中の常識が

必ずしも世間の常識ではない、ってのを

知ってるか知ってないかで

変な上から目線にならなくて済むもんね。

 

あ、ちなみに

コーチング的なスタンスで

なんかかかわりたい人がいれば

積極してやりますので

お声がけくださいな。

 

まあ、さらに突っ込むと

NLP、とかも出てくるんだけど…。

 

ではでは　ノシ

 

 

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来年のドラえもん映画は

辻村深月が脚本やるのね。

俄然、興味がわいてきた。

ふつうにミステリになるはず。

 

しかし、コメントがすごい

「聖書の続きを書くようなもの」

気合いがすごい。

 

さてさて。

 

 

今週のパスタ

 

きのこのペペロンチーノにチーズコロッケ

 

です。

 

なんかね、2ヶ月に1回ぐらいは

揚げ物オンザパスタをやりたくなる。

で、今回はこれになりました。

 

ペペロンチーノとしては

シンプルに仕上げて

とろ～りチーズコロッケをどうぞ、と。

 

マリアージュは

 

STシュタイルラーゲ　モーゼル・リースリング　トロッケンQba（ドイツ・白）

　本日のあわ

 

の二種類。

 

ご注文お待ちしています。

 

ではでは　ノシ

 

 

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もうちょいしたら

今年のボージョレ・ヌーヴォー来ますが

今年は、あんまり雨が多くなかったみたいな話も聴いていて

さて、どうなるかな。

 

おすすめは

ボージョレ・ヌーヴォーのロゼです。

ほんと。

早呑みワインですからね

赤らしさを期待するよりは

フレッシュさを期待できるロゼが素敵。

 

さてさて。

 

新規事業の絡みで

いくつかの飲食店店長さんと接する機会が増えてますが

なんというか、定着率の高いところの店長さんって

 

乗組員に気持ちを割いている

 

というのが多いですね。

具体的に言えば

ちゃんと時間をとって話を聴いている、という。

 

指導は当たり前として

業務上の不安とか希望とかを

聴こうとしている、というのがあるかな、と。

 

ものすごく仲良くならなくてもいいんだけど

ちゃんと、あなたの事を考えてますよ、という

行動が伴っていると

乗組員は、上司を信頼するから

結果、関係性がよくなって

（居心地がよくなって）

定着するし、出勤頻度とかもあがるし

結果、個々の能力もあがって

生産性もあがる、という

良循環しかないんですよね。

 

実際、すべての乗組員とうまくいくか、ってのは

嘘で

お互いの相性もあるから

100％救うことは出来ないけど

店長側の意識と行動の改革で

（どんなときでも率先して挨拶するとかね）

慢性的に人がいなかった店が

求人費用、年間ゼロ、とかにもなりますからねえ。

 

やっぱり、誠実さと行動力って大事。

 

ではでは　ノシ

 

 

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いや、「若おかみは小学生」

おもしろいよ、ほんと。

児童文学とか舐めちゃだめだ。

 

ほんと、面白い話は

登場人物に容赦ないので

この話は、容赦ない。

主人公のおっこもそうだけど

ライバルの真月ちゃんにも

けっこうひどいしね。

 

水樹奈々の声優としての実力を

はじめて感じた感。

 

さてさて。

 

どうでもいい話ですが

コインランドリーが結構好き。

 

昔、各地を転々としていたころは

引っ越ししまくってたので

あんまり家電をもってなかったのです。

テレビとハードディスクレコーダーぐらい。

 

なので、住んでるところの近隣に

コインランドリー

できれば24時間があるかどうかは

QOLに関わってくるので

かなり重要。

 

いまは、探す必要ないんだけど

ついね、探しちゃう。

洗濯して、待ってる間に

本読んだり、仕事してるのが結構好きでね。

 

で、今年の5月ぐらいに

店の近くに24時間コインランドリーがOPEN。

気になってましたが

やっと使ってみました。

お客様用のブランケット洗ったりなんだり。

 

特筆するべきこともないんだけど

洗濯機、って

とくに何もしなくてもきれいになるから

地味な達成感があったりします。

 

ちょこちょこお客さんに話してることで

前に、五反田あたりに住んでた頃

近くにあったコインランドリーが秀逸でね。

10キロぐらいまでの洗濯物を

洗濯から乾燥まで

1時間ぐらいワンストップでやってくれる洗濯機があって。

なにがいいって

携帯番号を登録しておくと

終了5分まえに

 

そろそろ洗濯が終了します

 

みたいなアナウンスしてくれて

しかも、3回ぐらいスヌーズしてくれる、という。

 

そのコインランドリーは

住んでるところから

5分ぐらいのところにあったから

休みの日の朝

1週間分ぐらいの洗濯物を

ぶちこんで

帰って二度寝。

で、起こされて取りに行く、という。

非常に時間の無駄のない

素晴らしい仕組みだったのでした。

 

あれなー、良かったんだけど

そこ以外だと

千葉で偶然みかけたぐらいしかなくてな。

なんだろ、個人情報とかであんまり広まってないのかなあ、とか。

単身者にはすげえ便利だと思うんだけど。

 

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青汁だったり、オルニチンだったり

いくつかのサプリ的なものを摂取してますが

最近聴いて、効果ありそうなのが

 

スピルリナ

 

要は藻、ですな。

クロレラとかああいうの。

クロレラなんかは、ちょっと怪しい説もありますが

スピルリナはいろいろエビデンスもあるっぽい。

 

おととい始めたばっかりだからわからんけど

2週間ぐらいしたら何か変化あるかも。

 

さてさて。

 

ワインは、よく

 

終売

 

ということが発生して

切り替えることがあります。

輸入ものが多いから

輸入元が止めちゃうとどうしようもなかったり。

 

一方で、買ってきた食材を加工するメニューは

そのもとの食材が無くなると

造れなくなっちゃうので

やっぱり切り替えるのね。

 

夏への扉でいえば

レバーペーストとか

鴨の生ハムなんかは

ちょっとアレンジして出してる商品。

 

同様に、ちょっとアレンジしてた

 

ゴルゴンゾーラのムース

 

そろそろ終売の予定です。

3年ぐらい人気メニューだったんだけど

無くなるとなれば

それはまあ、仕方ない、ということで。

 

お店をやっていけば

そういう別要因の影響も受ける訳ですね。

 

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