横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

045-331-6446

神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2019/03/13

そのストレス、いらなくない?

歓送迎会、貸切

少人数でも承ります。

 

11000種類以上のワインから選んだ
厳選グラスワインが、いつでも呑めます!!

 

045 - 331 - 6446 まで
お電話お待ちしております。
詳細は夏への扉ホームページをチェック。

 

「若おかみは小学生」が

面白かったことで

令丈ヒロ子作品を読み始めましたが

うん、たしかに面白い。

 

はやみねかおる、なんかもそうだけど

児童文学だからといって

舐めてかかってはだめですね。

むしろ、平易な言葉と展開だけど

しっかりお話を書く、ってのは

超高度な技術を要するわけで。

 

藤子不二雄で、それを知ってたから

低くは見てなかったけど

ちゃんと咀嚼してなかったのは事実なので

もっと鉱脈を探さなきゃな。

長新太とかも面白いもんなー。

 

さてさて。

 

昔から考えてましたけど

店長の最大の仕事って

 

従業員の無駄なストレスを減らす

 

なのですよね。

 

たとえば

 

きちんとシフトを当日までに揃えておく

備品、消耗品を切らさない

新メニューなど、変更事項を早めに周知徹底させる

 

とかね

通常業務(接客とか調理とか経費精算とか)以外で

やんなきゃいけないことって

ストレスなんですよ。

飲食業あるあるですけど

デザート用のスプーンがギリギリしかない、とかだと

オーダーがあるたびに、洗う、という作業が入って

めんどいんだけど

デザートスプーンが客数の倍あれば

その日、洗わなくてもよかったりするわけで。

 

こういうことを

ずっと考えて、店長やってたので

離職率は下がるし

生産性はあがるし

利益はでるし、で

店長って楽しい仕事だったんだよなー。

 

ではでは ノシ

 

 

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3月の店休日 4日 11日 18日 25日

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2019/03/12

人気な鶏ハム、今回は阿波尾鶏♪ ~阿波尾鶏ハムのピリ辛トマトクリーム

歓送迎会、貸切

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いつになっても

 

100万円当たりました!

 

みたいな、迷惑メールは

止まることはありませんが

あれを、注意してやろう、と

返信したり、URLをクリックしたりして

引っかかる人がいる、という話で。

 

余計な正義感って邪魔よねえ。

ほっとけばいいのだ。

 

さてさて。

 

DSC_0147

 

きょうのディナーから

今週のパスタです。

 

阿波尾鶏ハムのピリ辛トマトクリーム

 

前に、はかた鶏ハムを使いましたが

今回は徳島の、阿波尾鶏。

なにげ、初めての導入。

 

ちぢみほうれん草とキノコと合わせて

トマトクリームにしてみました。

 

自画自賛ですが

施策して、盛り付けたとき

 

うまそう

 

と声が出ちゃいました。

おいしかったです、はい。

 

マリアージュは

 

ベラノーヴァ(イタリア)

 

白も赤も合います。

 

ご来店お待ちしています。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/03/11

みんながピンチのときにこそ ~東日本大震災から8年

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今年に入って

毎月、貸切のご予約いただいてます。

人数多いと、お互いにハッピーなので

貸切推奨なので

よろしこです。

 

さてさて。

 

きょうで、東日本大震災から

8年経ったんですねえ。

その間にも、熊本だったり

大阪だったり、北海道だったりと

地震があったから、つくづく日本は地震来やすいな、と思うけど。

 

東日本大震災のときは

こっちもすごく揺れましたからね。

知ってる酒屋さんでは、100本以上、焼酎割れたなんて話も聴いたし。

 

東北地方の方に比べれば

全然軽微ですが、やっぱり忘れられないものですね。

店の前を、夕方ぐらいから

すごくたくさんの人が、ゆっくり歩いてたし

夜来てくれたお客さんは

ほとんどが一見さんで

みんなホッとして、食べたり呑んだりしてたしね。

 

ああゆうときこそ

やれるんなら、きちんと店を開けなきゃなー、と

しみじみ思ったのでした。

炊き出しとかね、ボランティアみたいなことまでは

やれないけど

飲食店として、ふつうに営業しておく、ってのは

結構大事なんだと思ってます。

 

「うしおととら」で

麻子のご両親がやってる

”青鳥軒”は

日本が、白面の者のせいで

大変になってるときに

ちゃんとお店やってたけど

あれですよあれ。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/03/10

見てる人はいるのよね

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spotifyは

いくらでもお気に入り入れられるから

セットリストつくって

シャッフルするとホントにご機嫌だな。

 

大江千里のあとに

イングウェイ・マルムスティーンが

くる、とか

自分でもびっくりだ。

 

さてさて。

 

テーブル、とか

厨房の作業台、とか

窓、とか

お客さんの目につきそうなところは

普通に毎日、なんども掃除しますが

冷蔵庫の底、とか

乾物入れの中、とか

換気扇、とか

掃除した方がいいのはわかってるけど

そこまで毎日はやれないし、やらない、というところはあって。

誰にいわれるわけでもなく、それなりにはやってるわけですよ、わたし。

 

冷蔵庫とか冷凍庫とかは

業者さんと保守点検契約してるから

定期的に点検清掃に来てくれるのね。

で、先日製氷機の点検に来てくれた人が

 

フィルターって毎日洗浄してるんですか?

 

って訊いてきて。

よそのお店より、断然きれいなんだって。

 

いや、なんかうれしくてね。

褒められたくてやってるわけじゃないけど

こういうことで見つけてもらえるのは

なんか非常にうれしい。

 

やっぱり、コツコツやっておくことだね。

手を抜くとばれるし。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/03/09

そうです、私がコンテンツです(だっふんだぁ)

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プロレスラー、デストロイヤーさん

俳優、ジャン・マイケル・ビンセント(エアーウルフ)

 

平成も終わっていますが

自分の印象に残ってる人が亡くなりましたね。

 

デストロイヤーは生で試合見てるしなー。

 

合掌。

 

さてさて。

 

飲食に限らず

サービス業では

特に、店長というか

リーダーシップを発揮しなきゃいけない人は

自らをコンテンツ化できると

いろいろと楽かな、と。

要は、看板店長、みたいな。

 

夏への扉は私一人しかいないので

自然とそうなってきてますけど

そういう立ち方をできない人っていますからね。

悪いことではないし。

 

ただまあ、業態=その人、みたいな

色づけを出来ると

お店のファンと、その人のファンは

大きくかぶるから

魅力をいっしょにできるというか。

 

実際、昔店長やってた店は

だいたい、お客さんに覚えられるから

そうなると、ボトル注文してもらえたりとか

気にかけて来てもらえたりするから

商売が、かなりスムーズになるのよね。

 

実際、夏への扉のマスター、という人と

仁田暢洋、という人は

かさなる部分も多いけど

そうでない部分もちゃんとあるので

それなりに、ロールを演じてる、というのはあるのよ。

あんまり信じてもらえないけど。

 

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2019/03/08

間接的動機、ねー

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獣神サンダーライガーさん、引退かー。

(いっぱつ変換できちゃったのが、さすがライガー)

 

全日、ノア系の私ですが

ライガーには好印象持っててね。

ほんとにプロレス好きなのがわかるし

何より、超行動力の人だからね。

(身長が当時の新日本の基準に満たなかったから

メキシコいってレスラーになって、逆輸入される、という

しかも、めっちゃ怖かった藤原善明に師事するって)

 

この人がいないと

いまのプロレス界は、ちょっと違ったよな、とは思う。

来年ドームの引退試合までがんばれー。

最後、佐野戦かな。

 

さてさて。

 

ちょっと面白い記事を読んだ。

 

「きちんと管理すれば企業は成長する」の

 迷信が企業を衰退させる〜ToMo指数の研究〜

 

なんというか

現場にでてない経営陣ってこうなるよね、というか

管理とは、とか

いろいろと考えちゃう話で。

 

特に刺さったのは

そのまま引用しますけど

 

管理を強化すると、人の間接的動機(=義務として仕事をする動機)が

  強まり、創造性の発揮が低下する

 

というところ。

 

間接的動機、おおお。

この記事の中でも

自社がどういう状態かチェックする項目があって

やってみたけど

確かに、私は直接的動機がめっちゃ高い。

当たり前だけど。

 

一方で、たつきを得るために

夏への扉をやってるのも事実だし

うちの店、ってもはや

自分だけのモノじゃないな、とも思うから

間接的動機も確かにあるのも事実で。

 

うまく、事業の直接的動機を高めつつ

賃金とのバランスをとる、なんだろうなあ。

直接的動機だけ求めてくのは

かつてのワタミとかすき家が失敗したわけで。

 

こういう、やりがい搾取だけじゃないことを

ロジカルに考えるのは

かなり好みだったりする。

 

ではでは ノシ

 

 

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