横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


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2019/05/10

人時売上、いまでも通用するのね

少人数でも貸切OK、ご相談お気軽にどうぞ。

 

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「サザエさん」が舞台化……。

キャストもなかなか突飛。

 

調べてみると

舞台は前にもやってるのね。

2.5次元って幅ひろいなー。

 

さてさて。

 

人時売上、という指標があります。

飲食含め、小売業で使う数字かな。

 

売上をそのときにかかった労働時間で割るもの。

単位は円。

 

たとえば、100万円売り上げた日に

100時間(社員とかアルバイトとか関係なく時間数)だったら

人時売上は10000円。

200時間だったら5000円、ということ。

これが高い、ってのは

利益はでるんだけど

高すぎると、内容が悲惨、という。

 

で、自分がいろんなところの店長やってた時代は

多少の客単価の影響は受けるけど

大体、月間で4800~5200円ぐらいになるように

シフト組んだり、教育してたりしたのね。

 

最近はどうなのかな、とちょっとググってみたら

 

 飲食店は「人時売上高」を重点指標の1つとして設定すべき

 

 飲食店の「人時売上高」という経営指標を知っていますか?

こんな記事がでてきて

いまでも、大体5000円ぐらいが

サービスと利益のバランスなんだなー、と。

実際、すごく売った日に

(金土日、とかですね。)

単日の人時売上が16000円、とかは

実体験としてはあるけど

やっぱり、ずーっとてんてこしてるわけで

月間トータルで5500円ぐらいにできると

従業員のみんなへの負担も許容界だし

利益もちゃんとだせるかな、と。

いまの時代だと

設備とかセントラルキッチンが発達したことで

月間で6500円ぐらいでも

そこまで厳しくないってのは

チェーン店ならありそうかな。

 

もはや20年ぐらい前の話ですが

いまよりも、もっと機器的にも設備的にも

きつかった時代に

自分がやってた店の

よその店舗で、月間トータルで5800円、とか

出してる店の話を聴いて

まだまだ、ぺーぺーだったころの私でも

 

その店は頭おかしいだな

 

と思ってましたが

その感覚は正しかったんだな。

 

いまはまあ、一人社長なんで

そこはあんまり追ってないけどね。

追っても意味ないし。

 

ではでは ノシ

 

 

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濱ともカード協賛店です^^
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5月の店休日 7日 13日 20日 27日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
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2019/05/09

仕事と休みとメリハリと

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「私の少年」6巻、購読。

いま、一番熱い漫画かも。

いい終わりになってほしいけど。

10巻ぐらいがちょうどよいと思ってますが。

 

さてさて。

 

GW中がどんなだったかー、みたいな

同業者だったり

異業種の方だったりの

話が入ってきてますが

ほんと場所と業種による、といった

ごくごく当たり前の結果でしたね。

 

保土ヶ谷周辺のお店は

そんなに忙しく無かったみたいで

店の掃除してた、とか

そんな話をちょこちょこと。

 

一方で、横浜駅あたりだと

連日、ほんとに忙しかったみたいで

お疲れ様です、といった感じ。

 

10連休は、だれかの10連勤で成り立っている、という

言葉をネットで見ましたが

出来るなら、いまごろは休んでてほしいけど。

そううまくもいかないんだろうな。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/05/08

新基軸スタート♪ ~新玉ねぎのアメリケーヌソース

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楽しめたか

楽しめなかったか、は

それぞれだと思いますが

今年のGW、結構楽しかったのが

夏への扉のマスターでした。

 

さてさて。

 

DSC_0022

 

今週のパスタです。

 

新玉ねぎのアメリケーヌソース

 

商品名通り

新玉ねぎをプラスして

アメリケーヌソースのパスタを造りました。

 

アメリケーヌは

甲殻類の殻を炊いて造るもので

ずっとやりたかったんだけど

5年越しぐらいで

実装、という。

ちゃんと造れてうれしかったです。

 

マリアージュは

 

トレビアーノダブルッツオ

 ラングドック ソーヴィニヨンブラン

 

の二種です。

 

ご来店お待ちしております。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/05/07

ほどほどがいいっす

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近所にパン屋さんがあったんですが

70年やってたお店が

3月末に閉めたそうで。

 

70年ってーと

多分、3代ぐらいに渡って

やってたんだろうから

なんかすごいなー、と。

お疲れさまでした。

 

さてさて。

 

まあまあほぼ毎年のことですが

GWって、中ぐらいの忙しさ、なんですよね。

どっかにすげえ混む日があって

(今年は昨日)

どっかに、すげえ暇な日もあって。

 

ここ数年は

トータルで

ほしい売り上げはある、という

ありがたい形で。

 

来年は10連休、じゃないんだよね。

両替とかがねー

ちょっとネックだったので。

あと、売上入金できないのも

お金の管理に気を使うので

(店にはつり銭しかないように、とかね)

5連休ぐらいでいいなあ。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/05/06

10連休、どうでしたかね 

GWも通常営業やってまーす。

 

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うちもお世話になってるから

あんまり偉そうなこと言えないんだけど

クロネコさんとか

佐川さんはほんとありがたいよなあ。

たまに、まるっと休みがあっても

いいのではなかろうか。

 

さてさて。

 

世間的には

怒涛の10連休も今日で終わり。

 

お客様ともちょいちょい話してましたが

こういう仕事をしてると

どうにも休み下手でね。

特に夏への扉を始めてからは

結局やるのは自分だから

長く休んで

事務とか仕込みためても

あとあとめんどくなるだけだから

結局働いちゃうんだよなあ。

 

まあ、それで10年やってきてるから

これからの10年もそうなんでしょうね。

 

去年から休み増やすつもりなんだけど

結局普通にやってるから

性に合ってる、ってば合ってるというか。

 

来週、というか

今週からは

また、ランチは火金土日、でやる形になります。

よろしくでーす。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/05/05

引っ越す、とか、時間の使い方を変える、とか、環境を変えること

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40過ぎて

ちょっとわかってきたことに

1日3食食べる、って

健康法のひとつだな、と。

 

ここ3年ぐらい

できるだけ

3食食べてるけど

体力持ってる感があるのよね。

 

なんかで、1食抜いたりすると

やる気が下がる気もするし。

 

こういうところに

加齢ってのはあるのだね。

 

さてさて。

 

去年から今年にかけて

いくつかの取引業者さんが

廃業されちゃったりして

仕入れルートの再構築を

ちょこちょことしてるのね。

 

実際に買いに行く、もあるし

新しくネットで探すってのも。

やっぱり買う場所を変えてみると

買える物も変るし

転じて、こっちの視点とか思考とかも変化するわけで。

 

よくよくわかってはいたけど

ここ5年ぐらい、同じ所で買ってたから

ちょっと視野狭くなってたなー、という気持ちも。

 

実際、ある業者さんが

廃業されるのを聴いたときは

結構ショックだったし

他人事でもないな、とは思ったけど

やっぱり、環境の変化って

動機と強制力があるから

新しい行動につながって

結果、新しい発見がある、という。

 

楽しい環境は必要だけど

楽、ばっかりは

何年か先が困るから

やっぱり、適度に動いておく、は大事なのよねえ。

 

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