横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

045-331-6446

神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2019/05/31

ぞうきんがけだよ ぞうきんがけ

少人数でも貸切OK、ご相談お気軽にどうぞ。

 

11000種類以上のワインから選んだ
厳選グラスワインが、いつでも呑めます!!

 

045 - 331 - 6446 まで
お電話お待ちしております。
詳細は夏への扉ホームページをチェック。

 

 

こないだ

店の留守番電話に

力いっぱい間違い電話してる人の

メッセージが入ってて。

 

ナンバーディスプレイじゃないから

間違ってることも伝えてあげられないし

古い友達にかけてるっぽかったから

なんというか、ちょっと切ない感。

 

さてさて。

 

うちぐらいの小さい店でも

掃除するべき場所は

多くて

毎日するところと

たまにするところと

ふ、と思い出したようにやるところ、と分かれていますが

やっぱり掃除はいいですね。

 

飲食業の基本は掃除なんだよなあ。

めんどくないわけじゃないけど

ここをちゃんとやると

結果が気持ちいいからね

やっぱり続ける動機になる。

 

掃除できなくなったら

かなり赤信号。

 

ではでは ノシ

 

 

いままでの記事はこちら→http://sow2009.blog55.fc2.com/
ホームページ→http://natsuhenotobira.com/
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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

 

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪
★AMCバナー
★グルメマイルロゴ

濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17

 

 

5月の店休日 7日 13日 20日 27日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

2019/05/30

さて、何をはじめるかな

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今年のノアは

めっちゃいい。

親会社が変わったってのは

ほんとにあるんだろうけど

外れ試合がないのが素敵。

 

さてさて。

 

DSC_0162

 

ちょっと早いですが

10周年のお花、いただきました。

 

こういうお花、久しぶりだったので

結構うれしい。

 

そうなのよ

10周年が近いのよ。

6月12日。

 

イベントというか

ちょっとなんかやる気ではいますので

お楽しみに、と。

 

一方で

なんというか

漫然と10周年、で終わらせちゃうと

自分の成長がないので

ちょっと今まで

やったことをやろうかな、とは

思ってます。

 

直接お客様に関係あるかは別として

自分自身の研鑽、みたいなことは

なんかしないとなー、と。

 

いまのまま、やってても

そこそこなんとかなるんだろうけど

自分に発破かけられるのは

自分だけだからね。

 

ここで書くかは決めてないけど

ちょっと伸びよう、と

なんかすると思います。

 

伸びようとした結果が

夏への扉に反映できるといいなあ。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/05/29

2:6:2は、やっぱり合ってるから、やるべきは…

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パソコン壊れた問題。

データも問題なく復旧!

 

考えられないぐらい

リーズナブルなお値段で

データを復旧してくれたのは

夏への扉のお向かい

 

Cappa Lab(かっぱラボ)

 

さんです。

携帯やパソコンの相談もできて

プログラミング教室もされてるので

興味のある方はぜひー。

 

さてさて。

 

去年ぐらいから

ちょこっと他所のお店と絡んでて

久しぶりに

 

チームで動く

 

というのを

やってます。

 

いわゆる

 

2:6:2

 

という、パレートの法則は

まあ、大体合ってて。

そこのお店50人ぐらい従業員がいるんだけど

10人ぐらいのよくやってる人達と

10人ぐらいのできない人とやってない人とがいて

残りの30人は普通にやってるんですよね。

 

昔は、上の10人に合わせよう、みたいな

考えを確かに持ってたし

世の中もそうだった気がするけど

すごーく冷静に考えると

ボリュームゾーンに合わせるほうが

効率いいよね。

下の10人引っ張ったり

上の10人に真ん中の30人を合わせるより

真ん中の30人の練度を上げてったほうが

全体の戦力も上がるわけで。

 

動線の見直し、とか

設備投資、とか

30人にできるだけ関わるところを

再整備してあげていくほうが効果がでかい、というか。

 

なんてーのかな

偏差値80に進めるより

中央値を偏差値55から60ぐらいに上げる、みたいなね。

 

ここらへんは

行動科学の石田さんの教え。

 

全員にわかってもらうことはできなくても

普通にやってくれる大多数に

意思が伝われば

もうちょっと楽になる、というか。

 

そう考えると

店長ってそんなに大変ではないんじゃないかなー、などと

改めて思ってみたり。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/05/28

じっくりツマミにしてもよいよ ~肉だんごとカブの出汁仕立て

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山下達郎シアターライブ

二回目だけど

ほんとよかった。

 

読書百遍、意おのずから通ず

 

とは、高校の古文の先生に教わって

いまでも、しみじみ実感してますが

本に限らず、映画とか音楽とかもそうね。

 

そのときの自分の感受性と知識と状況で

何回見ても、感じ方が変わる。

 

自分の造る料理も

そういう域に行きたいな。

 

さてさて。

 

DSC_0161

 

今週のパスタ

 

肉だんごとカブの出汁仕立て

 

ちょっと甘めの肉だんごと時期もののカブを合わせて

出汁仕立て。

 

からしがちょっとアクセントになってます。

 

マリアージュは

 

甲州

 チリ ピノノワール

 

ご来店、お待ちしてます。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/05/27

ほんと休みあってこその仕事

貸切

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ちょっと暇な時間が取れてたから

いろいろみたweb記事。

 

テレビっ子・ずん飯尾和樹さんインタビュー

ぼく、係長なんですけど人生相談していいですか?

 

さてさて。

 

思いがけず

休んで時間が取れたことで

ちょっと働きすぎてたことを思い出してみたり。

 

店長やってて

めっちゃ成長実感があったのは

ちょうど30のときだったんだけど

そのときって

年間40日ぐらいしか休んでなかったのね。

 

あと、店長になるまえに

副店長で

めっちゃ成長した時も

年間60日ぐらいしか休んでなくて。

 

休まないのがいい、ではなくて

ちゃんと休んで

しっかり成長できるようにしよう、なのですよ。

 

いやもう、そういう休めなかったときって

上司とクライアントが糞だった、としか

いいようがないんだけど

それでも調整の仕方は

きっとあったからね。

自分で背負うことは

美徳でもなんでもなくてさ。

 

売り上げより利益より

いちばん大事なのは

自分なのですよ。

 

改めて、思い出した

夏への扉マスターなのでした。

 

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2019/05/26

ご迷惑おかけしました

貸切

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きのうは一日臥せってたんだけど

やっぱり具合悪いと休むのが一番ですね。

ずいぶん復活した感じ。

 

さてさて。

 

きのうと今日のランチ

創業してから初めての

臨時休業。

風邪ひいちゃってね

どうにも動けなかったので。

ご迷惑おかけしました。

 

きょうのディナーはやってます。

 

務めてた時も

具合悪くて休んだことって

一回しかなくて

なんというか、23年に2回

夏への扉では10年に1回の出来事ではありますが

きのうご来店したかった方には

ほんとにごめんなさい。

 

日頃気を付けてはいるんですけどね。

あんまり辛そうに働くのも

お客さんに心配されちゃうし

なんというか

セルフブラック企業にしてもよくないので

無理はせず、日々の管理を怠らず、としていきます。

 

もう、こういうことはないと思うけど

またあったらごめんなさい。

 

ではでは ノシ

 

 

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保土ヶ谷で人気な「夏への扉」の自慢料理やマスターのこだわりをブログでご覧いただけます

保土ヶ谷駅で話題の「夏への扉」のブログでは、自慢の料理のご紹介やマスターが吟味したワインとのマリアージュのお話をはじめ、マスターのこれまでの経験を生かした料理やお店に対する情熱やこだわりを語っております。
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