横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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ブログ


2019/08/31

ニコニコしていること ~佐久間Pの言葉から #夏への扉 #浅生鴨 #佐久間宜行

秋が見えてきましたね。

まずは軽めの赤ワインからどーぞ。

 

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いまはちょっと違うみたいだけど

8月31日って、ほんと宿題に追われていたイメージが強い。

毎年、なぜ同じことを繰り返すのか。

 

で、9月1日は

若い子の自殺が多いとか。

学校いかなきゃいけない、という絶望の結果なんでしょうね。

 

作家の浅生鴨さんが

#新学期のあなたに という記事のなかで

そういう絶望をまず、受け止めることを伝えています。

 

まあね、あたしも

いじめ、というか嫌がらせ、みたいなのはあったし

なにより、小学校のときの先生でだいっきらいな人いたからな。

 

つらい気持ちを受け止めてくれる場所とか人があるのは

大事だよねえ。

 

さてさて。

 

ひどく納得した発言をみたので

 

佐久間宜行 ほとんど怒らない理由を語る

 

佐久間宜行さんは

テレビ東京のプロデューサー。

ゴッドタン、とか

エッジの効いた番組を作ってて

さらに、なぜかオールナイトニッポンのパーソナリティもやってる。

 

で、そのオールナイトニッポンに

オードリー若林さんが来た時の話。

 

『現場を威圧的にしていた方がいいものを作れる』って

  思っているやつらよりも楽しいまんま面白い番組を作ってやろう」

  っていう風に20代の半ばぐらいの時に

  めちゃめちゃキレるやつらを見て決めたっていうのはある(笑)。 』

 

これねー

飲食店の店長でもよくあって

威圧的、というか

怖くしておくことで

なんとかしようとする人は

年齢によらずいて

むかーーしの自分もそういうところはあったから

いまは、すごく反省して

ニコニコできる職場にしたいと思ってる。

 

料理研究家の土井先生も言ってたけど

怒りながら造った料理はおいしくない、ってのはあるはずで

現場の長がずっと怒ってるのは

やっぱり生産性を下げるし

なにより楽しくないので。

 

佐久間さんの番組がおもしろいのは

なんとなくわかるね。

 

ではでは ノシ

 

 

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8月の店休日 5日 12~13日 19日 26日

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2019/08/30

難しい… のだね…  #保土ヶ谷 #商売 #大瀧詠一

秋が見えてきましたね。

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大瀧詠一のナイアガラサウンド。

いわゆる音圧が大変に強い。

同じ楽器を同時にいくつも重ねることで実現していて

ウォールオブサウンド、なんて言われてもいます。

 

前にちょっと書いた

豊崎愛生版の「君は天然色」が

なまじ、アレンジ完コピな分

音の厚さとはなんぞや、ってのが

すごくよくわかるようになりましたよ。

 

さてさて。

 

近隣で新しくお店がオープン。

まだ行けてないけど

近々伺う予定。

ご近所だからね。

 

一方で

飲食店ではないけど

近くのお店が1年と経たずに閉店。

 

ここ数年、2年目を迎えられないお店を

いろいろと見てます。

うーむ…。

なんというか、ほんと商売って難しいのね、と。

 

行ったことあるところが閉めちゃうのは

ほんとに辛い感じがあって。

まあ、閉めた理由、って

当事者以外にはわからないし

続けてるほうがつらいかもしれないから

閉めてよかった、なのかもだけど。

 

夏への扉が

10年続いた、っていろんな運のおかげだからなあ。

願わくば

閉めちゃった人にも

別の運がありますように。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/08/29

言霊、というか スイッチを入れる言葉 #言霊 #マインドセット #夏への扉

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こっちに引っ越す前のブログで

 

カジュアルなチリワイン まとめ

 

ってのをやりましたが

(2016年なのね 結構前だな)

カジュアルチリワインさきがけ

アルパカにピノノワールが出てましたね。

これも、速攻買いましたが

うん、いい感じ。

うちに置くことはないけど

家呑みには最適♪

さてさて。

 

出来るだけ、モチベーションを高く保ちながら

物事をコンスタントに推移させて行きたいけど

まあ、人だからね

そんな簡単に行くわけもなく

やたらやる気がなかったり

謎にやる気があったり、とか

まあ、ぶれはあるわけですよ。

いいときはいいんだけど

ダメなときはダメで

でもやらなきゃいけなくて、となると

なんかね、恒常的に効くスイッチがほしかったりします。

 

簡単なところで

名言、みたいなのをいくつかストックしてあって

一番効果が高いのは

 

夏への扉は私たちとお客様の笑顔と元気を増やすお店です

 

という、うちの理念ね。

もうこれは、口癖になってる。

このために起業したのよ、という再確認。

 

あと

 

敵に勝つより己に勝て

 

は、島本和彦の漫画から。

 

単純作業だけど

やること多いな、ってときは

(洗い物いっぱい、とかね)

 

こんがらがった糸をほどくには

まず ほどくことをはじめる

 

糸井重里さんのコラムからだけど

ほんとに効果がでかい。

歩いてればどこかにたどりつく、みたいなことで

やることの多さに途方がくれても

やってればいつか終わるからね

まずやろう、ということ。

 

こんなことをわざわざ書くということは

いま、マスターの目の前に

やらなきゃいけない、多くのことがあるからなんだけどね(笑)

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/08/28

両方いけるように #今週のパスタ #和食 #洋食 #ニックボックウィンクル

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なんとなくイメージ論ですけど

9月って台風が多い感じがあって。

 

まあ、ここ数年は

台風来る来る言ってる割には

関東にはそんなでもない、というのが多いような。

 

さてさて。

 

よく言われることに

和食は引き算、洋食は足し算、というのがあって。

 

和食は出来るだけ、ごちゃごちゃさせず

素材のうまみを引き立たせる、って話で

洋食は、複数の食材や調味料で

複合的なおいしさを出す、というところでしょうかね。

 

夏への扉は使ってる食材は

洋食系(イタリア産トマト、オリーブオイル、バターetc.)だけど

味のベースは利尻昆布から取った出汁を使ってるし

原則、醤油と味噌はかかせないので

なんというか

日本のプロレスで育った人が

アメリカンプロレスをするという

中邑真輔的なことをやってる意識があります。

(比喩のクセがすごい)

 

実際、引き算方向で考えるときもあるし

(今週の秋鮭となすのペペロンチーノなんかはそれ)

足し算方向で考える時も多いので

そのとき自分が造りたいものを

よりおいしくできる方法論を

選べばいいのかなー、と。

 

個人で、特にカテゴリー決めてないパスタ屋ですからね

ワルツでくればワルツで

ジルバでくればジルバで、と行きたいところ。

(ちなみにこれは、名レスラーニックボック・ウィンクルの言葉)

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/08/27

一足早めにアピール ~秋鮭となすのペペロンチーノ #保土ヶ谷 #今週のパスタ #マリアージュ

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夜が涼しくなったので

寝やすくなりましたね。

睡眠の質って、体力の回復に関わることを実感。

なんか、きのうは良く寝たので

非常にすっきりしている。

 

さてさて。

 

DSC_0159

 

今週(8/27~10/1)のパスタ

 

秋鮭となすのペペロンチーノ

 

です。

 

まだ暑いけど

お店側は半歩先にいきたいから

秋鮭、と詠ってみましたみました。

 

夏のあいだは

それなりに手の込んだパスタにしてましたが

今週はシンプルかつイケてるものに。

 

マリアージュは

 

ソーヴィニヨン・ブラン

 

です。

特に、コンチャ・イ・トロ、プリパダのソーヴィニヨン・ブランがおすすめ。

 

ご来店お待ちしております。

 

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2019/08/26

学ぼう #夏への扉 #保土ヶ谷 #BJW

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8月24日の

大日本プロレス、後楽園大会。

メインイベントの

関本対マイクエルガン、みた。

 

すげーすげーすげー。

 

プロレスの醍醐味の一つに

人間による

 

怪獣大戦争

 

ってのがありますね。

 

人はあんなに頑丈になれるのか、という。

あとまあ、関本にせよ、エルガンにせよ

体の説得力がでかい。

なんだ、あの筋肉の鎧は!!

 

さてさて。

 

いろんなお客さんから

お話を聴ける機会があることで

なんというか、知見がひろがったな、と。

 

いつももらってばかりだと

申し訳ないから

なにか、返せるものを、とも思ってるんだけど

ここ数年、ちょっと忙しさにかまけてて

自己啓発を怠ってた反省があります。

 

お話伺ってて

尊敬できるなー、と感じられる人は

なんかしら、研鑽を積んでいて。

 

日々の営業にかまけて

もういっこ、なんか負荷、みたいなのを

ちょっとさぼってたからいかんな、と。

 

いまのままでも

何とかなるんだろうけど

5年後10年後ね、なんかきつくなりそうな予感があって。

 

学ぶことは人間の使命、とは

キートン先生の教え。

 

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