横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

忘年会、貸切承ります

ランチ忘年会もやりますよー
21～25日はクリスマスディナー。

ご予約お待ちしてます。

12000種類以上のワインから選んだ

 

 

アマゾンプライムで

去年のゴッドタンがいっぱい上がってるので

ついつい見ちゃう。

まとめて見ると、なんというか独特のグルーブがでてくる。

 

さてさて。

 

毎年の事ですが

この時期の仕込みが一番大変。

いつもしないことを

まとめてやるからね。

 

でも、それのおかげで

なんというか伸びる実感もあって。

やっぱり、ちょっとのストレッチって大事ですね。

 

クリスマス限定メニューは

21日から。

 

まだご予約大丈夫ですので

お待ちしてまーす。

 

ではでは　ノシ

 

 

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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

 

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪

濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

 

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毎年クリスマスは

 

とくべつなペスカトーレ

　じっくり焼いた鴨のロースト

　ポルチーニクリームの揚げニョッキ

　自家製カタラーナ

 

は固定ですが

これに加えて

サラダ的なもの、冷菜、魚介のアヒージョ、プレミアムコーヒー、を

加えていきます。ここは毎年なんか変えてる。

ちなみに今年のアヒージョは金目鯛です。

 

で、さらにかぼちゃのポタージュをやろうかな、と。

で、基本アラカルトだけで

全部だす、コース、ってのもやろうかな、と。

コースだとちょっとお得とかにしようかな、と。

21日からですよー。

 

さてさて。

 

そうなってないと困りますが

開業前と比べて

格段においしいものを造れるようにはなってます。

ほんと当たり前だけど。

 

ただまあ、料理の上達って

パラメータがいろいろあって

夏への扉は

接客も含めてだからね

頑張れば伸びるし

頑張らないと伸びない。

 

ここ最近、料理的には

ちょっと香辛料とかに興味が広がってます。

グランドをそんなにいじることはしないけど

今週のパスタとか

黒板メニューは改良と実験の余地があって

なにをどう使うと、よりおいしくなるか、は

ずーーーっと考えてられる。

 

接客はねえ

ルーティンでやるだけなら

もうこれまでかもだけど

何のための個人店なのか、だからさ

自分がお客様にやりたいルーティンを

都度都度広げたり閉じたり、で

自分のいいと思うことを

うまく流れにしていきたいのよね。

 

飽きないから商い、というけど

ほんとそうなんだよね。

あと、飽きないように

視点と考え方を増やしていかないと。

不断の努力ですよ、憲法12条ですな。

 

ではでは　ノシ

 

 

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クリスマス用の

食材とお酒を発注。

 

やっぱりねー

年末はいつもとちょっと違うものをね、買うのよ。

 

今年のあわ、はクレマンでーす。

 

さてさて。

 

 

フランクフルトとキャベツのトマトクリーム

 

はい、今週のパスタです。

クリスマスディナーとも重なるので

きょうあすあさって

来週金土日、とやるはずで

おそらくは今年最後の今週のパスタ、となります。

 

みんな大好きトマトクリームと

がっつり肉、です。

 

マリアージュは

素直に赤でいくと

 

イタリア　プリミティーボ

　イタリア　サンジョベーゼ

 

あたりかな。

あわも結構よかったです。

 

ご来店お待ちしてまーす。

 

ではでは　ノシ

 

 

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クラフトビール好きでね。

いろいろおいしいのあるけど

箕面の桃ヴァィツェンと

ひでじビールの日向夏ビールが好き。

 

日向夏ビールは

夏への扉における可能性が出てきてるので

ちょっと検討中。

 

さてさて。

 

きのうの「グランメゾン東京」

ノロウイルスとか食中毒的なことが

テーマというか、素材の一つとして扱われていて。

 

いやもうね、ほんと怖いのよ

食中毒って。

 

いろいろと調べるし

準備もしてるけど

ノロウイルスなんかは

よそから持ってこられることもあるからねー。

 

今回の京野さんの

可能性のあるお客様に全部説明ってのは

大変だけど

実に誠実で

見習わなきゃなー、と思った。

 

いままで食中毒をだしたことはないけど

油断しちゃだめだな、と思いましたよ。

 

ではでは　ノシ

 

 

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まだ全部見てないけど

細かすぎて伝わらないモノマネは、ほんと面白いな。

 

レイザーラモンRGがでてくると

なんか、謎の安心感がある。

 

さてさて。

 

自分で、勤め人として

店長やってたときに

何が得意だったのかな、みたいな

回顧、というか

棚卸、みたいなことを

たまにするときがあります。

 

狙ってやってたわけではないけど

結果うまくいってたことに

 

人材の定着

 

ってのがあって。

飲食業は、ほんと人手不足は

ずっとある課題なんだけど

自分が店長やってる店って

そんなに困らなくなっててね。

辞めた子が戻って来てくれたりも普通にあったし。

まあ、辞めてもらった方がいい子には

辞めてもらうようにはしてたから

全体の調和をとる、が

うまくいったんだろうけど。

 

あと、狙ってやった、というか

ちゃんとやろうと思って

結果が出せたのは

 

クレーム対応

 

だったりします。

自分が着任する前は

毎月、お客様センターにクレーム入ってた店が

自分が入ったときに、まずクレーム報告が無くなって

翌月には、お客様からのお褒めメールみたいなのが届いたときは

結構自信になったものです。

 

ほんとなー

過去の仕事はいくらでも広げられるんだけど

夏への扉での

いいことは、自分の中に溜まってるだけだから

たまに誰かに伝えたくなったりはするのよね。

 

ではでは　ノシ

 

 

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「屍人荘の殺人」映画始まってるんだけど

結構「邦キチ」案件って話も聞くと

むーん、という感じ。

でもいくかなー。

最近レイトショーはまってるし。

 

さてさて。

 

毎週新作パスタを造り続けて

6年目、ぐらいにはなってると思うんだけど

やっぱり、アイデアって

ずっとひねっておくと

いつか、ポンッ、とでてくる感じがありますね。

旬の食材とかは

いろいろ調べるし

仕入れの業者さんの新商品、とかから思いつくこともあるけど

（来週はそのタイプ）

いまの週と被らないようにして

考えてるのは

変な話、ずーーーっと考えてるわけで。

 

あとあれね

思いついたときにやらないとだめね。

とっておくのは

なんか、自分でもわくわくしない。

 

実際、開業前に

100種類ぐらい考えたレシピはあるけど

ほぼほぼ使ってないからねえ。

焼酎で煮るパスタ、とか造ったりもしてたんだけど。

 

やはり最前線の考えが事実かも。

 

ではでは　ノシ

 

 

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