横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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2021/11/24

やっぱりバルベーラ好きぃ~~ #夏への扉 #今週のワイン #ポッドキャスト #佐久間宜行 http://natsuhenotobira.com/blog

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昔は

仕込み時間に

FMラジオを聴いてたから

そのときのヒット曲とか

新曲なんかの知見があったんだけど

ここ5~6年

聴かなくなっていたので

ちょっと反省して

またFMに移行したんだけど

いまいちピンとくる番組に出会えていない。

 

と、なると

結果的に

過去のアーカイブがある

ポッドキャストとかに行っちゃって。

 

作業しながら聴きやすいのは

佐久間さんのオールナイトニッポン0なんだよなあ。

ただ、ポッドキャストだと

音楽かからないからな。

(権利関係でしょうね)

 

さてさて。

 

DSC_0143

 

今週のワイン

 

ドディチドディチ

 

ヴィンテージは2016かな。

 

久々にバルベーラ単体買いました。

バルベーラは好きでね。

ネッビオーロより、もうちょっと呑みやすい感じというか。

今週のワイン枠にしては

ちょっと高いグラス750円。

でも、お得だと思います。

 

今週のパスタ

あらびきソーセージと合わせてぜひぜひ。

 

あ、あれです

イタリアのワインです。

イタリア、ロンバルディア。

結構いろんな賞を受賞している

由緒正しいワインのようで。

 

ちょっとインキーな香りから

酸とタンニンのバランスがエレガント。

舌触りもやさしく

涼しくなった最近にはぴったりのワインです。

 

これに限らずですけど

呑み干した後のグラスの

余韻を楽しんでみてださい。

結構、うっとりできます。

 

これ気にいったな。

もうちょっと買っておこうかな。

 

ではでは ノシ

 

 

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11月の店休日 月曜定休 12日 イレギュラーに増える可能性あります

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2021/11/23

ソーセージってなんか幸せになるよね ~あらびきソーセージときのこのジェノバクリーム  #夏への扉 #今週のパスタ # http://natsuhenotobira.com/blog

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きのうから

神奈川県でも

1組4人まで

滞在は2時間、が

解除されました。

 

なんだけども

ちょっと乗っかるかどうかは

微妙です。

8名様とかは

どうっすかなあ。

 

とりあえずは

消毒のお願いと

パーテーションは継続するので

こういうときこそ

慎重に、だと思います。

寒くなって、湿度も低いからねー。

 

一方で

クリスマスは

12/23~25でやりますし

その期間の

鴨のローストテイクアウトも

ご予約承りますってのは

告知しておきます。

 

DSC_0609

 

これね。

合鴨のロースト。

我ながらおいしい。

 

さてさて。

 

DSC_0144

 

今週のパスタでーす。

 

あらびきソーセージときのこのジェノバクリーム

 

秋らしさは

きのこでやってるだけで

ベーコンとかでも代替可能ってば可能。

うまみのでるものと

あらびきソーセージを合わせましょう。

 

マリアージュは

明日書きますが

酸味のある赤推奨。

今回のは

まだ開けてないけど

肉とジェノバクリームとの相性が

かなりいい、はず。

 

揚げ物乗せとか

ゴツめの肉を乗せると

造ってる側も

結構テンションあがります。

あれだな、ジブリ飯的な。

 

あらびきソーセージを

ソースと絡めながら

秋の夜長を楽しんでくださいな。

 

最初、このパスタ

あらびき団ときのこのジェノバクリーム、に

しようかと思ったけど

伝わらなさが半端なかったので

ちゃんとした商品名にしております。

あまり、はしゃがないように。

 

ではでは ノシ

 

 

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2021/11/22

なかなか俯瞰って出来ないものね #夏への扉 #アイドリング #保土ヶ谷 http://natsuhenotobira.com/blog

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幕ノ内一歩のような

バラエティ対応力をもつ、と言われる

朝日奈央が在籍していた

アイドリング、というグループがありました。

「告白」という

木村カエラ作詞の名曲。

 

ふ、と聴きたくなって

聴き直していると

リアルタイムで聴いてた時には気づかなかった構造に気づく。

 

これ、アイドリング版の

 

セーラー服を脱がさないで

 

だ!

 

おニャン子クラブのデビュー曲

「セーラー服を脱がさないで」は

歌詞の衝撃とかもあるけど

単純に楽曲としてカッコよくてさ。

オールディーズな雰囲気を

うまく歌謡曲化させているというか。

 

イントロからかっこいいし

コーラスワークも

非常にアメリカンポップ。

あれ、ドラムが青山純で

ギターが松原正樹なのね。

どうりでカッコいいわけだ。

 

で、アイドリングの

「告白」ですよ。

曲調としては

そんなアメリカンではないけど

ブラスの使い方とかがクールなところと

みんなでワチャワチャしてる感じの

雰囲気が似てるのよね。

 

歌詞は全然ピュアなのが

いろいろと違うけども。

 

さてさて。

 

ここ最近

異業種の人と話すことが多い。

で、大概

なんか驚かれる。

なんだろな

飲食店の経営者の人で

そこまでやってるの、とか

その視点はなかった、とかとか。

 

まあ、褒められて

いやな気持はしないので

ちょっと、えっへん、とはなりますが。

 

いやいや待て待て。

そこを自惚れるのではなくて

視点を変えると

いいところはあるぞ、に

自分の考えをもっていかないと。

 

普通のつもりでも

見方を変えれば

かなり立派。みたいなことは

いろいろとあって

自己肯定感の向上につながるわけですよ。

あと、他所から見ると

違うね、ってのは

自分の強みだから

そこをもっと深堀りすると

長所の強化になるからね。

 

人の力を借りて

俯瞰する、ってのは

地味に重要かも。

 

ではでは ノシ

 

 

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2021/11/21

どこから刺激を受けるかわかんないもんだな #夏への扉 #嵐映画 #レシピ http://natsuhenotobira.com/blog

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ドルビーで見られるのが

あとわずからしいので

ミッドナイト上映行ってきましたよ。

嵐の映画。

 

見た人から話を聴いてて

とにかく音と映像がいいとのことで

楽しみにしてたけど

臨場感と迫力がすごかったー。

行った甲斐がありましたね。

 

くわしい内容はネタバレしないけど

やっぱり、アイドルソングって

独特のさわやかさがあって良いですね。

μ’sのときと

同じ気分になった。

 

あと、嵐の曲って

ダンスミュージックだからか

やたら、バスドラムの4つ打ちが多い感じがして

ジャニーズらしさをそこにも見たのでした。

 

ドルビーシステムの説明が

映画始まる前に

いろいろとあって

臨場感とか

映像の凄さ、みたいなのを

やたら強調してたんだけど

なんというか

スーパーファミコンの初期のゲームソフトが

やたらタイトルとか画面が

ぐるぐるしてたのを

思い出したのは

40代あるある。

 

さてさて。

 

で、ミッドナイト上映なので

終わったら

26時半、とかなので

テクテク歩いて帰ったんだけど。

やっぱり感動があるので

ちょっと落ち着けよう、と思って

朝までやってるビストロにいったわけだ。

ワイン呑みたかったし。

 

ワインもよかったし

いろいろおいしいものもあったんだけど

なんというか、発想はいいんだけど

味が一歩足りない料理があって。

 

そこから、6品ぐらい

新メニューを思いついたので

おそらく、きょうの夜に実験はすると思います。

うまくいったら

来週からやるかも。

 

この手の

よそのお店で発想はいいけど

実装がちょっと足りない料理に出会うと

 

もったいないなー

 

と思って

そっから新メニューできるのよね。

去年だか一昨年にいったお店で

厚揚げチーズ焼き、みたいなのがあって

お、と思って頼んだら

イマイチだったから

厚揚げリコッタ味噌チーズ焼き、を造ったのも

そういう流れ。

 

まあ、好みはあるからね

あくまで、私にとってはイマイチだった、だけの話なんだけど。

 

ヒントはどこに転がってるか

わからないものです。

 

ではでは ノシ

 

 

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2021/11/20

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ちょいちょいと

時間を作りながら

エンタメを消化。

 

全日本プロレス世界最強タッグの

保土ヶ谷大会を視聴。

 

いやもう、保土ヶ谷は

ずっといい試合組んでくれるなあ。

メインが全日の未来

斎藤兄弟ってのもよかったけど

セミの

岩本本田対ゼウス入江が

めっちゃよかった。

それこそ、本田はより近い

全日の未来だからね。

 

あと、アマゾンプライムの

ポッドキャストに

佐久間宜行オールナイトニッポン0の

アーカイブがあるのね。

 

知ってたけど聞いてなかった

2019年とかのが

聴けるのが楽しい。

 

さてさて。

 

このまま

感染状況が

収まったままでいくのであればー、ですが

いちおう

12月の予定を告知。

 

23~25日は

クリスマスディナーをやります。

例年どおり。

予約の席数どうするかは世の中による。

ご予約推奨です。

いつもと違う料理(鴨とか鴨とか)と

良さげなワインは揃えます。

 

あと年内は

29日まで営業。

ここも例年通り

ワイン呑み放題、やります。

ランチからやるかどうかは

ちょっと未定。

年始は箱根駅伝との絡みだな。

今年は4日から始めたけど

来年どうしようかなあ。

ワンチャン、元旦に武道館でNOAHの興行を見てる可能性もあって

そうなると

ほんとにスケジュール調整が必要なので。

 

大人数での

忘年会は、ちょっとご予約お断りする方向ですが

少人数での忘年会は推奨です。

あと、ご予約のために

いいワイン買ったりもしますので

どんどんご相談くださいね。

 

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2021/11/19

価値をどう上げていくか #夏への扉 #保土ヶ谷 #ゼルダの伝説 http://natsuhenotobira.com/blog

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DSC_0133

 

先週とどいた

「ゼルダの伝説」

いやもう、かなりハマっている。

攻略サイトとか見ながらコツコツ続けていて

いまはレベル4のボスが倒せず悪戦苦闘。

 

しかしまあ

昔のゲームは

ほんとに死にまくるねー。

死んで死んで覚えていく感じがある。

あと、あれね

マッピング重要。

やっぱり攻略本とかないと

辛かったのだろうなあ。

完全に自力で解いた

ロープレって何までさかのぼるかなあ。

 

さてさて。

 

自分の単価をどう上げるか、ってのを

いろんな角度で考えています。

店の商品の売価も含めてね。

 

もの凄い高いお店をやりたいわけではないけど

ゆっくりしっかりと

お客さんの話を聴く、っていう

いまみたいな営業を続けるには

それなりのお金をいただいて

ちゃんと私の時間と技術を

サービスしていったほうが良くて。

 

コンサル仕事の方は

去年ぐらいから

単価の低い仕事を受けなくなった結果

きちんと売り上げが立つようになってきてて

そのことは前にも書いたけど

店舗でもどうやって

粗利を上げるか、は大事だからね。

 

一般的に

飲食店では

原価3割、というところがあります。

1000円の商品の原価は

ざっくりと300円ぐらい。

で、ここをどうやって

300円で仕入れたものを

1500円で売るか、とか

2000円で売るか、とかを

考えるわけだ。

ただ単に2000円とかにしても

買ってくれる人がいなければ成立しないから

この値段なら、納得、という

付加価値であったり

見せ方であったり、を

なんとかひねり出す、と。

 

例えば生ビールなんかは

ロスもでるし

じつは、そこそこお高いので

どこのお店も

ほんとはもうちょっと

お値段上げたいでしょうけど

世の中には、すげえ安く出してるところが

いっぱいあって

簡単に比較されちゃうから

頑張るしかないのよね。

 

消費税の絡みもあるけど

夏への扉は

開店当初よりは

単価ちゃんと上がってて

13年続いてるから

どうやって付加価値を増やすか、を

改めて考える

秋の夜長なのでした。

 

あ、あれですよ。

こんなこと書いたからって

いきなり

明日から全品100円上げます、とかではないよ。

ただ、ちゃんとした値段をつけて

商売しよう、ってことです。

安易な値下げはしない。

 

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保土ヶ谷で人気な「夏への扉」の自慢料理やマスターのこだわりをブログでご覧いただけます

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