横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

045-331-6446

神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2022/08/13

等価交換にひとつ加えて #夏への扉 #保土ヶ谷 #台風 http://natsuhenotobira.com/blog

少人数宴会どうですかー

暑気払いやりましょう!

 

15000種類以上のワインから選んだ

厳選グラスワインが、いつでも呑めます!!

 

テイクアウト対応します

045 - 331 - 6446 まで
お電話お待ちしております。
詳細は夏への扉ホームページをチェック。

 

台風来てますねー。

きょう、ランチ休みで

ディナーやる予定ですが

台風の様子をみて

17時台で

夜も休むか判断します。

なんとなく休んじゃいそう。

外にでなきゃいけない人は

しょうがないけど

これこそ、無理な外出は控えた方がよさそう。

ロッキンも中止になったし。

 

インスタとHPで告知します。

 

さてさて。

 

需要と供給、というか

自分にとって求められてる仕事というのはありますね。

夏への扉は

パスタとワインを出したい、という

私の動機から始まってますが

続けてこられたのは

私の供給を良しとしてくれてる人が

いるからやってこれてるわけで。

 

改めて思うのが

期待されてるものを

提供したうえで

さらにもう一つ

なにかを足していけないかな、と。

 

ワインで言えば

ちょっとした知識とか

パスタでいえば

今まで体験したことのない味、とかね。

 

コンサル仕事だと

それが結構出来るようになってきていて。

要求されてる要件が

ハッキリしてるってのもあるんだけど

話をしている中で

向こうが気づいてないけど

そこそこクリティカルなことが

見えることが多くなって

その話をすると

ちゃんと喜んでもらえる、という。

要求水準はちゃんとクリアしたうえで

もうひとつ

お互いの世界が広がるような視点を

見せられたらなあ、と。

 

これを

実際のお店でも

ふつうに出せるようにしたいんだけどね。

来てくれたお客さんが

想定してないものを

得て帰ってもらう、と。

 

こういう視点は

店を続けてきたから

出来てきた視点だなあ。

 

ではでは ノシ

 

 

いままでの記事はこちら→http://sow2009.blog55.fc2.com/
ホームページ→http://natsuhenotobira.com/
twitterやってます→natuhenotobira
facebookもやってたり→facebook

インスタも(今週のパスタとかワインとかとか)→instagram
開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

 

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪
★AMCバナー
★グルメマイルロゴ

濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17

 

 

8月の店休日
毎週月曜日 21日
ランチ、ディナー、臨時休業する場合があります
ツイッター、インスタ等
ご確認お願いします。

 

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

2022/08/12

過去の自分に教わったり #夏への扉 #座王 #保土ヶ谷 http://natsuhenotobira.com/blog

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関西テレビでやっている

「座王」

千原ジュニアが主催する

お笑い総合格闘技、というか

いろんなお笑いが出来て

運も必要なお笑いバトル。

アマプラ、ネトフリ、paraviで見られるので

かなりおススメです。

審査員によるところもあるので

毎週爆発してるわけではないけど

面白い時はちょっと手が付けられない。

先週、先々週の二週にわたった回は

めっちゃ面白かったです。

 

さてさて。

 

飲食に限らず

だいたいの接客業では

一見さんへの対応を優しくする、というのが

あるかと思います。

 

初めて来てくれた方は

楽しみと不安と両方を抱えてるわけで

その不安をどれだけ取り除けるか、が

お店側の姿勢の見せどころで

わかりにくいことの説明や

(お手洗いはこちら、とかね)

困ってそうなタイミングでの声掛け、とかね。

 

この記事書こうと思って

自分の行動アーカイブを掘ってみると

私の着任前はクレームが多すぎたお店が

逆にお褒めをいただけるようになったときの

基本方針を思い出しまして。

 

とにかくお客様が

不安そうなしぐさをしてたら

(首をかしげてたりとか)

かならず俺に教えてね、ってのを

全従業員に言ってたら

クレームの種が

摘み取れたのよね。

 

このあたり

いまも完璧にやれてるかは

ちょっと自問自答。

やっぱり、自分がオーナーなので

油断しているところもあるな。

 

せっかく思い出したので

もうちょっとそのムーブは取り戻そう。

うん。

 

ではでは ノシ

 

 

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2022/08/11

やる気を信用しない #夏への扉 #保土ヶ谷 #仕事論 http://natsuhenotobira.com/blog

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自宅のエアコンが

結露が激しくて。

このタイミングで修理頼むと

なかなか来てもらえなさそう、と思って

調べてみると

ドレンホースの詰まりかな、と。

で、ポンプを買ってみて

試してみたら

結構解消。

やっぱり、やれることはあるものね。

まあ、10年ぐらい使ってるエアコンだから

買い替え時なのかもだけど。

 

さてさて。

 

コンサルタントを主にしてた時期もあるから

勉強のために

いろんな仕事術の本を読んでたこともあって

自分の仕事の進め方は

いろいろ検討しています。

 

起業してからは

マインドセットへの興味が大きい。

なぜなら、だれかが管理してくれてないからね

自己管理をしていかないと

タスクが片づかない。

コンスタントに物事を進める

マインドセットをどうやって

身に付けるか、という課題。

 

ここらへんは

テレビプロデューサー佐久間さんの言葉が刺さってて

 

自分のやる気を信用しない

 

というのは

ほんとにそう。

ちょっと寝る、が

ちょっとで終わった事なんてない!(断言)

 

だからここ最近は

いかに最初の一歩を小さくするか、というところ。

スモールステップにしていく、ってやつですね。

 

忙しかった日の

皿洗いとかまさにそれでね。

私、たぶん、読んでる皆さんが考えるより

洗い物の速度早いんだけど

やりだすまでがね

正直めんどい。

なので、まずは1枚だけ洗おう、ってところから始めて

気が付くと終わっている、という。

あとは、単純作業が重なってるときは

(仕込みとかね)

ちょうどいいラジオとかを

かけるとエンジンかかりやすかったりします。

領収書整理みたいな

事務作業にも適用可能。

 

やる気に左右されない人生でいたい。

 

ではでは ノシ

 

 

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2022/08/10

知らん地域はテンションあがる ~モンサンのワイン #夏への扉 #機動武闘伝Gガンダム #今週のワイン http://natsuhenotobira.com/blog

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連続して

訃報に触れると

ちょっときついですねー。

 

歌手の鵜島仁文さんが永眠。

Gガンダムの主題歌を歌っていた方ですね。

「FLYING IN THE SKY」

「TRUST YOU FOREVER」

どっちもまー、名曲。

 

肝硬変が原因で亡くなったとのことで

ちょっと他人事ではないんだよね、実は。

 

そうなのか

Gガンダムから

もう、28年経ってるのかあ。

ハマったのは

97年ぐらいだけど

もう、ずっと好きだもんね。

 

そして

合掌。

 

さてさて。

 

DSC_0273_TEMP

 

セリェル・エル・マスロッチ ソラ・フレッド ブランカ

 

今週のワインです。

スペインの白ワインを

今週のワインとして買うのは

すごく久々な感じ。

ブドウはマカベオとガルナッチャ・ブランカ。

 

これね

ちょっと興味があるのは産地。

スペインのモンサンというDOなのね。

(DOとはスペインの原産地呼称制度のこと)

モンサンは、2002年にDOに認められた

比較的新しいDOで

たぶん、買うのは初めて。

モンサンはカタルーニャにあって

バレンシアよりちょっと南西にあるところ。

スペインなので

赤ワインが有名な産地なんだけど

そこの白ワインを買ってみました。

 

これ、酸は弱めで

果実味があって

独特の柑橘系の皮から来る苦みが心地よいのです。

今週のパスタは

かぼちゃとクリームの甘みがあるので

苦みとの対称性が

非常にマリアージュしております。

 

結構好印象なので

遠くないうちに

モンサンの赤ワインを買ってみましょう♪

 

おまちしてまーす。

 

ではでは ノシ

 

 

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2022/08/09

置きに行ってると見せかけて ~地鶏とかぼちゃの味噌クリーム#夏への扉 #小林清志 #今週のパスタ http://natsuhenotobira.com/blog

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声優の小林清志さんがお亡くなりに。

次元も引継ぎされてたから

まあ、いつかそうなることではあったんだけど

やっぱり寂寥感が強いですねぇ。

 

次元はもちろん

コブラのクリスタルボーイとか

銀英伝のアドリアン・ルビンスキーとか

印象に残ってる役は

すごくありますが

個人的には

「勇者王ガオガイガー」のナレーションですな。

 

これが勝利のカギだ!

 

合掌。

 

さてさて。

 

DSC_0271_TEMP

 

地鶏とかぼちゃの味噌クリーム

 

今週のパスタです。

 

ここ3週、夏野菜シリーズやってましたが

本来は夏野菜なのに

入れてなかった、かぼちゃをメインに持ってきております。

 

かぼちゃの味噌クリームは

ランチでよくやりますが

自分的には初めて地鶏と合わせております。

 

味噌クリームは

人気なのはわかってるので

夜に持ってくるのは

なんかひねりが思いつかないと

やりたくないんだけど

今回は、ちっちゃいひねりを

いろいろと入れ込めたので

置きに行ったようで、ちゃんと手はかかってます。

まあ、自分の小さなこだわりなので

お客さんに伝わるかどうかは

全く別のことですが。

 

マリアージュは白ワインで

探しております。

ここもまあ、いつもとは違うことを

考えてるんだけど

そういうのって

どう伝えたらいいかねえ。

やってる側のテンションにも関わるから

こういう細かいこだわりというか

自分だけ気にしてる、は

意外と重要だったり。

 

おまちしてまーす。

 

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2022/08/08

よその厨房は勉強になるなあ #夏への扉 #女の園の星 #保土ヶ谷 http://natsuhenotobira.com/blog

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「女の園の星」

アニメ化!

 

 

めちゃめちゃうれしい。

星先生が星野源、ってのは

本人もやりたがってたから

非常にいいですね。

あと、小林先生の宮野真守は

脳内再生が余裕。

 

さっそく予約せねば。

 

さてさて。

 

最近見つけて

ちょいちょい見てるのが

飲食店の一日を取材しているもの。

朝の仕込みから密着してて

大量の野菜を切ってたり

出汁を取ってたり。

で、営業中の様子もやってて

無駄なテロップとかナレーションもないので

ただただ見ちゃう。

あと、元気になる。

いろんなお店があるから

ワンオペで頑張ってる目上の方とかを見ると

頑張らなきゃなあ、と思うのよね。

発奮材料になる。

 

ただ、すごーく気になるのが

中華料理系のところは

大体が

 

卵の割り置き

 

してるんだよね。

忙しいのは解るし

使い切ってるからってのはあるんだろうけど

玉子の割り置きは

食中毒の主要因だからねえ。

非常に気になる。

保険所案件にならないのかなあ。

 

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保土ヶ谷で人気な「夏への扉」の自慢料理やマスターのこだわりをブログでご覧いただけます

保土ヶ谷駅で話題の「夏への扉」のブログでは、自慢の料理のご紹介やマスターが吟味したワインとのマリアージュのお話をはじめ、マスターのこれまでの経験を生かした料理やお店に対する情熱やこだわりを語っております。
「夏への扉」は目的や人数を問わず、どなた様もお気軽に貸切をしていただけます。ランチ、ディナー、それぞれで対応しますので、お友達でのパーティーや職場全体での宴会や、ママ会など、お気軽にご相談ください。
貸切のお客様限定のパーティーメニューのご用意をはじめ、お料理やデザートのご相談にも応じます。

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