横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

少人数宴会どうですかー

食欲の秋！ですよ

 

15000種類以上のワインから選んだ

 

テイクアウト対応します

 

4回目の

コロナワクチン受けましたが

副反応ほとんどなし！

ありがたい。

なので普通に営業します。

やっぱりファイザーにして正解だった。

 

とは別に

「霊媒探偵・城塚翡翠」2話見まして。

いい感じ。

原作知ってる勢としては

これまでの感じが

全部フリになってることがわかるから

どう表現するかは

非常に楽しみ。

 

香月先生やってる

瀬戸康史くん

CMで見るとかわいい感じなのに

このドラマだと、シリアスな方向ね。

いい役作り。

 

ほんと、原作読んでない人が

どういう感情を抱くかは

ワクワクするな。

そうか、これが

初見の人から得られる養分か。

 

さてさて。

 

 

ほっけフライ乗せチーズクリーム

 

今週のパスタです。

よかった、ちゃんと今週リリース出来て。

 

ほっけフライを乗っけてます。

で、パスタソースをどうするか考えてて

ちょっと迷ったうえで

チーズクリームにしました。

リコッタチーズにしてるんだけど

これでパスタソースにするのは

何気に久々。

コクがあっていいのよね。

 

ほっけフライと

チーズクリームが

また、相性良くてね。

計算がうまくハマった感。

 

マリアージュは

白で考えてます。

魚介でクリーム系だから

白で間違いないんだけど

重めのソースなので

より活きるような方向で

探しております。

きょうの夜には出せますので。

おたのしみに。

 

おまちしてまーす。

 

ではでは　ノシ

 

 

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こども食堂的なことやってます

 

濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

少人数宴会どうですかー

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テイクアウト対応します

 

きょうですね

4回目のコロナワクチン受けます。

なので

副反応強かったら

明日休むかもです。

 

いままでの3回は

モデルナで

副反応強かったのよ

かなり怠くなった。

いろいろ考えて

今回初めて

ファイザーにしてみました。

なにもないといいんだが。

 

だから、ちょっと厄介なのが

もし、火曜休むパターンだと

今週のパスタ＝四元豚のデミクリームが

続投となります。

いちおう、次のも考えてるんだけどさ。

無理して営業はしないので。

 

明日、また

ここで告知します。

 

さてさて。

 

ここ数ヶ月

飲食店密着動画を

漁ってますが

気になるポイントとしては

 

動線

 

ってのがあります。

厨房機器の配置というか

作業設計というか。

 

建物の構造とか

居抜きで開業したとか

コントロールできない事情で

全てが

店主の想像どおりの

厨房にはならないのはわかるんだけど

すごく、効率悪そうなお店で

達人が頑張ってるのを見ると

すごく考えちゃうことがあります。

この達人が引退したら

このお店は！、みたいなね。

 

ここらへんは

私がコンサルタントとして

いろいろやってきたから

持ってる視点なのかもだけど。

人材の定着と

動線、配置の効率化は

結構得意だったのだ。

 

なまじっか

私は

 

うどん

とんかつ

アジア料理

寿司

定食屋

中華料理

しゃぶしゃぶ

焼肉

ハンバーガーショップ

居酒屋

蕎麦屋

洋食

 

と、そこそこの業態をやっているので

業態による

機器の使い方とかわかるので

（肉のスライサーとかも使えるし刺身も切れるし）

効率の良しあしは

それなりにわかるのよ。

 

ほんとすごいうどん屋さんは

大将が

うどんゆでて

天ぷら揚げて

ごはんよそって

とか、みーんなやってるのを見てると

大きな意味で

権限移譲って大事だな、などと、

 

まあ、それぞれのお店が

それぞれの考えでやってるからさ

余計なお世話だけどね。

 

実際、夏への扉も

ひとりでやってるわけだから

他所からみると

いろいろ非効率なのかもね。

 

ではでは　ノシ

 

 

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15000種類以上のワインから選んだ

 

テイクアウト対応します

 

最近、弾き語り欲が上がってることは書きましたが。

特にエモい曲やりたいのよね。

誰に聴かせるわけでもないので

どんなにエモくても恥ずかしくはない、という。

 

KOH＋の「最愛」

きのこ帝国の「猫とアレルギー」

クラムボンの「残暑」

 

このあたりは

すごく刺さってる。

（「猫とアレルギー」と「残暑」は

佐久間さんのオールナイトニッポン0のおかげ）

 

曲調とか歌詞とかで

泣きそうな曲が歌いたくなってる。

 

そんななかでも

自分の中で優先順位が上がってるのは

TMNの「Noghts of the Knife」

もともと好きな曲だけど

感情を揺さぶられすぎるので

手を出せなかったんだけど

28年経って

フラットに聴けるようになってきたので

まずは楽譜を購入。

こっからだな。

 

さてさて。

 

 

ディスティッレリア　ピルツァー　グラッパ　ディ　モスカートローザ

 

グラッパ買っちゃった♪

 

グラッパは

ワインを造ったあとの

ブドウを蒸留して造る蒸留酒。

かす取りブランデーなんて言われ方もします。

同じような造り方で

イタリアだとグラッパ

フランスだとマール。

 

先日、カルヴァドスも買いましたが

やはり、この手の蒸留酒は

すごく好き。

アルコール強いからね

いっぱいは呑めないんだけど。

 

むかーし

開業したときに

知り合いのお店から

すごくいいグラッパをいただいて

お客さんにも出してたけど

8割自分で呑んでましたからね。

いまはもう、そんなことはしない、と思うけど。

 

今回のグラッパ

北イタリア、アルトアディジェのグラッパで

使ってるブドウが

モスカートローザという黒ブドウ。

モスカート系なので

いい感じの甘みもあるし

香りも素敵。

グラッパとかマールは

ほんと、香りが一番素敵なんだ。

 

おまちしてまーす。

 

日本で、グラッパ呑みやすいのは

セガフレードザネッティとサイゼリヤのおかげなのね

wikiによると。

 

ではでは　ノシ

 

 

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先日、ベビースターラーメンの

パチモンみたいなものを

買いまして。

おやつ用にね。

 

パチモンだから

量が多い。

食べてみたら

おいしいんだけど

ちょっと味が濃い。

ので、マグカップラーメンみたいなこともできるから

ちょっとお湯をかけて

ふやかしたわけだ。

 

そしたらさー

これが、びっくりするぐらい

赤ワインに合うんだ。

特にメルローとピノノワール。

そうそう、この二つは

醤油的なものと相性がいいからね。

考えてみれば

納得なんだけども。

 

ジャンキーなものと

ワインのマリアージュ見つけると

なんかお得な感じがしてうれしい。

 

さてさて。

 

何回か書いてますけど

まー、物価が上がってるわけですよ。

円安とか戦争とか

いろんな要因があって

正しいインフレではないんだけど

ほんとに色んなものが値上がりしてます。

消費税廃止してくれれば

いろいろと解決するのにね。

 

で、多くの食材の

価格が上がってる中

夏への扉でも

メニューの価格上げようかな、とも

思うんだけど

ちょっと頑張ってみようかなあ、と。

 

 

食材の仕入れ価格があがったときに

飲食店としてやれることは

 

同じく売価を上げる

価格はそのまま分量を減らす

価格を上げると同時に内容も変える

 

あたりが

やれることで

そこも考えるんだけど

今回考えてるのは

 

ロスを減らす

 

に、しようかと。

夏への扉は

同業の方に

メニュー多すぎ、と言われていますが

そこをうまく活用して

食材を使うバリエーションを増やして

ロスを減らす方向で

利益を残そうかな、と思っています、いまのところ。

 

黒板メニューがあるからね

新メニューを増やすのは簡単なので

いろんなことを試す予定です。

まあ、絶対値上げしないわけではないけど

とりあえず、フードは現状のままにします。

 

大変なのは

飲食だけじゃないからね

さて、どう生き抜くか。

 

ではでは　ノシ

 

 

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アマゾンで買うと

大体フライングで来ますよね。

18日に来た

スタレビの新譜たち。

 

「ブギウギ　ワンダー☆レビュー」

「スターダストレビュー　年中模索ツアー」

 

さらに、きょう来るはずなのが

年中模索ツアーのライブCD。

 

年中模索ツアーは

最初の方の

ハーモニーホール座間に行っていて

今回収録されているのは

そこから

1年ぐらいたった

カルッツ川崎。

なので、個人的には

比較テイスティングができてたりします。

ちゃんとこなれている、という。

 

とりあえず本編は見終わったので

副音声の二周目に行くのが

スタレビライブ円盤のおたのしみ。

いろんな裏話があってすごく楽しい。

 

やっと、たまった

映像コンテンツに手を出せるようになった。

ありがたい。

 

さてさて。

 

 

新メニューってほどでもないんだけど。

 

グラン　ソラージュ・ド・ブラー

 

カルヴァドスです。

カルヴァドスはリンゴの蒸留酒。

とにかく香りが素敵。

蒸留酒なので

度数は強いのね、40度。

カクテルなんかもあるけど

ショットで、ゆっくり呑んでもらうのをお勧めします。

まあ、私がそういった呑み方するので。

 

強めのお酒は

食中酒としては

やりにくいかもだけど

ゆっくり呑むのは最高ですし

チーズとかナッツなんかと

合わせると楽しくなったりします。

 

カルヴァドスとか

グラッパのような

強めのお酒は

いつも置いてますが

正直あんまりでるわけではないので

ちょっとアピールしてみましょう。

 

強いから

慣れないうちは

ロックでどうでしょう。

 

おまちしてまーす。

 

ではでは　ノシ

 

 

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18日の「座王」全国ネットSP。

いやー、おもしろかったねー。

私的には

ちゃんと見るの初めての全国SP。

いつもより早い時間だから

もっと置きに行くかと思ったけど

さすが「座王」

神回でしたねー。

審査委員長、さまぁ～ず大竹も

良かったし

個々のネタも素晴らしい。

 

今回はAB2チームに分かれて

それぞれの最後の2人が決勝で戦う、と。

ネタバレは避けるけど

残った4人も納得の4人だったし

座王に輝いた人も

納得。

いいスペシャルだった。

もう2回見ちゃったよ。

これは、CMカットして

永久保存だな。

 

さてさて。

 

 

夏への扉では

常時チーズ6種類ぐらい持ってますが

ここ数年は、ほぼ同じチーズ。

仕入ルートの安定、とか

そういうのもあって

そんなに変わったのは置かなくなったんだけど。

 

先日、いつもはいかない

チーズ屋さんに行く機会があったので

初めてのチーズを買ってきました。

 

サン・ネクテール

ピアーヴェ

ブルー・ドーヴェルニュ

 

ブルー・ドーヴェルニュは

前に何回か買ってるけど

サン・ネクテールとピアーヴェは初。

クセが強いほうではないけど

たぶん、クワトロフォルマッジにすると

かなりおいしくなりそうな気がする。。

 

むかーしは

月1ぐらいで

変わったチーズ置いてたんだけど

なかなか推しにくいものも

買っちゃったりしたから

最後、自分で食べるなんてのがあったので

いつのまにか

スタンダードなチーズに収まったけど

やはり、エッジ立てるのは

面白いんだよね。

毎回、とはいわんけど

たまには変わったのを買おうっと。

 

おまちしてまーす。

 

ではでは　ノシ

 

 

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