横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

今年もよろしくお願いします。

新年会、ご予約承ります。

 

オーナーソムリエが17000種類以上のワインから選んだ

 

テイクアウト対応します

 

じわじわと

ジェフ・ベックがこの世にいないことを

噛みしめています。

いまさらの話だけど

ライブいっとけばよかったよなー。

ライブで「哀しみの恋人達」聴いたら

間違いなく泣いちゃったと思う。

「ホエア・ワー・ユー」もやばい。

 

この感じは

エディ・ヴァン・ヘイレンが亡くなったときと

同じような感じがする。

ちゃんと自分の中に

その音楽が強く刺さっていたことを

ギタリストが亡くなった事で

痛感する。という。

 

クラプトンが来日するけど

なんか言うのかなあ。

 

さてさて。

 

日本ソムリエ協会による

ソムリエの定義は

 

ソムリエとは飲食～酒類、飲料、食全般の専門的知識・テイスティング能力を有するプロフェッショナルを言う。

ソムリエの役割は～啓蒙・普及・研究・教育を目的とした専門的なアドバイスや清潔で衛生的な食事環境の維持など広範に及ぶ。

ソムリエの資格はここで言う定義・役割・求められる能力に適うと認められた者に対して、然るべき機関（我が国においてはJ.S.A.）により認定される。

 

ソムリエ協会のホームページから多少はしょりつつ引用しましたが。

 

啓蒙と普及は職責なのよね。

 

で、新コンテンツとして

 

めざせ　ソムリエ！

 

を始めます。

ソムリエを目指す人に対して

適宜、必要と思われる情報とか

自分が、こうやってきた、みたいなことを

ちょいちょい書こうかな、と。

大きく書いちゃうと

自分が苦しくなりますが

3月ぐらいからは

週1でなんか上げようかと思ってます。

 

大体、3月ぐらいから

今年のソムリエ試験の受験申し込みが始まるからね。

 

ちなみに

日本においては

ワインのソムリエを認定してるのは

ふたつの機関があって

 

日本ソムリエ協会（J.S.A.）のJ.S.A.ソムリエ

全日本ソムリエ連盟のANSAソムリエ

 

となっています。

J.S.A.は

国際ソムリエ協会に加盟しているので

国際的には、J.S.A.ソムリエのほうが

権威は高い模様。

私がとったのはこっち。

 

調べてみるとANSAソムリエは

お金はかかるけど

2日とかでとれちゃう資格なので

勉強はするだろうけど

強くはない感じですね。

会ったことないもんな。ANSAソムリエには。

でもまあ、勉強は無意味じゃないから

あとは、どうソムリエとしてやっていくか、でしょうからね。

 

あと、調べたら

去年のソムリエ試験の合格率は

30.1％だったもよう。

大体40％ぐらいの合格率と言われてるから

ちょっと難しかったのかしら。

（でも、2017年なんで23.5％だからな。

そもそもの、40％ってのがあやふやなのかな。）

 

実際、ソムリエになると

意識は変わるからね

目指してる人は応援しますよー。

 

ではでは　ノシ

 

 

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濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

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ジェフベックが永眠。

78歳。

 

ギター小僧だったので

ジェフベックは

当然、通っていて

かなり好きです。

 

「ブロウ・バイ・ブロウ」を

聴き直してみると

結構練習したなー。

1曲目の”You Know What I Mean”は

すごくよくやったし

”She’s a Woman”

”FreewayJam”

なんかもやっていて。

 

”Cause We’ve Ended as Lovers”も

散々やったけど

難しくってなー。

 

アルバムとしては

「ギターショップ」が好きでね。

やっぱり”Sling Shot ”は

何回聴いても、テンションがあがる。

 

合掌。

 

さてさて。

 

ここ最近

改めてわかってきたことで

難しい事ではないけど

ひとつ手間をかけることで

いい結果になる、ってこと。

 

いやもう、当たり前の話なんだけど。

およそどんなことでもそう。

 

仕込みとかもそうだし

掃除とかもそうだし

このブログなんかもね。

 

ブログでいえば

書くことを

考える時間をとって

必要なことを調べて

書いてから、もう一回推敲する。

こういった手順を踏むか踏まないかで

読んでくれてる人に届く情報が変わるし

書いてる自分の納得度も違う。

 

難しい事ではないけど

一つ一つのことには

時間がかかるので

その手間を惜しまない、なんだよね。

ちゃんと考えると

それぞれの工数と時間が見えるから

余裕がないとスケジューリングできないしね。

 

ひとつひとつが

丁寧にやれるようになっていきたいものです。

キャリア積んできたからね

そういう仕事をしてかないと。

 

「新宝島」聴きながら

そんなことを考えたり。

 

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はい、きょうは

保土ヶ谷公会堂で

全日本プロレス興行です。

 

 

あれですね。

ここ数年、プロレス界は

新年の興行で、それまでの何かがリセットされて

そのあとの興行から

新シーズンって感じですね。

 

全日は2日3日の後楽園で

昨年末の最強タッグの流れを受けて

世界タッグ戦と三冠戦が行われるし

NOAHも、元旦武道館が区切りになりますね。

新日はもう、1・4区切りなのはずっと。

 

さて、保土ヶ谷公会堂では

メインは世界タッグと三冠戦の前哨戦。

お話が始まっていくわけです。

諏訪魔と斉藤兄弟のVM内紛もどうなるか、だしね。

 

今年も全日楽しみ。

 

さてさて。

 

 

アップント　ビアンコ

 

イタリア、ラツィオ州の白ワインです。

ヴィンテージは2020。

ラツィオ州は

イタリアを足に見立てた時に

ひざの辺りですね。

州都ローマがあるところですね。

ヴァティカンがあるから「世界の中心」かつ「信仰の中心」だったところ。

ここらへんは、ワインの発展にちゃんと関わってくる。

 

使ってるブドウは

トレビアーノ、マルヴァジア、シャルドネ、とのこと。

こんなかだと、シャルドネがちょっと珍しい。

香りがアプリコットっぽくて

ミネラルもしっかりあって

ヴィンテージの割りに

ふくよかさがあるワインです。

 

今週のパスタとはばっちり。

わかさぎフリットはもちろんのこと

三つ葉の香りとのマリアージュもあります。

ワインは味だけでなく

香りも楽しいからね。

その辺りも楽しんでいただければ。

 

おまちしてまーす。

 

ではでは　ノシ

 

 

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毎年、干支のオーナメントを買ってるんだけど

今年、タイミング逃しちゃってね。

1月4日から置くのは出来なかったのです。

 

遅ればせながら購入。

今年は、これを1年置いておきましょう。

まめにお花置いたりとか

そういったきめ細かい季節感の演出は

やれそうでやれないけど

なんかしらね

そのときだけのことは

しておきたいもの。

丁度いい大きさの干支グッズ

早く見つけないと

すぐ売れちゃうんだよな。

 

ちなみに去年は

顔つきがいかつい。

 

たぶん、へび年から

始めたことだから

再来年で一周するのかな。

 

さてさて。

 

 

わかさぎフリットと和ハーブのペペロンチーノ

 

今週のパスタです。

わかさぎは旬ですからね。

いい感じにお酒進みます♪

あと、三つ葉も使ってたり。

そこが和ハーブだな。

香りがいいからね。

和食育ちなので

三つ葉は結構重要視したりはします。

 

マリアージュは

白ですね。

先週はスペインですが

今週は違う方向。

珍しく、海産二週続きとなっております。

 

フリットって考えると

ビールとかハイボールも間違いないとは思います。

 

絶対に発生するのが

フリットだけください、的な話ですが

少なくとも今週はやらないです。

やれるけどやらない。

パスタの一部、ですからね。

そこらへんは厳密な線引きをします、はい。

 

おまちしてまーす。

 

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きのうの

昼の後楽園は

元三冠チャンピオン、ジェイク・リーが

NOAHに初参戦。

いま勢いのある稲村選手との対戦。

 

どっちもいいところでてて

ジェイクの顔見せとしては

問題なかったのでしょうか。

おもしろかった。

 

正直な気持ちで言えば

ジェイクには全日にいてほしかったけど

新天地を目指したことは支持するし

世界が広がったジェイクが

全日に上がるのも見たくはある。

 

しかし

大きい資本がついたことで

NOAHは盛り返してきたな。

ここは、高木三四郎社長がすごい。

 

さてさて。

 

具体的になに、ってのは

まだ書けないんだけど

去年ぐらいから

メニュー作りの方向に

 

調味料

 

というのがあります。

 

基本、私の考えとしては

既存品とおいしさのバランスをアレンジ、なので

ミートソースとかトマトソースみたいな

自分で造ったものがおいしいと思ってるものは

造るけど

おいしいし、コスパがいいものは

買っちゃうわけだ。

今で言えば、かぼちゃコロッケとか。

 

とはいえ

うまくアレンジするヒントは

調味料同士の掛け合いに多くあったりするから

調味料をもっと勉強しようとしてます。

 

一個あると便利なのはいろいろあって

柚子胡椒とか味噌なんかは

かなり汎用性が高い。

洋食にも使えるし。

マヨネーズも強いっすね。

 

ただ、この辺りはもう

10年以上使ってるので

夏への扉によく来てくれてる方には

珍しくないのよ。

 

どこまでも

ご新規の方と常連さんと

両方に刺さる

二枚腰戦略は

夏への扉の基本だから

また新しい必殺アイテムを探さねばならない。

ちょっとヒントは見えてるから

そこを使いこなせるように

なっていきましょう。

 

ご期待ください。

 

 

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「ツンデレ悪役令嬢リーゼロッテと実況の遠藤くんと解説の小林さん」

今期楽しみにしてるアニメのひとつ。

配信が1週間ぐらいずれるので

とりあえず録画。

 

うんうん、リーゼロッテたん可愛い。

あと、声優陣が結構豪華。

花澤香菜の限界オタクぶりが

非常にいい。

 

優しい感じの

中村悠一は

個人的には久しぶり。

ロイエンタールとかそっちばっかりだったので。

 

悪役令嬢ものは

去年からハマってて

やっと、オンタイムでのアニメに間に合った。

継続録画しましょう。

原作継続中だから

キリのいいところで

終わるんだろうけど。

 

さてさて。

 

 

開けたいんだけど

開けるタイミングを計っているワインです。

 

左から

09のガメイ、2011のエラスリスの赤

スペイン、ビウラで2012

バローロ級だけどバローロは名乗れない赤ワイン。

となっております。

 

結構なヴィンテージってのもあるし

グラス1000円台になるので

開けるんだったら、早めに開けたいところ。

 

ここらへん

気になる方は相談しましょう。

考えます。

 

エラスリスの赤は

おいしいんだよね。

ただ、これぐらい経つと

どうなってるのかが楽しみでもあります。

 

この中で呑んでないのは

バローロ級のやつ。

おいしかったら

常備されるかもしれない。

なので、これもすごく楽しみ。

これが一番

早いタイミングで開きそうな感じ。

私の期待値が高いから。

 

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