横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

貸切

少人数でも承ります。

 

 

 

せっかく新しいパソコンにしたので

ちょっとメモリ大き目なのにしたら

心持ち、速い感じ。

 

もちっと使い慣れるとさらに変化を実感できるかな。

 

さてさて。

 

チェーン系飲食店を長くやっていたので

作業の標準化、みたいなのは

すごく考えちゃいます。

いまでも。

 

掃除とか仕込みとかの

大体の時間は

いつも考えてて

なんの作業は何分ぐらいで終わるから

何時に始めよう、とか

最初だけ時間いるけど

あとは放っておけるもの

（煮込みとかおしぼり温める、とかね）

なんかは、最初にやっておいて

ほかの作業を並行するとかとか。

 

できるだけ

誰がやっても同じようにしていくんだけど

それでも人による違いがでてきて

それがいいほうに転がるのって

実は大好きでねー。

 

レシピ、なんてのは

まさに標準化のもので

食材、分量、手順をそろえることで

均一化を図ってるんだけど

まあ、みなさんご存じのように

ちゃんと違いが出るんだよね。

で、チェーン店で違いを見つけちゃうと

かなり楽しいのよね。

 

前に書いたかもだけど

よくうどん屋さんが二店ほどあって

大体同じメニューしか食べないから

人による違いがはっきりわかってさ。

普通に造る人もいれば

よりおいしく造ってくれる人もいて

で、その人の認識ができると

もう、その人のいる時しか行きたくなくなるもんね。

 

夏への扉は

私しかいないから

変化の幅は狭いけど

たくさんの人の働いてるところは

たぶん変化が大きいから

それを見つけちゃうと

面白くはなっちゃう、という。

 

ではでは　ノシ

 

 

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