横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


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2018/04/25

そういえば、そんなトラブルにはならなくて済んでるなあ

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きのうはパシフィックリム見てきましたが

川崎駅ビルが

人をだめにする感じで設計されてて感動。

 

ワインのめて

日本酒のめて

クラフトビールのめる、という

飲食店が林立。

 

結局3軒ハシゴしちゃうもんね。

で、駅直結だから

なんとか帰れる、という。

大人向けに振り切ってる街だな、川崎。

 

さてさて。

 

その川崎でも

ちょっとキャンペーンやってたけど

神奈川県警では

暴力団排除を強化してるらしくて

この間、おまわりさんが

そういう

 

暴力団に困ってませんか

 

的なことを聞きに来てくれました。

 

済んでる人がいるかいないかはわからないけど

この辺りには暴力団事務所はないから

よく言われる

 

みかじめ料

 

みたいなことを言われたことはないですね。

 

で、自分のキャリアを遡っても

その手の反社会集団とのトラブルは

実は未経験。

 

お客さんが暴力団だった、ってのは

あるとは思うんだけど

わざわざ言ってこないからね

平和な人生を送れてるなー、と。

 

地域によるんでしょうけど。

大変なところは大変だもんな。

店の近くで出入りがあった、みたいなことも聴くし

無理難題をふっかけられた上に

被害に遭う、ってのも聴くしね。

 

結構恵まれてる飲食店人生だな、あたし。

 

ではでは ノシ

 

 

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2018/04/24

ぽつぽつと更新というか修正というか

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ちょこちょこツイートしましたが

「リズと青い鳥」

見てきました。

 

すごく丁寧に造られててよかったです。

ああゆうの見てると楽器やりたくなるんだよな。

 

さてさて。

 

今年の6月で

夏への扉も9周年。

いろいろ書いてますけど

やっぱり、機器の故障、とか

変更、とか増えてきましたね。

食器なんかもずいぶん買ったからなあ。

 

まあ、人体もそうだけど

機械にも寿命はあるからねえ。

買って終わりってわけにはいかないのよね。

一生やるからな、そういうのにも付き合わないと。

 

ではでは ノシ

 

 

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2018/04/20

死屍累々といえば累々かも

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本人がどう思ってるかはさておき

秋山準、という人は

社長向きレスラーだったんだろうな。

本人もレスラーとして一流だけど

組織運営のほうが、より強い、というか。

 

新日の坂口さんとか

DDTの高木三四郎とかと同じカテゴリのような。

 

逆に、社長向きじゃなかったのは

高田とか前田とか船木とか

いわゆるU系の気がする。

選手と社長って、全然違うもんね。

 

さてさて。

 

料理やワイン以外にも

いろいろな企画をやってますが

いざ振り返ってみると

 

あれはなんでやったんだっけか

 

ということが

結構ありますね。

まあ、そういう企画は大体外れてるので

本人的にも忘却してるから

検証しようもない、という面もありますが。

 

たとえば

 

土曜定休

13時開店

通し営業

 

なんてのは、なんでそうなったのかなあ、と。

土曜休みは、たしか物件決まって

近隣の飲食店見てみたら

土曜休みのところが多かったから

このあたりは土曜やっても意味ないのかな、とかで決めた気がします。

実際、いま土曜はよく売る日になってますからねえ。

 

13時開店はあれだな

早起きできなかったからだな。

カフェでもないのに。

 

通し営業は

反響ない、とはいわないんだけど

死んじゃうから、やらない。

 

あと比較的最近で

やってみたけど

やめちゃったのは

 

ハッピーアワー

 

ですね。

ランチは13時からソフトドリンクサービス

ディナーは18~19:30はワインとビール100円引き、みたいな。

反響なかったわけでもないんだけど

この時間目当て、ではなくて

たまたま来たらサービスされちゃった、みたいな方が多くてですね。

あんまり集客につながらなかった、という。

 

まあまあ、今後も思いついたら

なんかやるけど

ピンとこないな、と思ったら

即効やめちゃうと思うので

何か気になることが始まったら

ぜひご来店くださいね。

 

ではでは ノシ

 

 

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2018/04/16

どうやって琴線にふれるか

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長く続いてる音楽ユニットって

軸、みたいな人が抜けることがあるけど

ある意味、そこからが面白くなることはあるんだよね。

スタレビはまったのも

三谷さん抜けたあとだもんなあ。

 

さてさて。

 

プロレスだったり

漫画だったり

小説だったり

音楽だったり

自分がすごく好きになるものは

それを楽しんでる過程の中で

すごく、心の琴線に触れる瞬間があります。

わし掴まれちゃう、というか。

 

そういうのをどこかで目指して

夏への扉をやってる、ってのはありますね。

一番ストレートに行けるのは

おいしさで射抜く、なんでしょうけど

飲食店はお客さんとの時間も接点も多方面でいけるから

実際はいろんなアプローチがあるのかな、と。

 

かつて、店長をやってた業態では

感動創造、みたいな理念でやっていて

それはそれで、素晴らしいと思うけど

感動、って言葉ではくくりきれないものを

目指している気がします。

 

なんだろ、すげえ爆笑した、って

心を動かしているけど

感動、とは違うと思うんですよね。

 

何らかのエンターテイメントで

心を動かされると

ああ、って思うと同時に

嫉妬というか

憧れ、というか

こういう感情を夏への扉で持ってもらえたらな、と。

 

星海社という出版社の理念に

「人生のカーブを切らせる」出版、という言葉がありますが

あれ、すごくいいたいことを言ってくれてる。

夏への扉に来たことで

その人にとって良い方向に進むきっかけに成りたいな、ってのが

ちょっとあるのです。

自分が、いろんなものから

背中を押されて、今があるので

押されることはこれからもあるけど

たまには押せる側になりたいな、という。

 

ちなみに、ここ最近背中を押されたのは

全日本プロレス、4/15博多大会の

秋山対諏訪魔と宮原対石川。

周藤蓮の「賭博師は祈らない」3巻。

この作家さん、実は艶っぽい描写がうまいのかな、と。

艶っぽいけど、即物的でない、あたり。

 

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2018/04/13

ちょこちょこいじってるといつのまにか

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結構大人になってから

二次創作の面白さが解ってきて。

というか、自分以外の人の妄想の密度に感動、というか。

銀英伝にしても

fateにしても

長く続いている作品の二次創作は

良くも悪くも玉石混交だから

自分にとっての玉を見つけたときの喜びはひとしお。

 

さてさて。

 

メニューをもちっとしぼろう、というのは

ここ半年ぐらいのテーマなんだけど

レシピをいじろう、ってのは

不定期かつ発作的に起こることなのね。

 

最近で言えば

 

レバーペーストのキャラメリゼ

 

は、変更してみて

評判がよかったので

そのまま続投、という形。

(ほんとは合わせて値上げするつもりだったんだけど

現時点ではそのままです。でも、いつか上がるかもなので

気になる方はお早めに)

 

よその店でヒントもらったり

料理番組見てひらめいたり

新しい食材とか調味料から思いついたり、と

切り替わるヒントは山ほど転がってるから

やれるときにやってみる、なのですよ。

 

ここらへんがオーナーシェフの面白いところだね。

 

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2018/04/09

いくらぐらいにしましょうか

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柴咲コウが芸能生活20年なのね。

役者さんとしてもかっこいいけど

歌手としてすごいと思うんだよな。

「Glitter」は超名曲。

あと、KOH+の「最愛」はすごい。

特に2番の歌詞が号泣。

 

さてさて。

 

値付け、って悩むところですよね。

安売りをしたいわけではないから

きちんと利益が出る値段にはしたいけど

ぼったくることは、きっと続けていくと心が病む。

ビール1000円にはできないもんなあ。

 

パッケージ同じでも

容量がちょっと減る

(10枚入り→8枚いり、みたいな)

サイレント値上げみたいなことも

なんというか、商人の立場としては

一概に悪い、とも言いづらいし。

(うちではやんないと思いますけど)

 

で、なにを書くかというと。

 

なかなか着手できてないんだけど

メニューの見直しを

ここ数ヶ月考えていて

値付けも含めて

いじるつもりがあります。

値下げはたぶん、なさそうだけど

価格一緒でも、内容変更とか

価格上がったけど、量が増えてる、なんかは

やろうかな、と。

ほんとは4月いっぴでやりたかったんだけど

ちょっと腰が重い。

上半期のうちにやりたいな、ぐらいな。

(納期をしぼらないとやらない、という実例)

 

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