横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


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2017/09/19

やっていることの先に

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知っていたのに

解っていなかったことは

山のようにある、というのは

ここ10年ぐらいの自分の哲学、というか指針になってたりもしますが

スティーヴィー・レイ・ボーン、というギタリストがまさにそれ。

ブルースギターの達人、っていう認識はあったんだけど

あんまりブルースがピンとこなくてね

特に意識してなかったんだけど

最近、ブルースがわかるようになってきたら

超超かっこいいことが見えて来て。

 

公式っぽいので貼りますが
YouTube Preview Image

 

個人的には原曲よりかっこいいかもしれない。

おっさんになっても

世界の広さに気づけるのは

ほんとにありがたい。

(おっさんになったから、かな。)

 

さてさて。

 

夏への扉で骨をうずめるのは当然として

まあ、いろんなお店をやってきたわけですよ、私は。

で、かなりすごい成果を出せたところもあれば

(月商で、赤字120万円から黒字70万円、なんてのも)

頑張ったけど、そこそこかな、みたいなところもあったのも事実で。

 

なんというか

シャカリキになって、いろいろやって

あんまり大成功でもないけど

結果も出てることを

こつこつやり続けることにして

慌てず焦らず続けられるようになると

望外の結果がついてくる、ってことが

たびたびあって。

 

コントロールできることでもないから

いつ、想像以上に当たるかはわかんないんだけど

まあ、真面目にいろいろやっておけ、ってのが

経験則ではありますね。

 

よくまあ

 

利益は後からついてくる

 

みたいな、経営者の話がありますが

全部とはいわないけど

そこそこ当たってるのかも、ってのが

ちょっとわかってきた気がします。

 

ではでは ノシ

 

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9月の店休日 4日 11日 19日 25日 

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2017/09/18

ちょっとだけ、わかってきたかも

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きのうおととい、行われた

氣志團の野外フェス、氣志團万博

山下達郎が出演

さらに、ハイティーンブギとか硝子の少年とか

恋のブギウギトレインとかやって

竹内まりやも連れてきたそうな。

すげー。

 

さてさて。

 

マスターは、キャリアの中では

厨房よりも、ホール業務をやることが多かったので

サービス寄りのオーナーシェフだとは思っています。

ただ、夏への扉を始めてからは

本当に料理が楽しくなってきたので

ここ数年は、オーナーシェフです、という自己紹介になってきました。

料理、超楽しいし、成長実感もあるし。

 

とはいえ、一人でやってますからね

両方を自分のやりたい基準でやっていかないと

独立した意味もないので

調理面でも、サービス面でも

なんかしらの向上を考えています。

 

今年に入って

やっと、というか

ちょっと、というか

なんとなく、だけども

 

調理とサービスのバランス

 

が、自分でつかめてきて

どうやっていくと、それぞれで

向上できるか

(あくまでも、自己満足ですけど)

と、いうのが

解ってきた気がします。

 

先は長いから

入り口に立てた、ってことなんですけど。

 

やってる人間が

一番楽しく出来るのであれば

いつか、それはお客さんに伝わる、と

いうのが、今の結論だったりします。

 

ではでは ノシ

 

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2017/09/17

使いこなせればいいのだけど

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きょうのランチパスタのひとつは

 

サラミのトマトクリーム

 

ですが

サラトマ、と略すぐらいには

レトロゲーム好き。

(そうか、いま買えるサラトマはコナミなのか……)

 

さてさて。

 

コンサルタントをやってたことの名残で

ある程度は科学的、というか、根拠のある施策をやってはいます。

まあ、再現性があるってことかな。

 

で、いろいろやってて

結果がでたりでなかったりの

検証はそれなりにやってるんだけど

何かをやると、いくつかのデータが取れるわけですよ。

 

例えば、新商品を出してみたら

男性からは注文されるけど

女性からはない、とか

ほしかった結果以外のデータというか。

 

そういうのが

すごく多いし、相関関係も出てきたり

ちゃんと突き詰めると

なんかの施策にもつながるんだろうけど

所詮、ひとりでやってますからね。

あんまり深堀するよりは

自分の感性に頼ったほうがいいかなあ、ってのが

今のスタンス。

 

施策が当たるにはタイミングもありますからね。

考えすぎることと

考えすぎないことのバランスは

大事かなー、と。

 

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2017/09/16

ワインの楽しみを広げたい! ~マリアージュ割り 始めます

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今年の夏は

おもしろいプロレス興行多かったなー。

今年はイレギュラーに休むことはしないつもりだけど

うまく日程あったら、どれかいこうかな。

 

さてさて。

 

一人でやってることの利点としては

マニュアルがいらない、というのがあって。

なにか新しいことをやってみようと思ったときに

即決できる、という。

 

まあ、大体の試みは

やっていって修正していく、というのが

正しいから

まずはやってみよう、な訳ですよ。

 

で、思いついたのでやってみるのが

 

マリアージュ割り

 

です。

 

毎週新作パスタを更新していますが

それに合うワインを見つけて

パスタとワインをご注文いただければ

ちょっと割引します

(50円ぐらい)

と、いうお話。

 

とにかく、ワインの面白いところは

食中酒としての性格が強いところ。

単体で呑んでも楽しいけど

何かの料理と合わせることで

ワインも料理も、さらに美味しくなる、という。

 

とはいえ、思いついたものの

そのパスタとほんとうに、どストライクなワインが

見つかるかはわからないので

マリアージュ割りがない週があるかもですが

よーく考えて

ワインとパスタの楽しみを

お伝えできるようにやってみます。

 

ちなみに今週のパスタ

軟骨ベーコンときのこのペペロンチーノに対しては

ロゼのブリュット(あわ)が

対象になっております。

 

お試しあれー。

 

 

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2017/09/15

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amazonmusicを

いろいろ探してたら

村下孝蔵とか

太田裕美とか見つかって

なんか、どうしていいかわからなくなる。

で、その流れで

太田裕美が筒美京平カヴァーなんてのを

出してたのを知る。

 

歌謡曲の影響ってでかいですね。

太田裕美が、「Romanticが止まらない」を

ジャジィに歌ってるのとか

すべての器官が止まっちゃう感じ。

あと、「人魚」もすごい。

安室のカヴァーもよかったけど

世代補正もかかって、太田裕美の「人魚」は泣いちゃう。

安室版は、NOKKOの原曲よりなんだけど

太田裕美版はもっとポップなのに

なんか鷲掴まれてる。

やっぱり、ナイアガラーにとって

太田裕美はキラーだな。

 

だれか、太田裕美のすごさについて

語れる人は来ないだろうか。

 

さてさて。

 

経営者の知り合いは増えていて。

同業者はもちろん

異業種の方もそれなりに。

 

あんまりこういうことは言いたくないけど

 

きびしい時代

 

なのね、いまって。

 

はっきりやめた人の話を

直接聴いたことはないけど

苦しんでる話はいろいろと。

 

よくわかるのよ

うちも左うちわではないから。

 

ただまあ、苦しんでる、というか

なんかしら課題がある

(外的要因も含めて)ってことは

どっかに、突破口があるのでは、と思うのですよ。

そこは、元々コンサルタントだからね。

みんながダメ、って言ってるから

私もだめ、と思ってたら仕事にならない。

 

ツーアウト、フルベース、ツーストライク、って局面で

自分のためにも

チームのためにも

やるべきことは

予告ホームラン、でしょう。

 

で、そんなことを

そんな場面でやれるように

技術と

メンタルを鍛えておくのが

経営者の責務かな、と。

 

実際、そこで三振することもあるんだけどね。

そこらへんは猪木イズムで

 

 

迷わず行けよ いけばわかるさ

 

 ありがとーーー!

 

ですな。

(超馬場派ですけど。)

 

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2017/09/14

なりたい方向になったところで まだまだやろう

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名前は聞いたことあるけど

よく知らなかったミュージシャンっていっぱいいて。

アール・クルー、とか

エドガーウインター、とか。

20代で聴いててもかっこいい、とは思ったと思うんだけど

タイミングだよな。

 

デヴィッド・リー・ロス、とかは

いつ聴いてもかっこよい。

 

さてさて。

 

人間、お尻に火がつかないと

なかなか腰があがらないもので。

昨年、いろいろあって

夏への扉を変えよう、と思って

いろいろ始めたわけですよ。

ランチメニュー増やしたり

開店時間変えたり

夜は夜で、メニュー変えたり。

 

他にもいろいろとやったりやめたりしましたが

かなーり、成果、というか

自分のなりたい夏への扉になってきています。

 

大事なところはここで満足ではなく

ここからさらに、を

自分でやってけるかどうかで。

 

モチベーションコントロールは

ずっと課題だしね。

いつでも私はさぼりたいし。

 

がんばりましょう。

 

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保土ヶ谷で人気な「夏への扉」の自慢料理やマスターのこだわりをブログでご覧いただけます

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