横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

045-331-6446

神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2017/07/24

厨房って暑いのよね 

ご予約/貸切承ります。

8000種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます!!

 

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詳細は夏への扉ホームページをチェック。

 

小中学生は

夏休み入ってるのね。

よく遊び、よく学んでほしいものです。

いまは、9月1日始まりじゃないみたいだけど

ほんとなー、8月最後の1週間は

宿題に追われていたものだ。

いまの自分のメンタルなら

毎日やるものは毎日やってる自分になっているのだけども。

 

さてさて。

 

暑い日が続いていますが

みなさん、体調崩されてませんか?

 

ずっと、こんな仕事を続けているマスターですが

これだけ長く、厨房中心で働いているのは

実は初めて。

全部やってきたけど、基本は人を使ってて全体管理、でしたからね。

 

ここ数年、夏の時期は熱中症気を付けなきゃなー、と思ってます。

いまのエアコンにしてから、ずいぶん楽になったけど

前は厨房が40℃、とかでしたからね。

今も、30℃近くなる時はあるけど

厨房のためにエアコン調節しちゃうと

お客さんが寒くなっちゃうから

服装と扇風機でコントロールしてます。

あとは、まめに水分ですかねえ。

 

自分はレストラン出身なので

お客様の前では食べたり呑んだりしないよう教育されてるんだけど

うちぐらいの規模でそれは

自分への負担が多いので

ちょっと考えを改めてます。

具合悪くなってまで、守るルールはないかな、と。

 

ではでは ノシ

 

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こども食堂的なことやってます

 

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濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17

 

 

7月の店休日 3日 10日 18日 24日 31日

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2017/07/23

買った証、というか、売った証

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B’Zが稲葉さんの地元、岡山でライブをやったそうな。

すごい歓待ぶりで

当然、私は行ってないけど

みんな楽しそう。

郷土の英雄感がすごい。

 

さてさて。

 

夏への扉はワインバーでもあるので

ワインはいっぱい買います。

なので、空き瓶もいっぱいでます。

デザインが好きなものだったり

ちょっといい奴は洗って、とっておいてディスプレイ。

 

店内にも置いてますが

メインは店の外。

ワイン好きな方にピックアップされたいですからね。

 

ただまあ、外に置いておくと

雨風にさらされるので

ワイン箱もワインも

そこそこボロボロになるので

不定期に変えてます。

 

201707外ワイン箱

 

今回変えたもの。

サントネイ、とかサヴィニー・レ・ヴォーヌとか

比較的最近のもの。

 

また、ある程度空き瓶とっておかないとね。

 

ではでは ノシ

 

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2017/07/22

インターン的なことを

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スタレビライブCD、5枚組、が来てるのですよ。

仕込み中とか

掃除しながら聴いてて

超ごきげん。

 

さてさて。

 

飲食店の開業を考えてる人の力になりたいなー、ってのは

ちょこちょこと書いていて。

 

大事なのは

資金調達、なんだろうけど

実際にやっていくうえで

大事になってくるのは

オペレーション力、かなー、と思ってます。

 

脱サラとかで

飲食店始める方は、ほんとすごいし

応援したいんだけど

自分が、飲食長かったからか

 

手際の悪さ

 

みたいなのは、すごい気になるのね。

 

美味しいものを造る、は

センスによるところも大きいし

あらゆる物事は

やってくうちに上達するんだけど

なんというか、手際の悪いオペレーションのお店って

何年たっても、ダメなところって

必ずあって。

 

自店でオペレーション崩壊までやることってないからだとは思うんですよね。

人の店、というか

だれかの元で働いてると

想像以上のオペレーション崩壊と

そこからの立て直し、なんてのを

何度も経験するうちに

手際もよくなるし

そもそも崩壊しないような段取りとかを考えるようになるしね。

 

お金の準備と同時に

よそのお店でオペレーションを経験する、ってのは

結構でかいと思うんだよな。

 

で、なんとなく考えてる事業として

そういう独立したいけど

飲食経験がない人を

インターンとして受け入れるお店の仲介、なんてのはどうかな、と。

 

よく、タダで働くので勉強させてください、なんて話がありますが

あれは、双方よくないように思っていて。

 

やっぱり、お金もらわないと

モチベーションも下がるし

お金払ってないと

きちんと指導できないと思うのですよ。

 

なので、通常よりは安いけどきちんと払うか

もしくは、働く側が勉強料としてあらかじめ払って

責任をもって教えてもらうか、どっちかでないかな、と。

 

そういうのを個人交渉だと

難しそうだから

間の仲介をしますよ、ってのを

仕事にできないかなー、とは

うっすら考えてます。

 

もめたときにも

間に入れるしね。

 

ただ、どっちからもそんなにお金をもらうことでもないから

本事業にはならないんだよな。

 

ではでは ノシ

 

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2017/07/21

まあ、わかんないものよ 当事者以外は

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201707 オリジナルワイン

 

勢いで、こんなワインを造ってみました。

こういうオリジナルラベルをやってくれる酒屋さんがあるのですね。

赤白あるので、興味あったらぜひ。

 

さてさて。

 

たまたま寄ったお店が

いろいろと気が利いていて

 

お、この店は繁盛するぞ

 

なんて思うことは

多々ありますが

実際にそこが長続きするかは別の問題。

 

何をもって

繁盛とするかもあるんだけど

やっぱり、長く続いていかないところは

何かが足りなかったんだよね、きっと。

 

逆に、この店だめだなー、と

思ってるところでも

長続きしてるお店はいっぱいあるから

当事者以外はわからないものなのよね、商売って。

 

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2017/07/20

実はやってない味つけ ~タコのちょっと辛いアラビアータ

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ここ最近、ちょっと

コンサルタント的な依頼をいただけるようになってきてて。

やりたかったことの一つだから

ありがたい。

本業に影響のない形で

もうちょっと広げたいな、と。

 

飲食業に関することだったら

ご相談、受けつけてまーす。

 

さてさて。

 

20170719 たこのちょっと辛いジェノベーゼ

 

今週のパスタ

たこのちょっと辛いジェノベーゼ

 

です。

 

アラビアータだったり

チーズクリームだったり

ソースはいっしょでも

いろいろとバリエーションつけて

今週のパスタをやってますが

そういえば、ジェノベーゼにはバリエーション付けてないな、と。

 

で、具材を変えただけだと

変わらないので

夏らしく、辛いほうに振ってみました。

料理方法としては

アラビアータっぽく、ジェノベーゼにしてます。

 

タコの旬だしね。

 

ディナーでやってますので

よろしくです。

 

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2017/07/19

何にでも言い訳はできるなあ

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5月に行ったスタレビ35thライブ

NHKBSプレミアム、でやってましたね。

思った以上に長くやってくれてうれしかったのでした。

見切れ席だったからさ、ステージ正面から見られなかったからねえ。

まあ、ブルーレイ買うけどね。

 

さてさて。

 

ランチを始める前

ディナーを始める前

 

それぞれ、こうゆうことをする、という

段取りを決めてるわけですよ。

それに応じて、朝来る時間、とかが

決まってるんだけど

自分で決めた段取りでも

たまに、何個か抜けることがあって。

致命的じゃないものだから抜けても追いつくんだけどね。

 

が、そういう

いつものルーティンが抜けてたときに

暇だったりすると

 

そうか、お客様を迎える準備が足りなかったからだ

 

とか、勝手に思っちゃうことで納得していて。

(いや、実際、納得じゃなくて、暇なのだめじゃーん)

 

折木奉太郎も

 

理屈と膏薬はどこにでもつく

 

と、言っていますが

まあ、言い訳は思いつくものね。

 

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貸切のお客様限定のパーティーメニューのご用意をはじめ、お料理やデザートのご相談にも応じます。季節のフルーツなどをたっぷり盛り込んだ特製ロールケーキなどもご用意できますので、どうぞご相談ください。