横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2018/10/16

定着率ってでかい

ノヴェッロ(イタリア新ワイン)は10/30 解禁!

ボージョレ・ヌーヴォーは11/15 解禁!

 

貸切、宴会

少人数でも承ります。

 

10000種類以上のワインから選んだ
厳選グラスワインが、いつでも呑めます!!

 

045 - 331 - 6446 まで
お電話お待ちしております。
詳細は夏への扉ホームページをチェック。

 

もうちょいしたら

今年のボージョレ・ヌーヴォー来ますが

今年は、あんまり雨が多くなかったみたいな話も聴いていて

さて、どうなるかな。

 

おすすめは

ボージョレ・ヌーヴォーのロゼです。

ほんと。

早呑みワインですからね

赤らしさを期待するよりは

フレッシュさを期待できるロゼが素敵。

 

さてさて。

 

新規事業の絡みで

いくつかの飲食店店長さんと接する機会が増えてますが

なんというか、定着率の高いところの店長さんって

 

乗組員に気持ちを割いている

 

というのが多いですね。

具体的に言えば

ちゃんと時間をとって話を聴いている、という。

 

指導は当たり前として

業務上の不安とか希望とかを

聴こうとしている、というのがあるかな、と。

 

ものすごく仲良くならなくてもいいんだけど

ちゃんと、あなたの事を考えてますよ、という

行動が伴っていると

乗組員は、上司を信頼するから

結果、関係性がよくなって

(居心地がよくなって)

定着するし、出勤頻度とかもあがるし

結果、個々の能力もあがって

生産性もあがる、という

良循環しかないんですよね。

 

実際、すべての乗組員とうまくいくか、ってのは

嘘で

お互いの相性もあるから

100%救うことは出来ないけど

店長側の意識と行動の改革で

(どんなときでも率先して挨拶するとかね)

慢性的に人がいなかった店が

求人費用、年間ゼロ、とかにもなりますからねえ。

 

やっぱり、誠実さと行動力って大事。

 

ではでは ノシ

 

 

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濱ともステッカー寿_9_17

 

 

10月の店休日 1日 9日 15日 22日 29日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
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JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

2018/10/15

メカフェチの一種か……?

ノヴェッロ(イタリア新ワイン)は10/30 解禁!

ボージョレ・ヌーヴォーは11/15 解禁!

 

貸切、宴会

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いや、「若おかみは小学生」

おもしろいよ、ほんと。

児童文学とか舐めちゃだめだ。

 

ほんと、面白い話は

登場人物に容赦ないので

この話は、容赦ない。

主人公のおっこもそうだけど

ライバルの真月ちゃんにも

けっこうひどいしね。

 

水樹奈々の声優としての実力を

はじめて感じた感。

 

さてさて。

 

どうでもいい話ですが

コインランドリーが結構好き。

 

昔、各地を転々としていたころは

引っ越ししまくってたので

あんまり家電をもってなかったのです。

テレビとハードディスクレコーダーぐらい。

 

なので、住んでるところの近隣に

コインランドリー

できれば24時間があるかどうかは

QOLに関わってくるので

かなり重要。

 

いまは、探す必要ないんだけど

ついね、探しちゃう。

洗濯して、待ってる間に

本読んだり、仕事してるのが結構好きでね。

 

で、今年の5月ぐらいに

店の近くに24時間コインランドリーがOPEN。

気になってましたが

やっと使ってみました。

お客様用のブランケット洗ったりなんだり。

 

特筆するべきこともないんだけど

洗濯機、って

とくに何もしなくてもきれいになるから

地味な達成感があったりします。

 

ちょこちょこお客さんに話してることで

前に、五反田あたりに住んでた頃

近くにあったコインランドリーが秀逸でね。

10キロぐらいまでの洗濯物を

洗濯から乾燥まで

1時間ぐらいワンストップでやってくれる洗濯機があって。

なにがいいって

携帯番号を登録しておくと

終了5分まえに

 

そろそろ洗濯が終了します

 

みたいなアナウンスしてくれて

しかも、3回ぐらいスヌーズしてくれる、という。

 

そのコインランドリーは

住んでるところから

5分ぐらいのところにあったから

休みの日の朝

1週間分ぐらいの洗濯物を

ぶちこんで

帰って二度寝。

で、起こされて取りに行く、という。

非常に時間の無駄のない

素晴らしい仕組みだったのでした。

 

あれなー、良かったんだけど

そこ以外だと

千葉で偶然みかけたぐらいしかなくてな。

なんだろ、個人情報とかであんまり広まってないのかなあ、とか。

単身者にはすげえ便利だと思うんだけど。

 

ではでは ノシ

 

 

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2018/10/14

そうねえ、無くなるものもあるわけねえ

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貸切、宴会

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青汁だったり、オルニチンだったり

いくつかのサプリ的なものを摂取してますが

最近聴いて、効果ありそうなのが

 

スピルリナ

 

要は藻、ですな。

クロレラとかああいうの。

クロレラなんかは、ちょっと怪しい説もありますが

スピルリナはいろいろエビデンスもあるっぽい。

 

おととい始めたばっかりだからわからんけど

2週間ぐらいしたら何か変化あるかも。

 

さてさて。

 

ワインは、よく

 

終売

 

ということが発生して

切り替えることがあります。

輸入ものが多いから

輸入元が止めちゃうとどうしようもなかったり。

 

一方で、買ってきた食材を加工するメニューは

そのもとの食材が無くなると

造れなくなっちゃうので

やっぱり切り替えるのね。

 

夏への扉でいえば

レバーペーストとか

鴨の生ハムなんかは

ちょっとアレンジして出してる商品。

 

同様に、ちょっとアレンジしてた

 

ゴルゴンゾーラのムース

 

そろそろ終売の予定です。

3年ぐらい人気メニューだったんだけど

無くなるとなれば

それはまあ、仕方ない、ということで。

 

お店をやっていけば

そういう別要因の影響も受ける訳ですね。

 

ではでは ノシ

 

 

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2018/10/13

新企画ってほどでもないけども

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新しいことを始めると

時間の使い方、とか

段取りの組み方、とか

ちょっと考えておく必要がありますよね。

 

今週から

新規事業始まってるから

いろいろと気疲れだったり

体の疲れがでてたりします。

 

ここらへんが、おっさんになった、ということなんだろうなあ。

昔は、上尾にヘルプにいって

次の日、草加、とかもあったのに。

 

というか、いまの環境に慣れすぎてましたね。

歩いて10分だし。

何かを変えていくのに

ノーストレス、ってことはないな。

 

さてさて。

 

今年、ワインリストを更新して

たまーに、新ワインをどっと置く、みたいな感じでしたが

今月来月ぐらいから

週1ぐらいは

新ワインをもってる形にしようかなあ、と考えています。

火曜か金曜に入荷して、開いたらそれで終わり、といったイメージか。

 

ワイン、呑む人は呑むし

呑まない人は呑まない、という

どこまでもいっても、当たり前の話に

なんらかの新風を入れてみたいところ。

 

まだぼんやりしてますけどね。

 

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2018/10/12

ちょっとしたこと、なんだけどね

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なんとなく、同世代

もしくは

少し年上のお客様が多いので

 

健康

 

については、よくお話するテーマになります。

 

最近聴いて、気になってるのは

スピルリナ、とか

クロレラ、とか。

おなじく、藻系のユーグレナは

効果があった実感があるので

次は、スピルリナかなあ。

 

こうして、サプリ的なものが増えていく。

あー、やっぱり、歳を取る、ってこういうことね。

 

さてさて。

 

ここ最近、よその飲食店の

店長さんなり社員さんなりと話す機会が増えて。

 

売上を上げたい、とか

うまく回したい、という話は聴くんだけど

そのためにどうするか、ってのは

あんまりその人に見えてなかったりします。

 

まあね

 

売上を上げよう

利益を上げよう

生産性を上げよう

 

とかは、いろんな要素を

ちょっとずつ積んでいって

たどり着くものだから

一朝一夕ではいかないし

なんというか

日々の営業を回すだけで精一杯、みたいなところだと

アイデアは出てこないのは

よーくよーくわかるんだけどね。

 

一応、60店舗ぐらい

立て直してきた身としては

結局は改善を一つでも続けていく、しかないのよ、と。

 

たとえば

忙しいんだけど、うまく回っていかないお店があって

その理由の一つが

食器とかカトラリーが足りなくて

お客さんをご案内したいときに

洗ってからでないとダメ、みたいなお店は

ほんとうにいっぱいあって

なぜか、食器を買おう、ってのが出てこないんですよね、そういうお店。

 

自分が、いままで立て直してきたお店の

ほんと最初の段階は

まず、デザート用のスプーンを30個買う、とかで

洗い物の手間が減って

提供時間が短くなる、とか

何十店やってきたか。

 

大体のお店は

店長より上の人がいて

その決済を待たないと買えないもの、とかもあるとは思うんだけど

そうでもないもの、ってのも

結構あって、そこにカギがあったりするので。

 

いかに自分の店がやりやすいのか、を

ここ最近、しみじみ実感しております。

 

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2018/10/11

ざ・秋! ~きのこづくしの味噌クリーム

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「ねほりんぱほりん」だったり

「からくりサーカス」だったりが

始まってますな。

 

「からくりサーカス」は

アマプラが最速っぽいのね。

 

さてさて。

 

DSC_0083

 

今週のパスタ

 

きのこづくしの味噌クリーム

 

です。

 

まあ、もともと

 

きのこたっぷり出汁仕立て

 

というのは

グランドメニューにありますが

きのこには秋感がありますからね。

この時期使いがち。

 

で、これは今週のパスタなので

ちょっと変えて

いつも持ってる

 

えのき しめじ 舞茸 エリンギ

 

に加えて

 

ヒラタケ 椎茸

 

を加えて、6種のきのこづくしにしてます。

いつもの事ですが

我ながらおいしい。

 

マリアージュは

国産きのこ、というところに合わせて

 

甲州グリ・ド・グリ(長野・白)

ももいろロゼ(勝沼・ロゼ)

 

の二種です。

 

まだ、蒸し暑かったりもしますが

夜は秋、ですからね。

夜長にぜひぜひ。

 

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