横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


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2018/05/26

目先よりももっと遠くを

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ノイエ銀英伝。

冷徹なオーベルシュタインを演じてるのは

諏訪部順一さん。

すげえクールでかっこいいんだけど

去年の頭ぐらいには

こんなことやってるからね。

 

どこまで振り幅あるんだ。

 

さてさて。

 

近くにある飲食店。

すごく対照的でね。

 

ある居酒屋さんは

いちおう24時閉店なんだけど

お客さんの状況によっては

28時ぐらいまでやるそうな。

一方、あるバーは

28時閉店なんだけど

27時でぴっちりオーダーストップにして

さらに28時でお客さんがいようが

ぴったり閉めるんだって。

 

それぞれの経営者の方の考え方はあると思いますが

夏への扉では

後者のぴっちり閉める方をとります。

まあ、そこそこ遅くやるときもあるけど

朝まではやらない。

ランチがあるので。

 

実際ね

遅くまでやってて

ランチ寝坊、とかあったのですよ

お恥ずかしい話。

 

で、去年ぐらいから

それを改めて

遅くとも24時までには閉めて

(金曜は除く)

ランチ開店11時にしたら

売上も上がったし

仕事のメリハリもついたし

店の営業時間を理解してくれるお客様を

増やすほうがいいみたいです。

 

なので、ちょっと早く開けてくれ、みたいな方も

基本的にはお断りだなー。

残業の要求だからね。実際のところ。

 

ではでは ノシ

 

 

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5月の店休日 1日 7日 14日 21日 28日

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2018/05/25

褒める、もしくはプラスのストローク

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いやー、きのうの三冠戦はすごかった

閉店後に片付けもそこそこに没入。

29日のNOAHでのGHC戦も楽しみ。

これは、すぐには見られないけど。

 

さてさて。

 

あんまりそういう現場に居合わせたことはないんだけど

飲食店あるあるで

 

お客さんの前で従業員を叱る

 

というのがありますね。

自分はそういうことをされたことはないし

部下に対してもしたことないんだけど

ああゆうの、どこまで行っても悪手なんですよね。

怒られてるほうは辛いし恥ずかしいし

それを見てる人は

従業員であれ、お客さんであれ

いい感情にはならないし。

 

それこそ、今の時代

叱るのは高等テクニック、ともいわれるわけで。

 

何度もこのブログでは引用している

 

ほめるとなぜ伸びるのか?

 

を、また貼っておきます。

詳しくは、リンク先を読んでほしいけど

 

否定や減点でなく、肯定と加点の方法で
ものを教えていくというやり方は、
「やることを簡単に、やりやすくする」ということになる。

 

ってのは、ほんとに正しいと思う。

 

ではでは ノシ

 

 

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2018/05/24

ああゆうおじいちゃんに成りたい

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さあ、今日は

全日本プロレス後楽園。

宮原対丸藤の三冠戦。

 

今回もネット情報は絶って

営業終了後に全日本プロレスTVで見ますよ。

 

どっちにも勝ってほしいが

今年は丸藤か……。

もしくは60分時間切れかな。

健斗はまだやったことないと思うから

経験としてはありか。

 

さてさて。

 

75歳まで夏への扉はやる気でいるんだけど

なんというか、かっこいいおじいちゃんにはなりたいのよね。

例えば

 

九大に5億円寄付 独学で特許得た80歳

(実際は7億円ぐらい寄付してるそう)

亡き妻が世話に 防護服150着寄付 97歳男性

任天堂の山内相談役 兄弟に70億寄付

 

こういうところですよ。

どれも社長さんとかだけどね。

 

すべてくくっちゃいけないんだけど

かっこ悪いお年寄りっているからね。

謝らなきゃいけないときに謝れない、とか

敬意を要求する、とかさ。

反面教師もいっぱいいるけど

ロールモデルもいっぱいいるので

そっちを目指したい。

 

しかしまあ、任天堂山内さんの写真なんかは

どうみても筋もの、みたいのも多いけど。

 

ではでは ノシ

 

 

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2018/05/23

トリュフ塩がおいしい ~トリュフ生ハムと春野菜のペペロンチーノ

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本日試飲会のため

ランチちょっと早く閉めて

ディナー18:30ぐらいの開店です。

よろしくお願いします。

 

さてさて。

 

DSC_0030

 

今週のパスタ

 

トリュフ生ハムと春野菜のペペロンチーノ

 

です。

 

イタリア産トリュフ塩を使った生ハムをのせたペペロンチーノです。

新じゃがとキャベツを使っております。

ハムの塩分がちょうどいいんだ。

おつまみにもなる。

 

マリアージュは

 

ベラノーヴァ モンテプルチアーノダブルッツオ(赤)

 あわ

 

あれですね、ハムを楽しむなら赤ワイン。

パスタ全体ならあわ、という感じ。

 

ご注文お待ちしています。

 

ではでは ノシ

 

 

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2018/05/22

もちっと定期的に書いた方がいいのかね ~夏への扉がやれること

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いろいろと残念なことになってるけど

小室哲哉、という人は

ほんと、音楽的には天才だったと思う。

 

歌唱力も含めて

OPERA NIGHTは超名曲。

あれ、他の人が歌ってもいいとは思うけど

味がでない。

 

さてさて。

 

新年度になって

ひと月ちょい。

毎年のことですが

新しいお客様が増えております。

なので、夏への扉で出来ること、ってのを

書いておこうかな。

 

・キッズ対応いろいろします。

スパゲティをペンネに変えて柔らかめにゆでる、とか

ペペロンチーノを辛くなく造る、とか。

スパゲティを半分に折ってゆでる、とかも。

・食材対応します。

既存メニューで、アレルゲンや

嫌いな食材等ありましたら

お申し付けください。

出来る範囲で取り除きます。

実際にいらっしゃる方で、えのき以外のキノコはだめだけど

きのこのペペロンチーノください、なんてこともありましたし。

・分量対応します。

パスタは、大盛り、普通、ちょっと少なめ、半分、と分量調節できますが

パスタ以外も分量調節出来るものはやります。

例えば、シーザーサラダは2~3人前ですが

1人前分ちょっと少なめ、とか

5人前分多め、なんてのもやりますので

お声がけください。

 

ほかにも、いろいろありますが

まずは料理についてー、ってところですね。

半期ごとぐらいに書いた方がいいのかもね。

 

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2018/05/21

筋トレより掃除でなかろうか

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銀英伝、舞台版も新キャストでやるのね。

河村隆一がヤンをやったやつは

アマゾンプライムにあるから見なきゃ、とは思ってるのだけど、

予告動画見ただけで泣いちゃったから

ちょっと心構えが必要。

 

さてさて。

 

ライフハック的なものは

人それぞれあるかと思いますが

飲食店やってると

 

掃除こそ開運

 

みたいなのが出てきます。

 

私は、適度に忙しかった日は

いつもより多く掃除をするのね。

テンションあがってるから。

 

で、すげー暇な日、とか

過剰に忙しかった日は

決めた掃除以外はしないのですよ。

テンションあがらないから。

 

ただ、こないだ

そんなに忙しくない日で

テンション低かったときに

ちょっと気になったコンロの汚れをゴシゴシしだしたら

テンション上がってきて

その次の日から

売上があがる、という好循環。

 

まあ、掃除して売り上げ上がるわけじゃないんだけど

掃除してると

達成感が得やすいから

やってる人の気持ちは上向きになるのよね。

で、店の人が上向きだと

運気も上がりやすい、というか

チャンスをつかみやすい、というのは

そこそこ筋が通ってるように思える。

 

筋トレは正義、みたいな人は

結構いて

自分もそこそこ筋トレは続けてるから

半分ぐらいは納得するけど

掃除のほうが、効果が見えやすいから

(フライパンを磨くとか雑巾がけ、とかは

効果測定が早い!)

自己肯定感にはつながるなー、と。

 

なので、悩みかかったときは

掃除をおすすめします。

 

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