横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

045-331-6446

神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2017/04/25

雪ん子とウー、というか相性的な

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。

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貸し切り、少人数でも 承ります。
料理教室、メニュー開発、ご相談お待ちしてまーす。

 

045 - 331 - 6446 まで
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特筆することもなく

今年のゴールデンウィークも

通常営業いたします。

曜日の関係がうまくいって

月曜定休のままだしね。

 

さてさて。

 

よいタッグ、というのは

1+1が2ではなく、3にも4にもなる、というのは

比喩表現ですが

まさにその通りで

ここの能力が足し算ではなく掛け算になっていきます。

 

実際の仕事でも、ほんとそういう組み合わせってありますからね。

 

ただ、やっぱり相性、というか

凸と凹がかみあう、というか

うまーく歯車が合わないと

どうしようもないこともあって。

なんだろ、高スペック同士が組んだのに

 

船頭多くして船、山を登る

 

となっちゃうと

もうどうしようもない。

 

主従関係を造ればいいってものでもないしね

並立の関係で

得手不得手をカバーしあうってのもあるから。

 

敵を知り己を知れば百戦危うからず、ってのは

関係性の作り方でもあるのよねえ。

 

ではでは ノシ

 

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5月の店休日 毎週月曜日 

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2017/04/24

適度に負荷を与えておく ~新メニューの作り方

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白ワイン、ロゼいい季節になってきましたのお。

なんだかんだで

プライベートでもワインを

よく呑むようになってきてるから

あわ→白→ロゼ→赤、と

いろいろじっくり楽しめる季節なのはうれしい♪

 

さてさて。

 

毎週パスタを新しく開発する

原則その週限り

 

という

 

新パスタ週刊連載

 マスターの創作パスタが食べられるのは夏への扉だけ!

 

方式で、5年目ぐらいになると

新パスタを造るのは

それほど難しくはなくなってますね。

最初の2年ぐらいはかなーりつらかったけど。

131217~鱈春菊

 

これは画像として現存している

最古の今週のパスタ。

鱈と春菊のバターしょうゆ、ですな。

2013年の12月にやったもの。

ぎりぎりスマホに切り替わってるかな。

 

毎週考える、ってのを

当たり前にしておくと

どうにかこうにかひねり出せるようになってきてますからね。

自分に負荷ってある程度は与えておいたほうがいいですね。

 

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2017/04/23

技術革新

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なんだか、春なのにそこそこ寒いですが。

やはり、春、という季節は眠くなりますね。

もう、ずっと寝られる。

冬場とは違った形で

おふとんから出られないわ。

ブラックコーヒー飲みまくってる感。

 

さてさて。

 

先月の頭に

冷蔵庫を新しくして。

とりあえずの電気代が出てきたんだけど

おそらくは、結構の額で電気代が下がっています。

まあ、新しくしたから

その金額もかかるとはいえ

やはり、新しい電化製品は

ランニングコストが安い。

 

こういう、設備とかの進歩って

経営者は知っておかないと

損しちゃいますよね。

 

洗剤、とか

洗うための道具、とかも

格段に進歩してて

経費としてのコストとか

同じ汚れを落とすのにかかる時間コスト、とかも

大きく変わってきます。

 

店長というか

経営者の仕事は

モノ・カネ・ヒト・時間の

適正な配分だから

自社でやってることの

環境、みたいなことは

適宜知っておかないと

結果、つらい、というお話。

 

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ファイアフォックス ひらがな

2017/04/22

ついに来たか…

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商売柄、ちょっと気になって

ノンアルコールビールを

呑み比べてみたりしましたが

各社、いろいろやってますね。

うちも、ちょっと切り替える予定。

 

さてさて。

 

仕方ないんだけど

歳を取ってくることの

影響というのは体にでてくるもので。

ここ最近、肩をあげると

ちょっと痛い。

 

ついに、四十肩が来たか…。

 

体使う仕事だからね

毎日ストレッチをする、みたいなことは

ここ何年かやってますが

軽減は出来ても

無くせるわけじゃないからね。

 

どうやって、ごまかす、というか

つきあう、か。

一病息災、なんて考え方もありますからねえ。

 

ぐるぐる、ぐいーん、といった類の運動を

こつこつやらんと、おっさんだし。

 

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2017/04/21

もちっと頑張れたのでは ~資金繰りっていろいろできる

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血筋、遺伝って

結構あなどれないですね。

糖尿病になりやすい、とか

尿路結石とか

癌とか。

 

うちの親戚、癌になった人多いからなー。

どう予防したものか。

 

さてさて。

 

よかったお店

自分の好きだったお店が

閉店しちゃったりすると

すごーーーく考えます。

SAN値が下がる、というか。

 

で、同じ経営者の立場として

考えちゃうのが

 

お金、なんとかならなかった?

 

というところ。

似たようなことは

以前も書いてますけど

どうしても、そこなのよね。

 

なんというか

儲かってようが

儲かってまいが

現金が手元にないと

商売はできないわけで。

(別に在庫抱えない商売でも現金は大事でしょう)

 

で、いろいろ勉強したり

伝手をつくると

500万円ぐらいは

なんとかなるのよ、ほんと。

 

規模によるけど

個人の飲食店なんて

100万円(50万円ぐらいでも)あれば

かなーり、できることありますからね。

 

そこに気づけるかどうかは

人脈とか知識とか

いろいろあるのかもだけど

結局は

 

必死さ

 

なのかな、と

最近は思ってます。

 

お店って、自分の予想以上に

お客さんに刺さってますからね。

そう簡単に閉められないのよね。

良くも悪くも。

 

開業しようと思って

これを読んでる君 m9(–)

君の始めるお店は

君の想像以上に

お客さんに大事にされるから

ちゃんと頑張れよー。

 

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2017/04/20

怒号が飛び交うのかな 

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前にもちょっと書いたけど

ラリーグラハムのPOWって曲が

めちゃくちゃめちゃくちゃかっこいい。

あのグルーブ感はすごいなあ。

しかも踊って歌ってベースを弾いてる。

すごすぎ。

 

さてさて。

 

取引、というか

仕事での関係があった会社が

ひとつ、倒産しましてですね。

関係性としては、うちが債権をもってる感じ。

大した額じゃないんだけど。

 

こんな経験初めてなので

債権者ってどうふるまうべきかな、と

そこそこ冷静に見てると

倒産って話から

ある程度経って

大体の債権の全貌が見えてきて

その債権者集会ってのが行われるとのこと。

 

正直ね、額もそんなでもないし

たぶん返ってこないんだろうなあ、とは思うから

行っても仕方ない、とも思ってるんだけど

非常に野次馬な感じでいってみようかな、とも思うわけです。

(債権者ではあるからね)

 

なんか、おおっぴらにガヤができる、という。

おそらくは怒号が飛び交うんだろーなー。

合間で

 

中村屋!

 

とかやったらひんしゅくだろうか。

 

まだ期間があるから

行くかどうかはゆるーく考え中。

 

 

しかしまあ、商売してると

自分のせいだけでなく

トラブルはありますのお。

 

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保土ヶ谷で人気な「夏への扉」の自慢料理やマスターのこだわりをブログでご覧いただけます

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