横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

045-331-6446

神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2019/05/24

属人性の違い

貸切

少人数でも承ります。

 

11000種類以上のワインから選んだ
厳選グラスワインが、いつでも呑めます!!

 

045 - 331 - 6446 まで
お電話お待ちしております。
詳細は夏への扉ホームページをチェック。

 

せっかく新しいパソコンにしたので

ちょっとメモリ大き目なのにしたら

心持ち、速い感じ。

 

もちっと使い慣れるとさらに変化を実感できるかな。

 

さてさて。

 

チェーン系飲食店を長くやっていたので

作業の標準化、みたいなのは

すごく考えちゃいます。

いまでも。

 

掃除とか仕込みとかの

大体の時間は

いつも考えてて

なんの作業は何分ぐらいで終わるから

何時に始めよう、とか

最初だけ時間いるけど

あとは放っておけるもの

(煮込みとかおしぼり温める、とかね)

なんかは、最初にやっておいて

ほかの作業を並行するとかとか。

 

できるだけ

誰がやっても同じようにしていくんだけど

それでも人による違いがでてきて

それがいいほうに転がるのって

実は大好きでねー。

 

レシピ、なんてのは

まさに標準化のもので

食材、分量、手順をそろえることで

均一化を図ってるんだけど

まあ、みなさんご存じのように

ちゃんと違いが出るんだよね。

で、チェーン店で違いを見つけちゃうと

かなり楽しいのよね。

 

前に書いたかもだけど

よくうどん屋さんが二店ほどあって

大体同じメニューしか食べないから

人による違いがはっきりわかってさ。

普通に造る人もいれば

よりおいしく造ってくれる人もいて

で、その人の認識ができると

もう、その人のいる時しか行きたくなくなるもんね。

 

夏への扉は

私しかいないから

変化の幅は狭いけど

たくさんの人の働いてるところは

たぶん変化が大きいから

それを見つけちゃうと

面白くはなっちゃう、という。

 

ではでは ノシ

 

 

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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

 

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濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17

 

 

5月の店休日 7日 13日 20日 27日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
045 - 331 - 6446
JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

2019/05/23

温度は大事

貸切

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データのバックアップを

忘れないように

毎月月末にリマインダーを設定。

もうあれだな、おじいちゃんだな。

 

さてさて。

 

今年もやるのかな?

キリンビールの

各地づくりの一番搾り。

 

夏への扉の生ビールは

一番搾りなので

せっかくだから、各地づくりと

生ビールを呑み比べてみると

味の違いもそうだけど

なにより

 

生ビールはすごく冷たい!

 

ということ。

だから、暑ければ暑いほどおいしいのね、生ビールって。

 

転じて

飲み物の供出温度の違いもよくわかって。

 

夏への扉では

白ワインは8~9℃

赤ワインは13~15℃ぐらいの間で

保管しています。

いろいろ考えてだけどね。

 

それこそ

開店時にはなかった設備の一つが

ワインセラーですけど

もはや、無くてはならないものになってるしねえ。

 

暑くなってきますからね

きりッと冷えた白とかどうでしょう?

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/05/22

あるとなんか安心

貸切

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20日の全日本。

ちょこちょこと見始める。

パソコンのセットアップとかあるから

そんなに集中できてないけど。

 

さてさて。

 

やっとパソコン復活。

前までのようにブログが書けてちょっと安心。

 

データはサルベージできるかどうかはこれからだけど

ダメだったとしても

まあ、なんとか目途はついてるから

やはりマメなバックアップですな。

わかってるのにねー

喉元過ぎると、つい。

 

ではでは ノシ

 

 

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2019/05/21

エネルギーつく感じ ~たけのことベーコンの濃厚チーズクリーム

やっと新パソコン購入。
セットアップとかまだだから
今週末ぐらいから使うつもりだけど。

 

前いた会社では
パソコン貸与してくれて
メンテナンスとかも
やってくれてたから
そういのがないのは
やっぱりめんどいっすね。

 

さてさて。

 

今週のパスタです。

 

たけのことベーコンの濃厚チーズクリーム

 

先週使ったブロックのベーコンが
評判よかったので続投。
クリームチーズとリコッタチーズを使った濃厚ソースでどうぞ。

 

マリアージュは

 

シャルドネ(いまは四種ぐらいあります)

 

ご来店お待ちしてまーす

 

ではまた ノシ

 

2019/05/20

ワーカホリックってのでもないだろうけど

いろいろ片付けてたら
未読のNLPの本を発見。
これがいまの自分に欲しかった情報で
よく刺さる。

 

やっぱり犬も歩けば棒に当たる、ですな。(転用された方の意味)

 

さてさて。

 

結局10年ぐらい続いてるけど
どうにも休むのが下手。
とくに、夏への扉を始めてから。

 

週いちで店休日は取ってるけど
なんかね、店にいたり
ちょこちょこ仕事したりしてる。
もっとメリハリつけねば、と
ずーーっと思ってるんだけどね。
嫌じゃない、というか
居心地いいんだな、これが。

 

家と店がそれなりに離れてるのに
これだから
もし、住居と家が一緒のパターンだったら
どれだけひどいか。

 

変われるかなあ。

 

ではまた ノシ

 

2019/05/19

まだまだゴールのないマラソン続けますよ

店のバックヤードの片付けをごそごそと。

 

片付くと気持ちいいんだけど
あらためて、マンガ多いなー、と。
もう、家だ家。
数えるとへこむから数えてないけど
200冊ぐらいある…。
家には2000冊ぐらいあるしねえ。
一階の物件でよかったとしみじみ。

 

さてさて。

 

来月で丸10年な訳ですよ
夏への扉は。
かなり嬉しいんだけどね、ほんと。

 

一方でわたしの観測の範囲で
10周年で閉めたところと
13周年で閉めたところと
20周年で閉めたところがあって。

 

やってる人にもよるとは思いますが
どこまでやってもゴールじゃないんだよね。
上場させて、売却益が狙いとかならわかるけど。

 

かつて、武藤敬司は

 

プロレスはゴールのないマラソン

 

という名言を放ちましたが
経営もまさにそういうところがあって
経営的には
ゴーイングコンサーン、と言い換えてもよくて。

 

先は長いから
コツコツサクサクしっかり、やっていきましょう。

 

ではでは ノシ

 

保土ヶ谷で人気な「夏への扉」の自慢料理やマスターのこだわりをブログでご覧いただけます

保土ヶ谷駅で話題の「夏への扉」のブログでは、自慢の料理のご紹介やマスターが吟味したワインとのマリアージュのお話をはじめ、マスターのこれまでの経験を生かした料理やお店に対する情熱やこだわりを語っております。
「夏への扉」は目的や人数を問わず、どなた様もお気軽に貸切をしていただけます。ランチ、ディナー問わずご予約いただけますので、お友達でのパーティーや職場全体での宴会や、ママ会など、お気軽にご相談ください。
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