横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

オーナーソムリエが18000種類以上のワインから選んだ

今週で営業終了します。ご愛顧ありがとうございました。

店を閉めるからといって

暇になるわけではないんだけど

いつか練習してやろう、という

ベースの曲は

あたりをつけていて。

 

とりあえず暗譜できてる

PERSONZの「1%の夢」

通しでは弾けるようになった

木村カエラの「Buttefly」

楽譜もないから

地味に耳コピしよう、の

CHARAの「ラブラドール」

 

共通点は

エモい曲で

ベースのロングトーンが気持ちいいい曲。

あと、印象的なベースのフレーズが結構ある。

 

いつかは誰かと

バンドでやりたいけど

こういう曲は

やってる側が気持ちよさに酔っちゃって

お客さんに伝わらないから

やるとき気を付けないといけない。

 

こういうところに書いておくと

誰かに突かれたりするから

やっぱり公言は大事。

 

 

夏への扉の

店舗としては

最後の今週のワインは

 

 

詳しくは

画像から調べて、ですが

アルゼンチンのトロンテスと

イタリア、ピエモンテのバローロです。

 

バローロは特にうれしくて

グラスで1000円ぐらいで出せる価格で

買えたのがうれしい。

しかもビンテージ2017。

開けたばっかりだと

やや渋みが勝ちますが

開いてくると

バランスよくなってきます。

ホタルイカとの相性も

意外と悪くない。

 

おとなりトロンテスは

おなじみアルゼンチンのワイン。

ポップなジャケットが面白いので

買ってみました。

 

実はほかにも

いろいろ

今週だから買ったワインもあるので

それはご来店してのお楽しみ、

ランチでも出せます。

 

おまちしてまーす。

オーナーソムリエが18000種類以上のワインから選んだ

今週で営業終了します。ご愛顧ありがとうございました。

 

久しぶりの雪で

まあ、世の中混乱してますね。

変な運の持ち主なのか

だいたい、営業日じゃないところで

雪降るのよね。

だから、いつでも雪かきできるように買った

結構しっかりめのスコップは

結局営業中には

使うことはなく終わったわけで。

結局、朝来ても

店の前の雪は大体溶けてたしね。

まあ、家に持って帰って

今後使いましょう。

 

 

 

最後の今週のパスタですが

 

えらべるソースのホタルイカ

 

にします。

最後のパスタ、何にしようかなあ、と思っていて

ちょうどよくホタルイカ出てくれたので

ホタルイカのパスタは

夏への扉っぽいし

私のオリジナルでもあるな、と思って。

 

先週は

ホタルイカのコクあるカレークリームで

これは、続投しないかもですが

アラビアータとか

みんな大好き味噌クリームとか

バジルクリームとか

ちょっと相談して決めましょう。

今週のワインも用意してるけど

それはまた別の話なので。

 

個人的に推すのは

アンチョビクリームです。

まだ造ってないけど

絶対おいしい。

 

過去のホタルイカパスタは

こんな感じ。

 

 

 

 

あと

無くなってるパスタとしては

ジェノベーゼ、ミートソースです。

あとはまあ、応相談。

 

今週

大変ありがたいことですが

ディナーは連日ご予約をいただいています。

あとは7日と9日ぐらいです。

全部ご予約で埋めることはしないので

カウンターは開けておきますが

時間制限も特にかけないから

タイミングをみて

ご来店ください。

ご案内できなかったときは

ごめんなさい。

 

よろしくお願いします。

 

 

オーナーソムリエが18000種類以上のワインから選んだ

 

テイクアウト対応します

 

いつもだと

本文とは違う

まくら、みたいなことを書きますが

きょうは、ちょっと重要な報告なので

まくらは無しで行きます。

 

さてさて。

 

実はですね

夏への扉をを閉店することにしました。

急なお知らせになりますけども。

 

最終営業日は

２月10日、今週土曜日です。

まあ、自分で決めたことだけど

ほんとに急ですね。

申し訳ない。

 

いろいろ理由はあります。

ソムリエになったら

ワインの解像度があがって

もっと広い世界で

働きたくなった、とか

いろんなものの価格の高騰に追いつけないな、とか

インボイス対応が難しいな、とか

一人で働いてると

自分がいろんな人から教わったノウハウが

伝えられないな、とか

複数絡んではいます。

あと、いつかはお店を閉めることにはなるので

まだ余裕があるうちにやらないと

いけない、とかもあったりはします。

今年50歳になるからねー

再就職も考えないといけないし。

 

改めて11日ぐらいに

感謝の言葉を書こうと思ってますが

2009年から

14年8ヶ月やってこられたのも

来ていただいた方々のおかげです。

ほんとうにありがとうございます。

あと一週間ですが

よろしくお願いします。

 

なので、今週の営業は

メニューしぼりつつやりますし

お会計は現金のみとなります。

昼夜普通にやって

10日の終業時間は

早くなるかもです。

なんせね、生涯初の閉店なので

よくわからない。

 

あと、いまのマスターは

そこそこ落ち込んでるので

特定の話題になると

5秒ぐらいで泣いちゃうので

そこはご理解ください。

 

あとあと

このブログやホームページも

そんなに遠くないうちに

見られなくなっちゃうので

ブログ的なことは

noteに移行していきます。

 

　https://note.com/tdis

 

Xとかインスタのアカウントは

アカウント名を変えて

続投するので

生存確認はしてもらえるかと。

 

あとあとあと

普通に、飲食店で働くので

どこかのお店で

お会い出来たら

おもてなししますね。

 

ご縁があって

来ていただけたり

発信してる情報を

読んでもらったりしてるので

今後ともよろしくお願いします。

 

 

ではでは　ノシ

 

 

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濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

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テイクアウト対応します

 

チェアマン代行として

バカリズムが出てきた

第29回「IPPONグランプリ」

まだ、全部見てないけど

松本人志のときより

ちょっとやわらかくなった感じがあって

競技性が薄れたのは

ひとつよかったかもしれない。

まあ、出てる人が

達人が多かったってのもあるけど。

 

さてさて。

 

来てくださる皆様は

正しい方が多いので

うちの店のレシピ聴いちゃいけない、と

思ってる人が多いようで。

 

いや、全然公開しますよ。

買えるもの、買えないものもあるし

厨房器具的なものもあるけど

再現は出来ると思うんですよ。

 

なので

夏への扉の料理を再現するために

必要な前準備をまずは紹介します。

レシピの途中で

 

昨晩から漬け込んだ肉を

 

とか出てくると止まっちゃうからね。

 

まず必要なのは

 

出汁

 

です。

ほぼほぼ全メニューの礎。

 

利尻昆布で出汁を取ります。

これが出汁①

それと野菜ブロードを取ります。

野菜ブロード、とは

玉ねぎの皮、とか

なすのガク、とか

レタスの芯、みたいな

野菜だけど

お客さんに出せない部分を

水と塩で煮て造るもの。

毎回ほんとに適当な量と

種類の違う野菜で取ってるので

半分は味が違ったりしています。

 

これを同量混ぜたものが

夏への扉の出汁で

何かを煮るときとか

乳化させるときは

全部この出汁でやるので

これがあれば

夏への扉の再現が近づきます。

バターでソテーする時も

この出汁とバターでやりますからね。

 

とかいう話を

お客さんにすると

これが大変なのよね、って話になるから

まあ、料理を毎日する仕事って

そうだよねえ、と。

 

でも、こういう万能出汁あると

拡がるので

常備食材としてはいいと思いますよ。

 

ではでは　ノシ

 

 

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しみじみ

 

禍福は糾える縄の如し

 

だな、と。

 

ここ最近、ちょっと

気持ちが落ち込むことがあって

まあまあ、自分に言い聞かせてるんだけど。

先日、なぞのメールが届いて。

 

件名が当選連絡

ん？

詐欺的なものかと思ったら

まさかの本物。

全日本プロレスとプロレスリングNOAHの

情報サイトからの連絡で。

いまの私の推しレスラー

全日本プロレスの青柳優馬の

Tシャツ当たりました！ってメールで。

しかもサイン入り！

 

応募した覚えがあるから

変な詐欺ではないな、と。

年末プレゼントみたいな企画だったから

たぶん、10年以上前から

参加してる筈で

こんなタイミングで当たるのか、と。

 

まだ届いてないから

届いたら

どっかにあげますね♪♪♪

 

大変なことがある一方で

いいことも起きるもんだな。

サイン入りTシャツは

着られないけども。

 

さてさて。

 

 

セールしてたので

ごそっとワイン買っちゃった。

きのうからお出ししてます。

基本、グラス750円。

 

細かく書かないけど

左から

スペイン白、イタリア白、スペイン赤、イタリア赤、スペインあわ

というラインナップ。

 

左から2番目の白ワイン以外は

既知のものなので

まあ、安心して出せる、と。

未知の白ワインは

久々に買った、カタラットというブドウのワインで。

たぶん、カマンベールチーズとよく合うはず。

 

これ、指定されちゃうと

その価格になっちゃうけど

ランチで出ないこともないので。

 

おまちしてまーす。

 

あ、そうだ

きょうのディナー

遅くとも21時には閉めますので

よろしくお願いします。

 

ではでは　ノシ

 

 

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おとといの

佐久間宣行オールナイトニッポン0。

CreepynutsのDJ松永がゲスト。

 

佐久間さんと松永は

もともと仲がいいのもあって

ただただ楽しい90分の番組でしたね。

まだ、radikoにあるし

spotifyにも来るから

何度も聴けるので

この二人が嫌いじゃなければおススメです。

あと、大人の男性がわちゃわちゃしてるのが

嫌いでなければいいかも。

 

とにかく、松永の

うるささを

可愛く思えれば

何度も聴ける放送ですな。

私、もう4回目だもん。

 

オールナイトニッポンは

ほんとパーソナリティが

好きな人と楽しんでていいな。

 

さてさて。

 

ここ最近

魚を捌く練習をしていて。

捌きたてのアジフライを造ったのね。

 

これがねー

すげええええうまいんだ。

ちょっとびっくりする。

 

夏への扉でも

アジフライは出したことはあって

それはそれで、おいしかったんだけど

やっぱり捌きたては

なんか全然違うのね。

知ってる人は当たり前だったんだろうけど

自分で経験すると

よーくわかりますね。

ソースとか醤油とかいらないし

適度な塩味がちょうどいいし。

白ワインがすすむすすむ。

ビールでもおけー。

 

とりあえずは練習段階なので

お客様に出せるものではないんだけど

もうちょっと精度があがったら

オンメニューするかなあ。

 

横浜駅の地下に

おいしいアジフライが食べられる定食屋さんがあるんだけど

そこの感覚がちょっとわかった感じ。

 

いままで、こういった鮮魚の使い方は

やってなかったけど

興味出てきちゃったなー。

 

ではでは　ノシ

 

 

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