横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


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2017/04/13

みんな揚げ物好きよねえ ~日替わり揚げ物大作戦、最近の様子

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。

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今年は学習意欲が高い。

本もよく読んでるし

いろいろセミナーなんかも受けたい感。

 

まあ、どういうやり方で学んだとしても

結局は実践が大事なんだけどね。

 

さてさて。

 

夏への扉のディナー人気コンテンツに

 

日替わり揚げ物大作戦(ミッション;揚げ物)

 

が、あります。

その名の通り

日替わりの揚げ物があるわけで。

昨日とは違うものが!と。

昨日のを食べたかったら

昨日来るしかないのは

週替わりパスタといっしょで

先週くれば食べられましたよ、ってことですね。

 

ここ最近の揚げものラインナップは

 

かにくりーむコロッケ

かしわ天

れんこんのはさみ揚げ

キーマカレーのコロッケ

肉じゃがコロッケ

アジフライ

フラポテwithピリ辛トマトクリーム

 

といったところ。

かにくりーむコロッケ、かしわ天、れんこんのはさみ揚げ、アジフライ、あたりは

しばらく変えないと思われます。

 

一応、月に1種類ぐらいは

新作出そうとしていて

今週初めて

大人気なのは

肉じゃがコロッケで

先月やったら、みんな病みつきなのは

キーマカレーのコロッケ。

 

私もそうですけど

コロッケ、って破壊力でかいですよね。

ビール以外も合うし。

ちなみに、テイクアウトもできなくもないので

お声がけくださいね。

 

あ、そうだ

ランチだけやってる

シンプルな牛肉コロッケ、ってのもあった。

これはランチにしかお出ししないのだ。

 

ではでは ノシ

 

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4月の店休日 毎週月曜日 

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2017/04/12

やっぱり和食発想だな ~地鶏・筍・わかめのペペロンチーノ 

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昔のパソコン、とか

昔のゲーム、みたいなものの話は

すごく好きで

ついついその手の本は買っちゃう。

 

先日かった

「負け組ハード列伝 ホビーパソコン編」は

すいすい読んじゃった。

なかなか見たことのない

カシオのPV-2000について書いてあったのが

うれしい。

カシオのパソコンで育ったからなあ。

 

さてさて。

 

20170411 地鶏たけのこわかめのペペロンチーノ

 

今週のパスタ

 

地鶏・筍・わかめのペペロンチーノ

 

です。

 

地鶏と筍は相性が良くて

筍とわかめも相性が良くて

出汁でまとめるのはいつだかにやってるので

今年はペペロンチーノ。

何気に、わかめでペペロンチーノってのは

自分の気持ち的には冒険だったけど

やってみると

ふつうにおいしかったですね。

 

あんまり関東ではみないんだけど

若竹そば、なんてのがあって

それが発想のベースだったりはします。

 

シンプルに人気あるメニューになっております。

ディナーですので

ぜひー。

 

ではでは ノシ

 

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2017/04/11

影響の受け方

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勉強もそうだけど

筋トレとかも、そこそこやっておかないと

おっさんになると

いろいろと辛くなりそうな気もする。

あれだな、ストレッチなんかも重要。

 

こうやって、歳をとっていくのだなあ。

 

さてさて。

 

いろんなものの影響に上に

自分が成り立っていることを実感してますが

その受け取り方もいろいろで。

 

たとえば、夏への扉は

お箸で食べる和風パスタの店なので

その大本は

壁の穴、だったりすると思いますけど

壁の穴、いったことないもんね。

(たらこスパゲティの生みの親!)

めぐりめぐって、消化、という感じ。

 

音楽なんかもそういのはあって

そんなにビートルズは好きでもないけど

竹内まりやはすごく好き、とかね。

 

ドアーズもピンとこないんだけど

「ハートに火をつけて」をリスペクトしている

マドンナの「ビューティルストレンジャー」は

かっこいいと思うしなあ。

 

同じものを見ても

どうとらえるか、ってことの話だとは思ってるんですけどね。

 

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2017/04/10

やっぱり春は出会いと別れの季節だなあ

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サンダーボルトファンタジーの

外伝小説を読み始めたんだけど

冒頭のあたりでにやにやしちゃった。

 

元来話好きの殺無生は~

 

とか超かわいい。

 

さてさて。

 

4月も10日ぐらい経って

新生活が始まった方は

ちょっとリズムが見えてきたかな、ってころでしょうか。

 

大体、年に3割ぐらいのお客様は入れ替わる、という話がありますが

まあまあ、合ってる感じ。

特に3~4月はそういう時期ですね。

お引越しされる方もいれば

お引越ししてきた方もいて。

 

なんというか

 

年年歳歳花相似

 歳歳年年人不同

 

といったことを実感しますね。

なかなかその境地に至れないけど

一期一会、なんだよねえ。

 

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2017/04/09

楽しくなってくるといいのよね 飲食店の清掃

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なんとなく解ってはいたんだけど

「ようこそジャパリパークへ」の

ヘビロテぶりがすごい。

YouTube Preview Image

 

始めて聴いたときは

そんなに刺さらなかったんだけど

本編繰り返してみてるうちにはまる

典型的なスルメソング。

 

さてさて。

 

いままで一緒に働いてきて

優秀だった飲食店の人は

清掃を好きな方が多かったですね。

めんどそうな所も

まめにやってるし

やらせてる。

 

夏へ扉は私がやるしかないので

まめにやるようにはしてますが

こういう衛生面への意識と行動って

最初の環境が大きいのかな、と。

 

私は、初めて勤めた店の

上司がよく掃除する人だったことで

当たり前に掃除するようになって

そのあと配属されたところも

掃除をよくする店で

なんというか、意識付けと強化がうまく行われた、という実感があります。

 

その後の店では

全然掃除してなかったところを

超きれいにしていくようになって

部下が付くようになってからは

もう、当たり前の業務として組み込んでました。

 

飲食業の仕事の

半分以上は清掃ですからね

こういうのが

どこのお店でも当たり前、だといいんだけどな。

 

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2017/04/08

どっちから入ったほうがいいのかしらねえ 

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なんてことない言葉を

必殺技のように叫ぶ、というのを見て。

(アサヒ!スゥパァドラーイ!!、みたいなのね)

 

ワインの名前は

呪文っぽいですね。

たとえば、夏への扉のハウスワイン白は

 

 …ドメーヌ・ヴィテコール

 …ド・ラ・コルマール

 …アルザス! リースリング!!

 

という。

ちょっと長めの詠唱感がある。

 

さてさて。

 

まったく調理をしたことがない人が

飲食店を開業しよう、とは思わないと思いますが

まったく接客業をしたことない人が

開業しよう、とは思うことがあるようで。

 

料理人をずーっとやってた人が開業、とか

そういうのね。

 

いろんな業者さんとか

聴いたり

まさに、そういう料理人で、接客してこなかった人から

直接、伺ったこともあってですね。

 

どう接客していいかわからない

 

とか

 

調理中に声かけられるのがめっちゃストレス

 

なんて話があるのですよ。

 

自分のキャリアは

最初はキッチンだけど

ホール業務もほぼ並行でやってきて

店長とか管理職になってからは

ホール中心だったから

なんかしてるときに

声かけられる、とか当たり前だったからねえ。

独立は早いうちから考えてて

すべてそれにつながるようにしてたのもあったし。

 

すごいおいしい料理を造れても

トレンチ(お盆)持てない、とか

生ビール注げない、みたいな人もいるから

理想は両方、なんだろうけど

どっちかっていうと

ホール、というか

接遇できるようになってからのほうが

スムーズなのかなあ、と

思ってたりはします。

 

まあ、絶対

自店をやる前に

人のお店で1年ぐらいは働いたほうがいいと思うけどね。

 

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