横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

045-331-6446

神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


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2018/04/13

ちょこちょこいじってるといつのまにか

歓送迎会、貸切承ります。

時間帯、人数、対応いたしますので

お気軽にお問い合わせください。

 

9000種類以上のワインから選んだ
厳選グラスワインが、いつでも呑めます!!

 

045 - 331 - 6446 まで
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結構大人になってから

二次創作の面白さが解ってきて。

というか、自分以外の人の妄想の密度に感動、というか。

銀英伝にしても

fateにしても

長く続いている作品の二次創作は

良くも悪くも玉石混交だから

自分にとっての玉を見つけたときの喜びはひとしお。

 

さてさて。

 

メニューをもちっとしぼろう、というのは

ここ半年ぐらいのテーマなんだけど

レシピをいじろう、ってのは

不定期かつ発作的に起こることなのね。

 

最近で言えば

 

レバーペーストのキャラメリゼ

 

は、変更してみて

評判がよかったので

そのまま続投、という形。

(ほんとは合わせて値上げするつもりだったんだけど

現時点ではそのままです。でも、いつか上がるかもなので

気になる方はお早めに)

 

よその店でヒントもらったり

料理番組見てひらめいたり

新しい食材とか調味料から思いついたり、と

切り替わるヒントは山ほど転がってるから

やれるときにやってみる、なのですよ。

 

ここらへんがオーナーシェフの面白いところだね。

 

ではでは ノシ

 

 

※新生活応援キャンペーン実施中
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新しいことを始めた方、お話聴かせてください。
何か、サービスします^^

 

いままでの記事はこちら→http://sow2009.blog55.fc2.com/
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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

 

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪
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濱ともカード協賛店です^^
濱ともステッカー寿_9_17

 

 

4月の店休日 2日 9日 16日 23日 24日

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
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JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

2018/04/12

”フハハ 余のラックは伊達ではないな”

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禍福はあざなえる縄のごとし、というのは

自分の座右の銘のひとつですが

ほんと、そうね。

良くないことが起こったとしても

全力で出来ることはあって

全部じゃなくても、それなりに取り戻せる、という。

万策は尽きない、ほんと。

 

さてさて。

 

パナソニックの創業者

松下幸之助さんは

自分で、運がある、って言った人を採用したそうで。

 

これ、経営を続けてくると

ちょっと解ってきます。

うちは、だれか採用するわけではないから

自分自身に対して

 

俺は運が強い!!

 

と、思い込むようにしてます。

つってもね、ほんとに運があるかどうかは

検証できないんだけど

まあ、大きなけがも病気もなく生きてるし

店開けとけば、それなりに(ものすごく、のときも)

お客さんが来てくれて

来た人全員じゃないけど

7割ぐらいのお客さんはまた来てくれるし、で

まあ、やっぱり運があるんだなあ、と思えるわけですよ。

 

やっぱり、社長というか

開業しよう、みたいな人は

これぐらいのマインドセットはいるんじゃないかな、と

思ってみたり。

 

ではでは ノシ

 

 

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2018/04/11

これも白赤、どっちでも楽しめます ~春キャベツとフンギフリットのトマトクリーム

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全日本プロレスのチャンピオンカーニバル、いい試合多くて素晴らしい。

なんだろ、大学生の時以来のプロレスはまり生活が送れている。

自営業でよかったー。

 

まあ、もし務めてたら

通勤時間で観る、とかになってるんだろうけど。

 

さてさて。

 

DSC_0018

 

春キャベツとフンギフリットのトマトクリーム

 

です。

フンギ、ってのはイタリア語できのこのことね。

きのこのクリームコロッケを乗っけたパスタ、ということです。

春キャベツが甘いので、パスタソースはちょっと辛めにしてます。

 

この、フンギフリットが白ワインとめっちゃ合って

パスタソースは赤ワインと合う、という

一皿で二度楽しめちゃう。

すると、ロゼなら、一通できちゃうから

なんと三度楽しめる、という

ふふふふふふ(悪魔的な笑み)

 

マリアージュは

 

コンチャ・イ・トロ ヴィオニエ

 ムールヴィエドロティント レゼルバ

 

です。

赤は、もちっと軽めのピノノワールとかでもいいとは思うけど

マリアージュ割りの対象は、この二品、ってことで。

 

ご注文、お待ちしています。

 

ではでは ノシ

 

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2018/04/10

衛生、って大前提だもんな

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そんなに行くわけじゃないんだけど

回転寿司って、たまに行くと

ちょっと止まらないですね。

呑みながら頼むから

油断すると1万円ぐらい使ってしまう。

回らない寿司屋さん行けたじゃん、という。

 

さてさて。

 

今月の料理王国

 

保存版 抗菌マニュアル

 

という特集だったので即購入。

 

いや、すごいお店はありますね。

個人店でも、従業員用トイレを自動ドアにするとか

(手が触れないから、菌の拡散を防ぐ)

電解水で食材を洗う、とか。

 

なかなかね、設備的にそこまでいけないけど

うちはうちなりに

使う肉はアルコールでマリネしてる、とか

スポンジ、たわし、洗浄ラックは

日替わりで必ず乾燥させてる、とか

1時間に1回、手洗いをしてる、とか

出来る範囲のことはやってますけどね。

 

菌、って見えないからねえ。

適宜新情報を入れて、ちゃんと知識を更新しておかないと。

 

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2018/04/09

いくらぐらいにしましょうか

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柴咲コウが芸能生活20年なのね。

役者さんとしてもかっこいいけど

歌手としてすごいと思うんだよな。

「Glitter」は超名曲。

あと、KOH+の「最愛」はすごい。

特に2番の歌詞が号泣。

 

さてさて。

 

値付け、って悩むところですよね。

安売りをしたいわけではないから

きちんと利益が出る値段にはしたいけど

ぼったくることは、きっと続けていくと心が病む。

ビール1000円にはできないもんなあ。

 

パッケージ同じでも

容量がちょっと減る

(10枚入り→8枚いり、みたいな)

サイレント値上げみたいなことも

なんというか、商人の立場としては

一概に悪い、とも言いづらいし。

(うちではやんないと思いますけど)

 

で、なにを書くかというと。

 

なかなか着手できてないんだけど

メニューの見直しを

ここ数ヶ月考えていて

値付けも含めて

いじるつもりがあります。

値下げはたぶん、なさそうだけど

価格一緒でも、内容変更とか

価格上がったけど、量が増えてる、なんかは

やろうかな、と。

ほんとは4月いっぴでやりたかったんだけど

ちょっと腰が重い。

上半期のうちにやりたいな、ぐらいな。

(納期をしぼらないとやらない、という実例)

 

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2018/04/08

マリアージュってあるのね、ほんと

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きのうは、昼夜忙しくてですね。

営業後に洗い物たくさん。

 

そして、きのうは

全日本プロレス、チャンピオンカーニバル開幕。

 

なので、開幕戦の試合を見ながら

洗い物をやれたのでした。

 

いい時代になったなあ。

 

さてさて。

 

いろんなマリアージュ(飲み物と料理の組み合わせ)の公式ってあって。

 

色のおなじもの

同じ土地で作られたもの

肉には赤、魚には白

豆類にはソーヴィニヨンブラン

牡蠣にはシャブリ

うなぎとサンテミリオン

鹿とシラー

 

みたいな、ざっくりとしたくくりがあるんですけど

100%とは言わないけど

かなりの確度で当たっていて。

ワインを選ぶときの方針になります。

 

これをちゃんと文章としてまとめた人たちがすごいなあ、と思ってて。

先人の叡智、というか。

 

私はオーナーシェフなので

自分で造ったりなんだりで

いつかたどり着けたものもあるだろうとは思うんだけど

それって、車輪の再発明だからね。

解っていることをもとに始めた方が

もっと遠い場所に付けそうな気がするので。

 

かくして、きょうも

ワインを呑むマスターであった。

 

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保土ヶ谷で人気な「夏への扉」の自慢料理やマスターのこだわりをブログでご覧いただけます

保土ヶ谷駅で話題の「夏への扉」のブログでは、自慢の料理のご紹介やマスターが吟味したワインとのマリアージュのお話をはじめ、マスターのこれまでの経験を生かした料理やお店に対する情熱やこだわりを語っております。
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