横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

 

オーナーソムリエが18000種類以上のワインから選んだ

 

テイクアウト対応します

 

いつもだと

本文とは違う

まくら、みたいなことを書きますが

きょうは、ちょっと重要な報告なので

まくらは無しで行きます。

 

さてさて。

 

実はですね

夏への扉をを閉店することにしました。

急なお知らせになりますけども。

 

最終営業日は

２月10日、今週土曜日です。

まあ、自分で決めたことだけど

ほんとに急ですね。

申し訳ない。

 

いろいろ理由はあります。

ソムリエになったら

ワインの解像度があがって

もっと広い世界で

働きたくなった、とか

いろんなものの価格の高騰に追いつけないな、とか

インボイス対応が難しいな、とか

一人で働いてると

自分がいろんな人から教わったノウハウが

伝えられないな、とか

複数絡んではいます。

あと、いつかはお店を閉めることにはなるので

まだ余裕があるうちにやらないと

いけない、とかもあったりはします。

今年50歳になるからねー

再就職も考えないといけないし。

 

改めて11日ぐらいに

感謝の言葉を書こうと思ってますが

2009年から

14年8ヶ月やってこられたのも

来ていただいた方々のおかげです。

ほんとうにありがとうございます。

あと一週間ですが

よろしくお願いします。

 

なので、今週の営業は

メニューしぼりつつやりますし

お会計は現金のみとなります。

昼夜普通にやって

10日の終業時間は

早くなるかもです。

なんせね、生涯初の閉店なので

よくわからない。

 

あと、いまのマスターは

そこそこ落ち込んでるので

特定の話題になると

5秒ぐらいで泣いちゃうので

そこはご理解ください。

 

あとあと

このブログやホームページも

そんなに遠くないうちに

見られなくなっちゃうので

ブログ的なことは

noteに移行していきます。

 

　https://note.com/tdis

 

Xとかインスタのアカウントは

アカウント名を変えて

続投するので

生存確認はしてもらえるかと。

 

あとあとあと

普通に、飲食店で働くので

どこかのお店で

お会い出来たら

おもてなししますね。

 

ご縁があって

来ていただけたり

発信してる情報を

読んでもらったりしてるので

今後ともよろしくお願いします。

 

 

ではでは　ノシ

 

 

いままでの記事はこちら→http://sow2009.blog55.fc2.com/
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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

 

濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

オーナーソムリエが18000種類以上のワインから選んだ

 

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チェアマン代行として

バカリズムが出てきた

第29回「IPPONグランプリ」

まだ、全部見てないけど

松本人志のときより

ちょっとやわらかくなった感じがあって

競技性が薄れたのは

ひとつよかったかもしれない。

まあ、出てる人が

達人が多かったってのもあるけど。

 

さてさて。

 

来てくださる皆様は

正しい方が多いので

うちの店のレシピ聴いちゃいけない、と

思ってる人が多いようで。

 

いや、全然公開しますよ。

買えるもの、買えないものもあるし

厨房器具的なものもあるけど

再現は出来ると思うんですよ。

 

なので

夏への扉の料理を再現するために

必要な前準備をまずは紹介します。

レシピの途中で

 

昨晩から漬け込んだ肉を

 

とか出てくると止まっちゃうからね。

 

まず必要なのは

 

出汁

 

です。

ほぼほぼ全メニューの礎。

 

利尻昆布で出汁を取ります。

これが出汁①

それと野菜ブロードを取ります。

野菜ブロード、とは

玉ねぎの皮、とか

なすのガク、とか

レタスの芯、みたいな

野菜だけど

お客さんに出せない部分を

水と塩で煮て造るもの。

毎回ほんとに適当な量と

種類の違う野菜で取ってるので

半分は味が違ったりしています。

 

これを同量混ぜたものが

夏への扉の出汁で

何かを煮るときとか

乳化させるときは

全部この出汁でやるので

これがあれば

夏への扉の再現が近づきます。

バターでソテーする時も

この出汁とバターでやりますからね。

 

とかいう話を

お客さんにすると

これが大変なのよね、って話になるから

まあ、料理を毎日する仕事って

そうだよねえ、と。

 

でも、こういう万能出汁あると

拡がるので

常備食材としてはいいと思いますよ。

 

ではでは　ノシ

 

 

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おとといの

佐久間宣行オールナイトニッポン0。

CreepynutsのDJ松永がゲスト。

 

佐久間さんと松永は

もともと仲がいいのもあって

ただただ楽しい90分の番組でしたね。

まだ、radikoにあるし

spotifyにも来るから

何度も聴けるので

この二人が嫌いじゃなければおススメです。

あと、大人の男性がわちゃわちゃしてるのが

嫌いでなければいいかも。

 

とにかく、松永の

うるささを

可愛く思えれば

何度も聴ける放送ですな。

私、もう4回目だもん。

 

オールナイトニッポンは

ほんとパーソナリティが

好きな人と楽しんでていいな。

 

さてさて。

 

ここ最近

魚を捌く練習をしていて。

捌きたてのアジフライを造ったのね。

 

これがねー

すげええええうまいんだ。

ちょっとびっくりする。

 

夏への扉でも

アジフライは出したことはあって

それはそれで、おいしかったんだけど

やっぱり捌きたては

なんか全然違うのね。

知ってる人は当たり前だったんだろうけど

自分で経験すると

よーくわかりますね。

ソースとか醤油とかいらないし

適度な塩味がちょうどいいし。

白ワインがすすむすすむ。

ビールでもおけー。

 

とりあえずは練習段階なので

お客様に出せるものではないんだけど

もうちょっと精度があがったら

オンメニューするかなあ。

 

横浜駅の地下に

おいしいアジフライが食べられる定食屋さんがあるんだけど

そこの感覚がちょっとわかった感じ。

 

いままで、こういった鮮魚の使い方は

やってなかったけど

興味出てきちゃったなー。

 

ではでは　ノシ

 

 

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新年会、貸切承ります。
ご予約承ります。

 

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今年からの

「葬送のフリーレン」OP曲の

ヨルシカの「晴る」

 

めちゃめちゃいい曲。

ちょっとびっくりするぐらい刺さっている。

とにかくイントロのギターが

いわゆる”Cool”でかっこよすぎる。

改めて、あたしカッティング好きだなー、と思いましたよ。

 

ぱっと聴くと気づかないけど

実はめちゃめちゃテンポ速い曲ですね、これ。

弾けるようになるのは難しそう。

 

さてさて。

 

夏への扉で

買ってよかったものは

ワインセラーなのです。

最初っから、赤ワイン用と白ワイン用に分けて買ったんだけど

ほんとに大正解。

たぶん、店始めて2年目ぐらいに買ったから

そんなにワイン詳しくなかったはずなのにね。

よく思い切ったものだ。

 

で、改めて

自分の家にも

ワインセラー買おうかなあ、と

最近考え始めたんですね。

 

別にそんなにおっきな家でもないから

50本も入るようなのは

置けないけど

出来れば温度分けられるやつで

白ワインと赤ワインと

別個に欲しかったりもする。

 

まあ、その前に

まずは部屋を片付けて

置ける場所を造らないといけないんだけどさ。

 

やっぱりねー

ワインは供出温度なんですよ。

考え方だから仕方ないけど

赤ワインを室温のお店は

結構あるからなー。

季節によってはいいんだけど

冷房効いてるところだと

体感の落差もあるしね。

 

などと

今年買おうかな、ってものを

書いてみました。

 

ではでは　ノシ

 

 

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なんだかんだで

このブログは

開店して、ちょっと経ってから

毎日更新してるから

（引っ越しもしてるし）

5000以上の記事を上げてますが

よーく考えると

ブログ書き出したのって

2000年ぐらいからやってるのよね。

 

昔は、働いてはいたけど

店のことなんかは

書かなかったし

（書いてなくてよかった）

そのブログも

二回ぐらい引っ越ししてるから

もう、サルベージできない記事も

多々あってね。

まあ、駄文ってば駄文なので

どうでもいいんだけど。

 

誰に言われるわけでもなく

毎日書いてるから

こういうのは

性に合ってるんだろうな。

 

もともとは

「ほぼ日刊イトイ新聞」の

”今日のダーリン”に

インスパイアされてるんだけど。

（だから原則11時更新）

 

さてさて。

 

今週から

グランドメニューをちょっと変えます。

具体的には

 

品数をしぼる

 

ですね。

 

それこそ、ポテトチップスなんかは

もう、買えなくなっちゃったから

出せないし、みたいなのがあるので

そういうのを

ちゃんと減らそう、ってことです。

 

もともと

一人でやる店にしては

メニュー多すぎるとは

散々言われてきてましたが

やっと、手を入れることにしました。

 

パスタで言えば

ジェノベーゼなんかは

止めます、はい。

 

実際、いまある食材との関係もあるので

すぐ無くなる、とかではないんだけど

徐々に減らしていきますので

よろしくお願いします。

 

ちゃんと

今週のパスタと今週のワインは

やりますからね。

毎週来てもらう理由は

造りますからね。

 

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先々週ぐらいに

地上波でやった

「コサキンdeワァオ」

火が点いちゃって

ポッドキャストのほうを

聴き始めまして。

 

30分番組だから

さらっと聴けるし

相変わらずくだらないし

本当に最高。

 

コロナ禍以降

がっつりラジオにはまってるなー。

スマホで聴けるのもいいよね。

あと、コサキンリスナーは

年齢高い人が多いのも

聴いてて安心できる。

30年ぐらい前の話題が

ふつうにするっと出てくるからね。

おじさんとしては爆笑しながらホッとする。

 

ポッドキャストだと

音楽は使えないから

「意味ねぇCD大作戦」とかは

やれないけど

ほかにもバカなコーナーは

いっぱいあるから

万人向きではないけど

おすすめです。

 

さてさて。

 

夏への扉はワインバーですが

当然、ワイン以外にも

いろいろあります。

 

 

 

 

上から

クラフトジン、日本酒、カルバドス。

 

ここらへんは

目立ちやすいところだけど

ほかにも意外なものがあったりもします。

 

振り返ってみると

結局、自分の好きなもの、呑みたいものが

徐々に増えていった結果で。

 

ジンとかウォッカとか

ライチリキュールも

複数種置きたかったんだけど

さすがにそこはね

不良在庫になっちゃうから

自重したけど。

 

お酒と料理の楽しさは

いろんな角度で

楽しんでほしいから

増やしちゃったものだからね。

ワイン以外にも楽しさを見つけてもらえるといいな、と。

 

たまには

バーっぽい宣伝をしてみたり。

 

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