横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

テイクアウト対応します

少人数新年会どうですかーーー。

詳しくは045‐331‐6446　まで

 

13500種類以上のワインから選んだ

 

 

こつこつやってるんだけど

今年はどうにも間に合わないので

あした、臨時休業することにしました。

ごめんなさい。

 

今年もまだまだ

コロナでのダメージは続きそうだから

確定申告ちゃんとやらないと

給付金もらえなくなりそうだからねえ。

 

さてさて。

 

 

四元豚と菜の花の辛子クリーム

 

きのうから始まっておりますが

今週のパスタです。

菜の花って、春イメージあるけど

2月くらいから旬なんだよね。

 

菜の花はいろいろと使い勝手のいい食材で

毎年必ず使う食材ではあります。

で、今回は辛子クリームでまとめてみました。

 

マリアージュは

いろいろ考えてて

白でも赤でもロゼでもそれぞれ当たりがあるかな、と。

白だと、コクのある感じ。

甲州とかシャルドネっぽいのがいいですね。

赤は軽めからミディアム。

四元豚中心でいくなら重くてもOK。

ロゼはニュートラルにうまくいく、と。

 

テイクアウトも対応します。

おまちしてまーす。

 

今年に入ってから

今週のパスタを始めとした

新メニューをちゃんとレシピとして残し始めたんだけど

これって、最終的に原価管理にもなっていくのよね。

正直ね、お客さんは減ってるから

仕入量とか仕込み量は

減らしていかねばならなくて

ちゃんと計算してかないと

ロスになっちゃう。

一人親方だから、あまったら食べるってのも

限界はあるしね。

レシピに関しての記憶は

いまんところちゃんとあるけど

やっぱりおっさんだから、と始めたことが

実は他にも意味が出てきたわけで

記録って大事だな、と。

 

ではでは　ノシ

 

 

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