横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

少人数宴会どうですかー

食欲の秋！ですよ

 

15000種類以上のワインから選んだ

 

テイクアウト対応します

 

きょうですね

4回目のコロナワクチン受けます。

なので

副反応強かったら

明日休むかもです。

 

いままでの3回は

モデルナで

副反応強かったのよ

かなり怠くなった。

いろいろ考えて

今回初めて

ファイザーにしてみました。

なにもないといいんだが。

 

だから、ちょっと厄介なのが

もし、火曜休むパターンだと

今週のパスタ＝四元豚のデミクリームが

続投となります。

いちおう、次のも考えてるんだけどさ。

無理して営業はしないので。

 

明日、また

ここで告知します。

 

さてさて。

 

ここ数ヶ月

飲食店密着動画を

漁ってますが

気になるポイントとしては

 

動線

 

ってのがあります。

厨房機器の配置というか

作業設計というか。

 

建物の構造とか

居抜きで開業したとか

コントロールできない事情で

全てが

店主の想像どおりの

厨房にはならないのはわかるんだけど

すごく、効率悪そうなお店で

達人が頑張ってるのを見ると

すごく考えちゃうことがあります。

この達人が引退したら

このお店は！、みたいなね。

 

ここらへんは

私がコンサルタントとして

いろいろやってきたから

持ってる視点なのかもだけど。

人材の定着と

動線、配置の効率化は

結構得意だったのだ。

 

なまじっか

私は

 

うどん

とんかつ

アジア料理

寿司

定食屋

中華料理

しゃぶしゃぶ

焼肉

ハンバーガーショップ

居酒屋

蕎麦屋

洋食

 

と、そこそこの業態をやっているので

業態による

機器の使い方とかわかるので

（肉のスライサーとかも使えるし刺身も切れるし）

効率の良しあしは

それなりにわかるのよ。

 

ほんとすごいうどん屋さんは

大将が

うどんゆでて

天ぷら揚げて

ごはんよそって

とか、みーんなやってるのを見てると

大きな意味で

権限移譲って大事だな、などと、

 

まあ、それぞれのお店が

それぞれの考えでやってるからさ

余計なお世話だけどね。

 

実際、夏への扉も

ひとりでやってるわけだから

他所からみると

いろいろ非効率なのかもね。

 

ではでは　ノシ

 

 

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