横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

ノヴェッロ（イタリア新ワイン）は10/30　解禁！

ボージョレ・ヌーヴォーは11/15　解禁！

 

貸切、宴会

少人数でも承ります。

 

 

 

なんとなく、同世代

もしくは

少し年上のお客様が多いので

 

健康

 

については、よくお話するテーマになります。

 

最近聴いて、気になってるのは

スピルリナ、とか

クロレラ、とか。

おなじく、藻系のユーグレナは

効果があった実感があるので

次は、スピルリナかなあ。

 

こうして、サプリ的なものが増えていく。

あー、やっぱり、歳を取る、ってこういうことね。

 

さてさて。

 

ここ最近、よその飲食店の

店長さんなり社員さんなりと話す機会が増えて。

 

売上を上げたい、とか

うまく回したい、という話は聴くんだけど

そのためにどうするか、ってのは

あんまりその人に見えてなかったりします。

 

まあね

 

売上を上げよう

利益を上げよう

生産性を上げよう

 

とかは、いろんな要素を

ちょっとずつ積んでいって

たどり着くものだから

一朝一夕ではいかないし

なんというか

日々の営業を回すだけで精一杯、みたいなところだと

アイデアは出てこないのは

よーくよーくわかるんだけどね。

 

一応、60店舗ぐらい

立て直してきた身としては

結局は改善を一つでも続けていく、しかないのよ、と。

 

たとえば

忙しいんだけど、うまく回っていかないお店があって

その理由の一つが

食器とかカトラリーが足りなくて

お客さんをご案内したいときに

洗ってからでないとダメ、みたいなお店は

ほんとうにいっぱいあって

なぜか、食器を買おう、ってのが出てこないんですよね、そういうお店。

 

自分が、いままで立て直してきたお店の

ほんと最初の段階は

まず、デザート用のスプーンを30個買う、とかで

洗い物の手間が減って

提供時間が短くなる、とか

何十店やってきたか。

 

大体のお店は

店長より上の人がいて

その決済を待たないと買えないもの、とかもあるとは思うんだけど

そうでもないもの、ってのも

結構あって、そこにカギがあったりするので。

 

いかに自分の店がやりやすいのか、を

ここ最近、しみじみ実感しております。

 

ではでは　ノシ

 

 

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