横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

テイクアウト対応します

少人数宴会どうですかーーー。

詳しくは045‐331‐6446　まで

 

13500種類以上のワインから選んだ

 

 

きょうのNoah武道館もそうだけど

興行的なものも

20時で終わる方向なのは

なんか大変だよね。

平日の武道館に16時集合は

なかなかに難しい。

 

あとねえ

仕方ないんだけど

20時で終わって

呑みに行く場所がないのもねえ

ちょっと寂しいところ。

ワクチンも届いたみたいだし

少しでも元の生活に戻れるといいな。

 

さてさて。

 

先日、居酒屋で働いたことのある

お客様と

 

居酒屋働いてる人あるある

 

で、盛り上がってですね。

 

最大250席ぐらいの居酒屋やってたこともありますからね。

居酒屋での仕事エピソードはいっぱい。

 

効率上げるための技術論とかもかなりあるからねえ。

たとえば

宴会の最初の乾杯は

生ビールでなくて

瓶ビールでお願いする、とか。

注文を受ける時に

時間のかかるもの（釜めしあたり）は

早めに注文をいただいて

同時にすぐ出るもの（たこわさ、枝豆など）を

一緒に注文いただくと

お待たせ感を減らせる、とか。

 

夏への扉を始めてからは

意図的にやらなくなってることは

すごいあるけど

（超威勢のいい接客とかね

「はいよろこんでー！」）

必要ないからやってないけど

実はやってもいいかも、なんて考え方とか技術もあるなあ、と

思い出してみたりしました。

 

お酒のお替り伺い、は

もうやめたんだよね。

夏への扉ぐらいの

お客様とマスターの距離が近いところで

おかわりいかがっすかー、は

お互いにうっとうしいのでね。

 

もはや、10年以上前のことですが

たしかに居酒屋店長、料理長、SVを

やってたころに

青春はあったのだなー、と

懐古してみたり。

 

いまでも、ちょっとチューニングすれば

100席ぐらいの店長はやれると思うんだけどな。

 

ではでは　ノシ

 

 

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