横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

23～25日はクリスマスディナー！

鴨のロースト、ご予約受付中

 

17000種類以上のワインから選んだ

 

テイクアウト対応します

 

先日、ふらっと寄ったワインバー。

そこにもソムリエさんがいてね。

 

ソムリエ受かりましたー

 

みたいな話をしたら

すげえ食いついてくれて。

ほかのお客さんほっといて

怒涛のワイントーク。

 

いや、わかる

ほんとにわかる。

あんな勉強したんだもん

話したくなるよね。

その方も

比較的最近ソムリエになった方で

試験の話が出来たのも楽しかった。

 

ワインの品ぞろえも

良かったのもあって

めちゃめちゃ勉強になりました。

やっぱり、ソムリエって

ちゃんと勉強続けないとだめよね。

 

さてさて。

 

そういうタイプってことなんだろうけど

自分のやってる作業の効率とか

やりやすさ、みたいなことを

ずっと考えています。

直近（10年以上前だけど）はコンサルタントだからね。

そんなことばっかりやってたからさ。

 

よそのお店行ったりするのが

いちばんヒントになるけど

ほかにもいっぱいヒントあるからね。

 

考え方変えるだけで

すごく広がるし。

前にランチの売上上げる相談を

先輩にしていて。

どうしても、人件費増えちゃいますよねー、なんて話してたら

その先輩が流石でね。

 

俺なら券売機置くね

 

いやもう、すげえびっくりした。

たしかにコストはかかるけど

リース組んじゃえばいいし

指導とかしなくていいしね。

こういった発想の転換がなかなか一人だと出来なかったりもするので。

 

あと、個人でやってる飲食店だから

どれぐらいお客さんに甘えるか、も

視野には入れていいはずで。

 

本来、フルサービスの店で育ってきたので

フルサービスしたいんだけど

その結果、遅くなったり

不具合があったりするのは

本末転倒でもあるから

ちゃんと関係性を作れれば

お客さんにある程度甘えるのは

むしろプラスにもなると思うので。

 

まだまだ伸びしろあるなあ。

考えよう。

 

夏への扉の強みは

個人店だからね

なにかを初めても

うまくいかなければ

すぐ止めちゃってもいいわけで。

トライ＆エラーを増やせるのは

まじ強い。

 

ではでは　ノシ

 

 

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