横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。

 

「おげんさんといっしょ」

録画しておいたのを

ちらちら見てますが

すげえ受ける。

たかし子の顔面がうるさいのも素敵。

（の、上で、藤井隆は真面目でちゃんとした人なのがすばらしい）

 

 

今年のGWは

曜日のバランスが夏への扉的によくて

変に営業日をずらすことなく営業ができてですね。

なんだか、気持ちがとてもスムーズ。

 

基本6連勤のスケジュールなんだけど

連休とかあるとね

ずらすわけだ。

かつては14連勤とかもやったことあるし。

 

ただねー

いつもやってる流れをくずすと

体はともかく

なんか気持ちがつかれる。

自分で決めてますからね

なんやねん、とも思うんだけど。

祝日は

そこそこ忙しいので

商人としては

やっておこう、と思うからさ。

いろいろと調整するですよ。

 

今年は、ほんと気持ちいいので

もしかすると

月曜定休をずらさない、ってのも

いつかはでるのかもしれない。

 

でもなー

自分が遊びたいから

連休することもあるから

やっぱり

適度に調整はするんだろうな。

 

 

 

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9連休、とかしちゃうと

この土日開けなんかは

結構憂鬱そうな気がする。

うちは、そこが休み、ですが。

 

 

お客様から話を聴いてて

尊敬はできるし

関係も悪くないんだけど

なんというか

 

怖い

 

指導をしている上司のお話で。

 

まあまあ、その人と

その上司の方はいいんだろうけど

恐怖をベースにするマネジメントって

どうなのかなあ、と。

 

上司というか

人を指導する立場にある人のミッションって

指導した人の能力を最大化させることだったり

別の可能性を見出して成長させることで

結果的にその組織の利益（いろんな意味でね）を増やすことのはずで

そこに

 

怖い

 

って感情っているかなあ、と思うのですよ。

 

メリハリとかけじめ、みたいなのも

怖い、とかだと

ちょっともうどうしようもないけど

規律あるけど、怖くない、ってのは

出来ると思うんだよね。

 

そんなこともできないのか！( ｀ー´)ノ

それができたら、鬼に金棒だな。(^^)/

 

根底に言いたいことが同じでも

表現方法と伝え方を変えることはできるわけで。

委縮した状態で能力発揮しやすいかな、とも思うわけですよ。

 

とかいうことを考えてて

自分もずいぶん変わったことを実感。

比較的早いうちに部下を付けてもらったから

まあ、怖い上司だったもんね。

あれは余裕のなさからくるものだったんだろうなあ。

 

見えるものが多くて

出来ることが多い人は

やさしく導いてあげるべきですよ。

それをやらないのは

できないからなのか

怠惰かのどっちか。

 

 

 

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筋トレはすべてをいやす、という

ゴールドジム会員のような

名言がありますが

あながち嘘でもないのよね。

どっか鍛え続けられる集中力と継続性があると

いろいろ強い。

 

 

ゴールデンウィークだから、ってわけでもないけど

ここ最近、ご家族連れが多く来ていただいています。

まあ、だいたいご近所の方々。

 

で、よそのお店の話を聴いたりしますが

お子様連れなので

 

パスタばっかり頼むと嫌な顔されちゃうから

この店は行かないかなー

 

みたいな話を

店は違うけど

連続して伺うことに。

 

ま、ま、ま

どっちの言い分もわかる、というか。

お店側は食事よりお酒ー、って話なんだろうし

お客さんとしては

いろいろあるメニューを食べたいな、ってことだろうし。

 

どっちの立場もわかるから

この話から

私が得るべき教訓は

 

思ったことはすぐ顔に出さない

 

かな、と。

 

夏への扉は

ファミリー大歓迎のお店なので

ご家族連れできて

パスタ多めのご注文で

お酒頼まれなくても

いやな顔は絶対してないし

しないです。

でもまあ、ほかのケースだとね

嫌そうにしちゃったことは

あるような気がする。

人だからね。

あとで反省もするけど。

 

露骨に喜ぶのは

たぶん、ボトルワインのお代わりとかかも、あはは。

 

店でやってることは

全部、お客様には見えていて

よくないことは広がっちゃうから

気を付けよう、うん。

 

 

 

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前にもちょろっと書いた気がしますが

夏への扉から自宅周辺に

24時間営業のお店がいくつかできたんだけど

1年ぐらい経って

半分ぐらいが24時間営業をやめた模様。

 

いや、絶対そうだって。

よっぽど人がいないと

24時間営業は

設備のメンテナンスも行き届かないからねえ。

ある程度の大手以外はやめたほうがよいはず。

 

 

ひさびさに前職の上司と

呑む機会があって。

 

すげえ面白かったんだけど

いろいろと考えたことが。

 

前職は飲食コンサルタントだったので

いろんな飲食店の立て直しをしてたんだけど

いまなら、もっと出来ることがあるなー、と。

 

夏への扉以前だと

いわゆる

 

QSCの向上

 

みたいなことが基本で

あとは経費の使い方の見直し、とか

効果的な販促、なんてのが

武器だったのですよ。

 

わたしの場合

 

従業員定着力の圧倒的な向上→生産性の向上

 

みたいなのが

いちばん得意でしたけど。

（結果、求人費用の削減、接客向上、人件費削減、とかね）

 

いまだと

それに加えて

 

融資資料作成

光熱費削減

メニュー開発

 

みたいなことも

すごくできるようになってるわけですよ。

光熱費とか

やろうと思えば

半分ぐらいにできますからね、まじで。

うちはやってるし。

前は知らなかったからなあ。

 

広告作成、なんかも

安いところ知ってるしね。

 

まあ、このノウハウをどうやって広げるかってのは

あるんだけど

飲食店なら

つぶさない方法論はいろいろあるから

もし、困ってそうなお店があったら

ご紹介いただけると

なんかしら役に立てます、とは

思っております。

 

チラシ作って撒く、ぐらいもやるしね。

 

一発逆転、は難しいけど

リーグ優勝、みたいなのは

やれるから。

 

 

 

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どんな物事でも

長く続けていることのメリット、ってありますね。

ここ最近、それをすごく感じる。

すげえ予想外のオファーがきたもので。

 

 

 

リングイッサと新じゃがのペペロンチーノ

 

です。

リングイッサは別のメーカーのを

前にも使ったことがありますが

ふっといブラジルのソーセージです。

すごい食べごたえがある。

で、そこと新ジャガイモを

いっしょにする、という

かなりボリューミーなパスタになりました。

ビールはもちろん、ハイボール、赤ワインあたりは

超マリアージュします。

 

ディナーのパスタですので

みなさまのご注文をおまちしてまーす。

 

ではでは　ノシ

 

 

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作家の人の

考え方、とか

ヒット作の作り方、みたいなものが

すごく参考になりますね。

 

大沢在昌の本で

そうとう勉強しているのは

何度も書いてる通り。

 

 

9連休とかしてるのかしら、みなさん。

 

夏への扉は

ゴールデンウィークも通常営業なのは

こつこつ書いてますけど

近隣のお店の様子をみると

まあ、それぞれですね。

 

グッと休んじゃうお店もあれば

ちょっと時間が違うみたいな。

ランチはやらないけど

ディナーは、とかね。

あと、何日かは休む、みたいなところも。

 

まあ、市場が閉まってるからね

やりようもないところもあるでしょうし。

従業員の人にきちんと休みを回す、というのも

長くやっていくうえでは

重要なので、それもそれでわかる。

 

すべてわかったうえで

 

夏への扉はゴールデンウィークもやってます！

 

なのでした。