横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

ご予約/貸切承ります。

 

 

仕込み時間のBGMは

ロック・ソウルクラシックス、ってのを流してます。

マイケルジャクソンがかかったり

マーヴィンゲイがかかったり

ディープパープルがかかったり

クイーンがかかったり。

 

有線放送だから

フルで流れるのがうれしくてね。

レーナード・スキナードのフリーバードなんて

全部聴かないとかっこよさがわからないし。

 

テンプテーションズの

papa was a rolling stoneなんて

11分ぐらいあるけど

全部やるからな。

有線放送ありがたい。

 

 

ふ、と気づきましたが

飲食業というか、何かを売る仕事って

非常にモチベーションを保ちやすいな、と。

 

自分の成長実感がある、とか

達成感を得やすい、ってのは

物事をやる動機になるはずで

商売はそれがやりやすいんですよね。

数値化しやすいから。

 

去年100万円売っていて

今年99.9万円なら負け、と。

でも別の切り口で

売上は届かなかったけど

客数は去年より多い、とか

原価は引く抑えられたから利益は増えた、とか

気にしなきゃいけないパラメータが多い分

目標にできるものも多い。

 

これが、インフラ系のお仕事だったり

教育系の仕事だと

どうゆう風に、モチベーションコントロールしてるかは

興味があったりします。

 

とはいえね、こういった

やりがい、みたいなものだけを

重視させてると

ブラック企業化しちゃうから

やりがいを持ちつつ

きちんとしたスケジュールと給料で

働いてもらおう、に

していかないとだめなのよね。

 

 

 

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息の長い中華料理屋さんとか

床屋さんとかいくと

そこそこ古い漫画が

ほぼ全巻揃ってたりして、うれしい。

まあ、いまは電子書籍でかなり網羅されてるとは思うんだけど。

やっぱり紙の本が好きでね。

 

たまにいく中華料理屋さんで

なぜか「究極超人あ～る」が

全巻あったのはびっくり。

当然持ってるんだけど、持ってるんだけど、読んじゃう。

しぃちゃんがかわいい。

 

 

経営と調理と接客を

すべて一人で賄ってるのが

夏への扉ですが。

 

大変ですね、とは言われます。

特に同業者からの驚嘆の声は聴きます。

 

が、一人だからいいのですよ。

ほんと。

大変じゃない、とはいわないけど

人間は楽なほうに流れていきますからね。

特に、私はずぼらなので

さぼると困る現体制は

ちょうどいい。

 

まあ、実際

組織作りとか教育、とか

好きなことではあったけど

なんかの縁があれば

その技能を使うこともあるだろうし

いまは、一人でやってるのは

すこぶる楽しくはありますね。

 

 

 

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今月は試飲会の予定が

各社いろいろ。

2つぐらいしかいけないとは思うけど

楽しみ。

 

 

ちょっと辛い生姜焼きスパゲティ

 

毎年、夏の時期には生姜焼きをやってますが

今年もやってきました。

 

豚肉と新玉ねぎ、新生姜で造って

レタスなんかと合わせてどうぞ、ってのは

変わってないけど

レシピはちょこちょこ変えてます。

今年のもたぶん、今年しかやらない。

 

今年は、鷹の爪を入れて

ちょっとだけ辛くしました。

ほかにもいろいろやってるけどね。

 

味を重ねていく方針は洋食の考え方らしいから

そういう意味では洋食のお店なんだろうな、うちって。

 

 

 

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アマゾンプライムに入ってる音楽は

どうゆう基準なんだろう。

新曲が少ないのはわかるとして

昔のアルバムでも入ってるアーティストと

入ってないアーティストがいるのが不思議。

例によって、アーカイブがすごいから

探すの大変だけど。

 

 

先日、初めて来てくれたお客さんに

話を聴いてみると

 

ここらへんでよく呑むけどこの店は初めて知った

 

という方で。

まあ、9年目に入りました、というと

すごく驚かれるので

夏への扉のことを知らなかった人、というのが

いるのはわかってたんだけど

まだまだ考えることができる、ということですよね。

 

今まで、夏への扉に来てない方は

 

知ってて来ない

知らないから来ない

 

の2通りで

知らないから来ない、という層は

少ないのかな、と思ってましたが

それって、こっちの思い込みだな、と。

 

前は、2年ぐらいやってれば

ご新規って引っ越すとか以外では

相当減るのかな、とも思ってましたけど

そんなことないのですな、ほんと。

ご新規、か

2回目以降、に分けられるわけで

基本は、みなさん2回目以降になってもらえる努力をしますが

同様に、ご新規を増やす努力は

一定量以上していかないといけなくて

まだまだ、夏への扉を知らないから来てない、という層が

いるのは

気分的には金脈を見つけた感じ。

 

何をやるにせよ

マインドセットは超重要なので

9年目の夏への扉の動機が

さらにあがったことを

ここに書いておきます。

 

 

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連勝してる人は

負けてもトピックになる、ってのがすごいですね。

藤井4段はひふみんみたいになっていくのかな。

 

双葉山、とか

アンダーテイカー、とかもそのたぐい。

逆に連敗がニュースになったのは

今年の巨人か。

 

 

夏への扉では

年2回、大掛かりな害虫対策をしてます。

薬剤が半年ぐらい効く、ってことね。

人体には影響ないけど

害虫にはがぜん効き目を発揮するので

それなりにお金はかかりますが

毎年きちんとやってもらってます。

 

いやもうね、基本虫が嫌いだから

自力の対策もいろいろしてるけど

限界あるからねえ。

やっぱり、餅は餅屋だよ。

 

薬剤設置なことをしてもらってますが

超音波でやる業者さんもありますね。

なんとなく、超音波系は

ほんとに効いてるのか

なんとなく眉唾なので頼まないけど

やってる同業者の人に聞くと

すごい効き目だっていうから

効くんだろうなあ。

ただ、コスパ悪い。

高い。

 

1階、路面店ですからね。

それなりの苦労はあるわけだ。

 

 

 

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いただきもの。

猫の酒器ですな。

すごい、かわいい。

こう、かわいいと、自分向けのものになっちゃいそうだけど。

 

 

暑くなってきましたね、むしむし。

いま使ってるクーラーは

3年ぐらい前に買ったんだけど

まあ、よく効く。

ちょっと涼しめにすると

お客様に寒い、って言われちゃう。

しみじみ変えてよかったと思う。

冷蔵庫も今年変えて

効きもいいし、電気代も安いし。

 

こういう進化って

別に家電とかだけでなく

調味料とか食材、とかも進化してますよね。

食材は管理の仕方が変わると

最終品質も大きく変わるし。

 

自分以外の進化も

うまく使っていくと楽しくなる。