横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。

 

なんてことない言葉を

必殺技のように叫ぶ、というのを見て。

（アサヒ！スゥパァドラーイ！！、みたいなのね）

 

ワインの名前は

呪文っぽいですね。

たとえば、夏への扉のハウスワイン白は

 

　…ドメーヌ・ヴィテコール

　…ド・ラ・コルマール

　…アルザス！　リースリング！！

 

という。

ちょっと長めの詠唱感がある。

 

 

まったく調理をしたことがない人が

飲食店を開業しよう、とは思わないと思いますが

まったく接客業をしたことない人が

開業しよう、とは思うことがあるようで。

 

料理人をずーっとやってた人が開業、とか

そういうのね。

 

いろんな業者さんとか

聴いたり

まさに、そういう料理人で、接客してこなかった人から

直接、伺ったこともあってですね。

 

どう接客していいかわからない

 

とか

 

調理中に声かけられるのがめっちゃストレス

 

なんて話があるのですよ。

 

自分のキャリアは

最初はキッチンだけど

ホール業務もほぼ並行でやってきて

店長とか管理職になってからは

ホール中心だったから

なんかしてるときに

声かけられる、とか当たり前だったからねえ。

独立は早いうちから考えてて

すべてそれにつながるようにしてたのもあったし。

 

すごいおいしい料理を造れても

トレンチ（お盆）持てない、とか

生ビール注げない、みたいな人もいるから

理想は両方、なんだろうけど

どっちかっていうと

ホール、というか

接遇できるようになってからのほうが

スムーズなのかなあ、と

思ってたりはします。

 

まあ、絶対

自店をやる前に

人のお店で1年ぐらいは働いたほうがいいと思うけどね。

 

 

 

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アヒージョに合わない食材はない、と

言い続けておりますが

その前提でいろいろ考えていて。

 

厚揚げでアヒージョ造ったら

おいしいだろうなあ、と思って

厚揚げと桜えびでやってみたら

想定以上においしい♪

 

むしろ、相方なんでもいいのでは、と

鉱脈を見つけた感。

あさりとか貝類はもちろん

ソーセージとかでもいいだろうし

魚もいいでしょうね。

 

楽しくなってきちゃった。

ほぼどんなお酒でも合うし。

（ニュートラルは合ってもマイナスはなさそう）

 

 

夏への扉のできるまで、とかでも

書いてますが

マスターのキャリアは

ファミリーレストランで始まってます。

なので、普通に一日に何食も

おこさまうどん、とか造ってたし

お子様相手は好きだったのですよ。

走ってる子をやさーしく捕まえたりもしたしね。

 

なので、夏への扉でも

同様に、キッズ対応は

いろいろ考えています。

ハマハグ加盟もその一環。

 

どっかに書いておいたほうがいいのかもなあ、とも思いますが

たとえば

 

辛いパスタを辛くなくする

パスタを軟らかめにゆでる

パスタを半分（4/1とか）にする

 

みたいなことは

普通にできるわけですよ。

あと、ミルク用のお湯をわかす、とかね。

 

よくあるのが

お父さん、お母さん、赤ちゃん。、みたいな構成で来られた場合

ご両親のどちらかが

赤ちゃんのケアに回る時間が必要だから

ご注文をいただいた上で

お出しする順番をずらす、なんてのも

やってたりするのですよ。

 

一人でやってるからね

忙しそうに見えるかもしれないけど

お客様の

 

笑顔と元気を増やす

 

は、夏への扉の理念なので

お気軽にお申し付けくださいねー。

 

 

 

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いまのところ

私は花粉症の悩みはないようですが

ほんと、怖いってば怖いですね。

いつなるかわかんないから。

室内の仕事だから、まあ、可能性は低いんだけど。

 

 

ここ最近、三つぐらい勉強を並行して進めています。

ちょっとかぶること二つと

全然別のこと。

家の近くで丁度いい勉強スペースも見つけたので

そこそこ捗る感じ。

 

森高千里の名曲で

 

勉強の歌

 

そのものずばりの歌があってですね

この中で

 

くやしいけど、勉強には

人参と同じくらい

栄養があるみたいよ　食べなきゃ

 

という、若い人に

勉強を勧める歌。

 

おっさんになればなるほど

この歌の良さがわかる。

YOUTUBEで、公式PVがあるので

一聴していただきたい。

 

人間の使命は学ぶことだよなあ。

 

 

 

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ちょいちょい、店の外に花びら散ってますな。

きょうぐらいから暖かくなるみたいで

やっと春らしさが出てきたかな。

 

 

そんな春の始まりは

ホタルイカももう、そろそろ、って感じで。

 

ホタルイカのペンネ　チーズクリームで　￥1340

 

5月ぐらいでも

手に入るんだけどね、ホタルイカ。

おそらく、今年最後のホタルイカパスタでしょう。

 

これぐらい、一つの食材を

いろいろ使いまわすのもホタルイカぐらいなんだよな。

いろんな肉類もパスタは考えるけど

短期間に連続はしないしね。

それだけ、ホタルイカはやりがいと旬、ってのがあるわけです。

 

白ワインはもちろん

ビール日本酒、軽めの赤

ハイボール、と、まあ呑んべには向いてるパスタです。

呑まない人でもきっと、喜んでいただけるでしょう。

皆様のご注文をお待ちしております。

 

 

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先月から推している

アルザス・ピノノワール。

非常によく出ているし

評判もいい感じ。

 

そうそう、こういう流れを造りたいのよね。

今月も推しますからねー。

ランチでもお出ししますよ。

 

 

普通に仕事を終えると

まあ、なんだかんだで

早くて25時、ちょっと立て込むと28時終わり、とかは

普通にあるわけです。

昨日も書きましたが

仕事を見直したから

やること増やしてる、とかもあるんですけど。

 

店から歩いて10分ぐらいのところに住んでいるので

帰り道に、ちょろっと呑める場所があると

ほんとにうれしいんだよな。

毎日、とは言わないまでも

週3日ぐらいは通いたい。

せんべろ、でもいいぐらい。

 

お店はそこそこあるんだけど

うちより遅くやってるところは

少ない、というか

帰り道にはないのよね。

ちょっと家を過ぎる必要がある。

あと、気軽にワイン呑めるところは

結構遠くなっちゃうので

だれか、そんなお店を造ってくれないだろうか。

切に願う。

 

 

 

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今さら言うことでもないですが

近年のコンビニスイーツは

非常においしいですね。

いいとこ300円ぐらいで

ふつうにおいしいものが食べられるのは

非常によいことだ。

 

 

ここ半年ぐらい

自分の仕事のやり方を

いろいろと見直した結果

ランチの売上がすごく上がっていたり

自分自身の生産性が2倍以上になったりと

考えてやってきたことの

結果が出てくるようになってきました。

 

いやもう、つくづく

心がけと、手間を惜しまないだけで

こんなに変わるのか、と。

 

で、いろいろ余裕が出てきたので

いままで、手を付けなかったことも

いろいろ変化させようとしてます。

これがね、面白いんだ。

始めたばっかりのこともあるから

まだ、様子見、というか

検証段階だから

特に発表しないこともあるんだけど

うまくいったことは

ちょいちょい書いていこうかな、と思ってます。

 

ほんとねえ

こんなに長く一つのお店にいたことはないけど

これほど、毎日が楽しくなる、とは思ってなかったなあ。

変な話、毎日興奮できる環境だったりはしますね。

テンション下げようがない、という。