横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。

 

流行り物には

それなりに乗るほうなので

マストドン、なるSNSのアカウントはとってみました。

なんともわからんけど。

 

そんな感じで

タンブラーもアカウント持ってるんだけど

使ってねえなあ。

 

 

解ってはいたんだけど

実感してきたことがあります。

経営者とはー、と。

 

有限の資源の効率的な配分

 

なのですよね。

よく言われる

 

ヒト・モノ・カネ・時間

 

の、適切な配分、という。

 

うちの場合は

ヒト、はマスターだけなので

モノ・カネ・時間ですな。

 

特に、時間の配分って大きい。

ここ最近、いろいろ短縮できたぶん

いかに、お客様に時間を向けられるか、ってのが

重要テーマになってますね。

お客様第一の店じゃないのにね。

 

いろんなものの

配分を都度都度考えて

ESを上げて

CSを上げて

利益をだして

店舗を存続させる、ってのが

店長の仕事なのですよねえ。

 

 

 

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今年は学習意欲が高い。

本もよく読んでるし

いろいろセミナーなんかも受けたい感。

 

まあ、どういうやり方で学んだとしても

結局は実践が大事なんだけどね。

 

 

夏への扉のディナー人気コンテンツに

 

日替わり揚げ物大作戦（ミッション；揚げ物）

 

が、あります。

その名の通り

日替わりの揚げ物があるわけで。

昨日とは違うものが！と。

昨日のを食べたかったら

昨日来るしかないのは

週替わりパスタといっしょで

先週くれば食べられましたよ、ってことですね。

 

ここ最近の揚げものラインナップは

 

かにくりーむコロッケ

かしわ天

れんこんのはさみ揚げ

キーマカレーのコロッケ

肉じゃがコロッケ

アジフライ

フラポテwithピリ辛トマトクリーム

 

といったところ。

かにくりーむコロッケ、かしわ天、れんこんのはさみ揚げ、アジフライ、あたりは

しばらく変えないと思われます。

 

一応、月に1種類ぐらいは

新作出そうとしていて

今週初めて

大人気なのは

肉じゃがコロッケで

先月やったら、みんな病みつきなのは

キーマカレーのコロッケ。

 

私もそうですけど

コロッケ、って破壊力でかいですよね。

ビール以外も合うし。

ちなみに、テイクアウトもできなくもないので

お声がけくださいね。

 

あ、そうだ

ランチだけやってる

シンプルな牛肉コロッケ、ってのもあった。

これはランチにしかお出ししないのだ。

 

 

 

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昔のパソコン、とか

昔のゲーム、みたいなものの話は

すごく好きで

ついついその手の本は買っちゃう。

 

先日かった

「負け組ハード列伝　ホビーパソコン編」は

すいすい読んじゃった。

なかなか見たことのない

カシオのPV－2000について書いてあったのが

うれしい。

カシオのパソコンで育ったからなあ。

 

 

 

今週のパスタ

 

地鶏・筍・わかめのペペロンチーノ

 

です。

 

地鶏と筍は相性が良くて

筍とわかめも相性が良くて

出汁でまとめるのはいつだかにやってるので

今年はペペロンチーノ。

何気に、わかめでペペロンチーノってのは

自分の気持ち的には冒険だったけど

やってみると

ふつうにおいしかったですね。

 

あんまり関東ではみないんだけど

若竹そば、なんてのがあって

それが発想のベースだったりはします。

 

シンプルに人気あるメニューになっております。

ディナーですので

ぜひー。

 

 

 

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勉強もそうだけど

筋トレとかも、そこそこやっておかないと

おっさんになると

いろいろと辛くなりそうな気もする。

あれだな、ストレッチなんかも重要。

 

こうやって、歳をとっていくのだなあ。

 

さてさて。

 

いろんなものの影響に上に

自分が成り立っていることを実感してますが

その受け取り方もいろいろで。

 

たとえば、夏への扉は

お箸で食べる和風パスタの店なので

その大本は

壁の穴、だったりすると思いますけど

壁の穴、いったことないもんね。

（たらこスパゲティの生みの親！）

めぐりめぐって、消化、という感じ。

 

音楽なんかもそういのはあって

そんなにビートルズは好きでもないけど

竹内まりやはすごく好き、とかね。

 

ドアーズもピンとこないんだけど

「ハートに火をつけて」をリスペクトしている

マドンナの「ビューティルストレンジャー」は

かっこいいと思うしなあ。

 

同じものを見ても

どうとらえるか、ってことの話だとは思ってるんですけどね。

 

 

 

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サンダーボルトファンタジーの

外伝小説を読み始めたんだけど

冒頭のあたりでにやにやしちゃった。

 

元来話好きの殺無生は～

 

とか超かわいい。

 

 

4月も10日ぐらい経って

新生活が始まった方は

ちょっとリズムが見えてきたかな、ってころでしょうか。

 

大体、年に3割ぐらいのお客様は入れ替わる、という話がありますが

まあまあ、合ってる感じ。

特に3～4月はそういう時期ですね。

お引越しされる方もいれば

お引越ししてきた方もいて。

 

なんというか

 

年年歳歳花相似

　歳歳年年人不同

 

といったことを実感しますね。

なかなかその境地に至れないけど

一期一会、なんだよねえ。

 

 

 

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なんとなく解ってはいたんだけど

「ようこそジャパリパークへ」の

ヘビロテぶりがすごい。

 

始めて聴いたときは

そんなに刺さらなかったんだけど

本編繰り返してみてるうちにはまる

典型的なスルメソング。

 

 

いままで一緒に働いてきて

優秀だった飲食店の人は

清掃を好きな方が多かったですね。

めんどそうな所も

まめにやってるし

やらせてる。

 

夏へ扉は私がやるしかないので

まめにやるようにはしてますが

こういう衛生面への意識と行動って

最初の環境が大きいのかな、と。

 

私は、初めて勤めた店の

上司がよく掃除する人だったことで

当たり前に掃除するようになって

そのあと配属されたところも

掃除をよくする店で

なんというか、意識付けと強化がうまく行われた、という実感があります。

 

その後の店では

全然掃除してなかったところを

超きれいにしていくようになって

部下が付くようになってからは

もう、当たり前の業務として組み込んでました。

 

飲食業の仕事の

半分以上は清掃ですからね

こういうのが

どこのお店でも当たり前、だといいんだけどな。