横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

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カーテローゼ・フォン・クロイツェルは

からかい上手のカリンさん、ってところがありますな。

（銀英伝脳と高木さん脳）

 

さてさて。

 

先日、お客さんと話してて気づきましたが

夏への扉って

「マツコの知らない世界」というか

「タモリ倶楽部」的なところがあるなー、と。

 

いろんなお客さんが来てくれますけど

なんというか

実に多くの知見を持ってる方がいらっしゃってですね。

しかも、深度と幅が桁違い。

そういう方達の

現時点での研究結果、みたいなのを

よくプレゼンしてもらえるわけですよ。

 

私自身は知らないことが多いからね

とにかく聴いてるだけで面白い。

これねー、この面白さをおすそわけしたいんだけど

カウンターの中には俺しかいないからねー。

ほんとひとりじめ。

 

こういった楽しさがあるってのは

やる前には解らなかったことだよな。

 

ではでは　ノシ

 

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ラプサンスーチョン、という中国紅茶を買ったのですが

これが、結構好評。

スモーキーでね、癖があるとは思うんだけど

おいしい。

おすすめ。

 

さてさて。

 

50年以上やっていたお店が閉店した、という話を聴いて。

そのお店は何回か行ったことがあって

なんだろ、昭和感があるお店で

雰囲気あったんだよね。

 

当然、やってる人もおじいちゃんおばあちゃんで

かっこいいなあ、と思ってたので

まあ、どういう理由で閉めたかはわからないけど

お疲れ様でした、と。

ランバラルが亡くなった、というか

ハガレンのフーの最期、とか

ビュコック提督戦死、みたいな感慨がある。

 

50年、って

あたしですら、生まれてないからねえ。

ほんと、閉店を味わったことがないのは

変な話、コンプレックスに思ってるぐらいだからね。

やっていたお店の重みを実感できる機会ではあるわけで。

 

50年かー

あと41年ってのは

届くのだろうか。

 

ではでは　ノシ

 

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まったくもって

馬場派なので

アントニオ猪木には興味ないんだけど

 

元気ですかー！

 

いい言葉ですね。

非常によい問いかけ。

言霊って大事。

 

さてさて。

 

なんとなく思い出したことで

昔勤めたことがある会社で

 

レシピの変更は一切認めない

 

ってところがあってね。

まあ、原価の安定とか

サービスの混乱を防ぐ、とか

まあまあ、意味のある取り決めだったとは思うんだけど

やっぱり、納得いかなくてねえ。

 

出来ないこと

（取り除くことが出来ない食材、とか

分量を増やしようがない冷凍もの）で

あれば仕方ないけど

現場の対応が可能なことは

多少の裁量権があってもいいんじゃないかなー、と。

 

そういうところで働いたことがあったから

自分一人でやるようになって

かなりフリーダムにやるようにしてます。

無いメニューもタイミングによっては造るし。

 

何をもってサービスとするか、ってところですね。

産業になるかならないか、みたいな。

 

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大杉漣さん、といえば

もう20年近く前のドラマで

 

「太陽は沈まない」

 

ってのがあって。

医療ミスを扱った法廷もので

病院長役の大杉漣さんが

最後、傍聴席にいる原告側のタッキーに向かって

深々と頭を下げるシーンが印象深い。

合掌。

 

さてさて。

 

先日、3年ぶりぐらいに携帯機種変。

いままでのイメージだと

いろいろ手続きしたあと

機種変のための機械的な処理に3～40分かかったような気がしたんだけど

いまは、最初の手続き中に

終わっちゃうのね。

一発で終わる、という。

 

これ、なかなかすごいことだな、と思っていて。

技術の進歩、とかもあるんだろうけど

何かのタイミングの順番を入れ替えることで

スムーズにいく、という事例だと思うのよね。

 

これが、すぐに何かになるわけではないんだけど

いまの夏への扉の調理上でも接客上でも事務的なことでも

入れ替えることで

生産性が上がるとか

CSとかESが上がるとか

（生産性向上もCS向上も、私がうれしいのですべてES向上ですが）

ありそうな気がする。

 

いまやってることが

ベターであって、ベストは来ないし

モアベターはいつでも作れる、と思えるヒントは

どっからでももらえますね、と。

 

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きょうは猫の日なのね

2月22日、にゃんにゃんにゃん。

 

翻って、夏への扉の日でもあるってことね。

猫の店だし。

 

さてさて。

 

先日、ドクターマット、というのをいただいて。

こんなの→ドクターマット

 

立ち仕事する人用の

疲労軽減マット、ってことですね。

 

20歳のころから

飲食業やってて

そんなに立ち仕事に疲れたー、ってのは

なかったんだけど

このマットの上でやってると

たしかに体が軽い感じで。

なんか、ちょっと楽しい。

あと、このマットは厨房内に敷いてるから

手が滑って食器とか落としても

たぶん大丈夫。

 

こういう日々の行動の負荷を下げるのって

ありがたみを実感するのは

10年後だったりするのかなー、と。

あれ、そういえば疲れないぞ、みたいな。

 

長続きできるような環境については

いつもいろいろ考えてるんだけど

このマットは、自分の中になかったので

アンテナを張る、というか

広く知見を求めておく意味はありますねえ。

 

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例によって

ほとんど、オリンピックは見られてないですが

カーリングは

きれいな人が多い競技ですな。

 

さてさて。

 

 

ホタルイカとキャベツの味噌クリーム

 

毎年恒例、2月の終わりぐらいから始まるホタルイカシリーズです。

第一弾は、キャベツと合わせて

味噌クリーム。

 

スパゲティでもフェトチーネでもペンネでもOK。

 

マリアージュ、いろいろありますが

白系全般で、特に

 

甲州　グリ・ド・グリ

　あわ

 

ですな。

 

ご注文、お待ちしています。

ではでは　ノシ

 

 

 

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