横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

ボージョレ・ヌーヴォーは11/15　解禁！

 

貸切、宴会

少人数でも承ります。

 

 

 

アマゾンプライムでやってる

「カリギュラ」が面白い。

地上波でボツになった企画をやったりしてて

自作自演ドッキリが

かなりツボに来てます。

見る側が

頭使わない企画はいい。

 

さてさて。

 

 

今週のパスタ

 

ほうれん草とベーコンのごまクリーム

 

です。

 

その名の通りで

シンプルな食材を

ありそうであんまりない

ごまクリームでまとめてます。

ごまだけだと

もう一つパンチ薄いので

実は味噌も使っていて

ごま味噌クリーム、が正解なんだけど

なんとなく座りが悪いので

ごまクリーム表記。

 

マリアージュは

国産ワイン3種。

 

甲州グリ・ド・グリ（白）

　藍茜（赤）

　ももいろロゼ

 

シャトーメルシャン系ですな。

 

ご注文お待ちしています。

 

ではでは　ノシ

 

 

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濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

ボージョレ・ヌーヴォーは11/15　解禁！

 

貸切、宴会

少人数でも承ります。

 

 

 

プロレス中継見てると

実況の練習したくはなるよね。

最近は、解説者のいない中継も増えてきたから

やれるってばやれる、という。

 

さてさて。

 

なるべく業者さんがやってくれる

ワインの試飲会に行くようにはしてますが

自分の知らない

おいしいワイン、というのは

本当にほんとうにいっぱいあります。

だから、試飲会以外でも

なるべく呑む機会を持とうとはしていて。

 

夏への扉のワインのラインナップには

それなりに自信を持ってて

例えば、料理とか

店の在り方みたいなのに文句をつけてきた人が

ワインを呑むと黙るとか

これはうまい、とか

ちょっと悔しそうに言われたことは

実に何度もあって

マウンティングされなかった実績もあるんだけど

でもでも

同じようにおいしいワインはあるから

それを紹介していくのは

使命みたいなもんで

まだまだ探す旅は続くのですよ。

 

実際、気に入ったワインだけど

買ってない、ってのも

多分2000種類ぐらいはあるからなー。

価格とかね

甘いから出せない、とかね。

あと、仕入ロット、ってのもある。

1本単位で買えるなら買うけど

ケース12本でないと買えない、とかだと

まず買わないからねえ。

 

これからも美味しいと思うワインは買うからね

かなり期待してていいよ。

うん。

 

ではでは　ノシ

 

 

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ボージョレ・ヌーヴォーは11/15　解禁！

 

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少人数でも承ります。

 

 

 

三沢光晴、という人は

ほんとにすごいレスラーで

不世出といっていい人だったんだけど

ちゃんとお弟子さんは残してるのよね。

 

今だと、鈴木鼓太郎と丸藤正道が

その両極なんだろうなあ。

 

さてさて。

 

最近聴いた話で

お店を継いだけど

うまくやれなくて

潰しちゃった二代目がいてね。

くわしくは知らないけど

長くやっていたお店を潰しちゃってて

資金繰りとかもまずかったみたいだから

向き不向きもあったんだろうけど

大きくはやる気の話なのかな、と思っています。

 

何をやるにせよ

やってることを好きになっていけないのであれば

適正以前の問題でしょうからね。

 

他人事には思えないから

すごく自分に言い聞かせてる。

夏への扉を一番好きな自分であろうと。

 

ではでは　ノシ

 

 

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夏への扉の向かいのマンションに

新しく、パソコン教室ができるそうで。

 

半年近く空いてる物件だったから

なんらかの商業施設が入ってくれてうれしい。

あと、ちゃんと挨拶来てくれる人だったので

信用できる感。

 

さてさて。

 

コンサル的なことを始めたので

そういう頭脳がバリバリと動いてますが。

 

売上を上げるには

 

客数を増やす

客単価を上げる

 

このどっちかなんですよね。

来店頻度を増やす、とかもあるけど

要は客数を増やす、だから。

 

実際にそんなにお金かけなくても

それは結構できることがあって。

たとえば、おすすめ、的な。

ご一緒にポテトもいかがでしょうか、は

まさにそれで、100人に言えば

1人以上は買うからね、ほんと。

で、ポテト分の金額が上乗せされて

それが30日続けば確実に売上になるわけで。

 

こういうの、実にいっぱいあるんだけど

忙しい、というか

麻痺しちゃうとやらなくなっちゃう。

 

たとえば、夏への扉では

積極的なお代わりの伺い、とかは

やめてます。

それよりは、居心地をとってもらって

来店頻度につながってほしい、と思ってるから。

わかっててやらないのと

やれなくなっちゃうのは

全然違うから

こういう所を

経営者はどう改善して

現場に発揮させやすくするか、なんだよね。

 

つい最近、かなり間違った方向で

立て直そうとして

頓挫しちゃった物販のお店を見たから

改めて、自分にも注意を促さないと。

安易な方向に流されない、というか

甘言を弄する人にだまされない、というか。

 

ではでは　ノシ

 

 

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ノヴェッロ（イタリア新ワイン）は10/30　解禁！

ボージョレ・ヌーヴォーは11/15　解禁！

 

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ここ最近、朝が寒い。

動いているとそんなでもないんだけどね。

秋は短かったなあ、やはり。

 

さてさて。

 

久々に、よその飲食店で働く機会をもって

なんというか、改めて

教育、って重要だなあ、と感じています。

 

アルバイト、パートももちろんなんだけど

大きいのは社員教育で

特に現場の店長教育かな、と。

 

実際に、要求されることは多いと思うんだけど

一個一個を分解して、指導していけば

本人の成長実感も得られるし

結果、業績も上がるし、と

確実なんだけど

いまの時代だと、そこを時間かけてやれないのが

現状なのかな、と。

 

振り返って、自分は

ぎりぎりいいタイミングで

店長やれたんだなあ、と。

店長やるようになるまで

いい店長と悪い店長の部下をやれたし

いきなり業績要求されたわけでもなかったしね。

 

やっぱり、それなりにおっさんになって

この業界にも感謝があるから

なんとか自分の持ってるノウハウとか

考え方のポイント、みたいなのを

若い店長さんに伝えられればなー、と

本気で思ってきましたよ。

 

上から目線でなく

相手が納得して楽しんで受け入れられるような

伝え方を考えなきゃね。

 

ではでは　ノシ

 

 

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考え方の拡大、とか

視点の変更、って

ずーっと考えてますけど

人と話すのはそのきっかけになったりしますね。

 

やっぱり、自分でやれるのは

どこまでやっても、客観風、だからね。

人の視点を借りるのは大事。

 

さてさて。

 

ちょこちょこ書いてるような気もしますが

ここ1年ぐらい、生活習慣の見直しを図ってて。

 

6時間近く寝る、とか

入浴時間を長めに取る、とか

毎日三食食べる、とか

3ヶ月ぐらい続いた頃から

はっきりと体力の増強を実感。

 

で、体力があるから

物事をいろいろと処理したくなって

仕込みも事務も掃除なんかも進む、という。

 

心技体、とはいいますが

ほんとそうだなあ、と。

体力があると、ちょっと悩むことがあっても

体力でカバーできちゃう、という。

 

40半ばになって

いろんなものの源泉が体にあることがわかった、というお話。

 

ではでは　ノシ

 

 

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