横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

貸切、パーティ

少人数でも承ります。

 

 

 

スタレビの新譜、還暦少年。

さっそくヘビロテしております。

いやもう、めっちゃいい。

今月の頭にでた

Playerの解説読みながら聴くと

より味わい深い。

 

40年近くやってる最強ライブバンドの新譜です。

ぜひぜひ皆様お聴きあれー。

 

どれもいい曲だけど

4曲目の「路傍の歌」と

7曲目の「還暦少年」が

とりあえずのお気に入り。

 

さてさて。

 

 

6/27~7/1のパスタです。

 

軟骨ベーコンと夏野菜のペペロンチーノ

 

今回使ってるのは

かぼちゃとトマト。

トマトでペペロンチーノ造るのは

なにげに初。

 

例によって、ちょっと辛めなので

気になる方はお声がけくださいな。

 

マリアージュは

 

アルザス・リースリング

　本日のあわ

 

アルザス・リースリングは

二杯めでもいいから

パスタ来るまでに、軽く呑んじゃってもよいかも。

 

ご注文、お待ちしています。

 

ではでは　ノシ

 

 

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9月1日、両国国技館で行われる

丸藤正道20周年記念大会「飛翔」

メインのカードは

 

丸藤正道　VS　ヒデオ・イタミ（WWE）

 

いやー、これ、5年ぶりか。

まえは、有明コロシアムの七夕決戦だったんだよね。

どうしようかなー。

土曜だから行けないんだけど

DVD出してくんないかな。

もしくは、全日本プロレスTVで1日だけ配信、とか。

ほかにも、セミも気になるんだよね。

 

さてさて。

 

複数店舗を手がけてる社長さんと会食。

もともと、部下だったので

立派になったなー、と思ってるんだけど

なんというか、社長って悩みはいっぱいあるよね、と。

 

夏への扉は

ほんとに私がやりたかった店で

やりたかった形で運営できていて

なんというか、改めて

 

飲食業ってほんとに楽しい

 

というのを実感できてるんだけど

これが、人を雇ってたら

自分のやりたいことが全部できてたかな、ってのは難しいところ。

 

その社長さん自身は

いろいろと勉強もしてるし

発見もあるんだけど

その域にほかの社員が全部来てないことは

悩んでるようで。

 

まあ、みんながみんなね

 

飲食大好きです！

 

みたいな会社は、ちょっと宗教っぽくなっちゃうから

そうじゃないほうが健全だとは思うけど

社長の意志をどうやって伝えるか、ってのは社長が考えていかないといけないし

社長の意志をどうやってくみ取るか、ってのは社員が磨いていけないといけないわけで。

 

お互いの言葉と考えをうまく翻訳して

伝え合える人が必要なのかな、と思ったりもしてます。

 

単純にね

給料あげればいいんだ、ってのは

たぶん、最も効果が高いんだろうけど

今年給料あげたけど

来年潰れました、では

全く意味がなくなっちゃう。

 

ここまでは、きちんと払うけど

ここからは、努力したり、何かを見せてね、ってのは

経営者の言い分にはなるからねえ。

 

一人親方でやってるおかげで

社長の視点と、従業員の気持ちと両方解るのが

いまの私に出来ることを増やせるのでは、と

思ったりもした

かなり重要な会食だったのでした。

 

ではでは　ノシ

 

 

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昼寝って20分ぐらいがいいみたいですね。

それ以上寝ちゃうと寝過ぎちゃう、とか。

すげえよく解るんだけど

20分で切り上げるのは

なんかブラックな感じもあるね。

45分は寝たいなー。

 

さてさて。

 

やっぱり休みの日は

はしご酒をしてしまうなあ。

きのうは、一軒裏を返して

二軒、新店。

 

いろいろヒントをもらう。

あとは、そのヒントをどう生かすか、なんだけど

これがね、すぐ使えなくても

5年後ぐらいに生きることもあるから

インプットはだいじ。

 

実際、最近思いついてやってることの

ひな形は18年ぐらい前に覚えたことだったり。

 

ではでは　ノシ

 

 

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連休ってそんなにしないんだけど

やっぱりすると

普段やらないことを

がっと詰めがちになりますね。

きょうはお墓参りに行く予定。

 

さてさて。

 

夏への扉をやってて面白いことは

とにかく、面白いお客様が来てくれること。

お話してると、いろいろ勉強になったり

超爆笑したりすることがあるのですね。

 

先週、お客様からでたパワーワードは

 

   自転車の夏コミ

　ワイン界のマルチ商法

 

というところ。

 

ちなみに自転車の夏コミ、とはGSRという自転車イベントで

ワイン界のマルチ商法、は

いいワインもあるけど、若干高いし

買い付けロットの大きい、とあるインポーターのこと。

 

どっちも、聴いてて

なんかすごい腑に落ちて

笑っちゃった。

 

出会い、というと変な話ですが

普通に務めてたら出会えなかった人と出会えて

さらにいろいろお話出来てる、ってのは

なかなかに面白い環境なのですよね。

 

いろんなお店やってきたけど

これだけお客さんと話せている業態はないもんなあ。

 

ではでは　ノシ

 

 

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漫画が長期連載されると

びっくりするぐらい

テーマが変わっちゃう漫画ってありますね、

 

自分の中では

 

BB

とどろき一番

 

が、印象強いかなあ。

 

とどろき一番、は受験漫画だったのに

なぜか、ボクシング漫画になったし

BB、はボクシング漫画だったのに

戦争漫画になったからね。

（最後はボクシング漫画にもどったけど）

 

遊戯王、とか、アカギあたりも

ちょっと変わっちゃった、と言っていい気はする。

 

さてさて。

 

生産性がどうやったらあがるのか！

もちっと柔らかく言って

どうやったら効率が良くなるか！

というのは、いろんな業種で

考えてることで

飲食業なんかは、特に各店考えてることだと思います。

 

当然、夏への扉でも

効率や

どうやったら1秒縮むか、みたいなことは

常に考え続けていることで。

 

考えてるとやがて気づくのが

自分がいままでやってきて身についた技術や知識を

ちょっと応用するだけで

変化につながる、というところ。

器具の使い方、なんてのもそうですしね。

 

元任天堂の横井軍平さんの至言

 

枯れた技術の水平思考

 

ですな。

もう、すでに知られていることでも

見方や使い方を工夫することで

世界が変わっていく、という考え方。

 

作業中心の業務でも

それはできるよ、というところ。

 

ではでは　ノシ

 

 

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世の中には

めっちゃ面白い自分好みのコンテンツは

あふれていて。

 

すべてを体験できないんだろうけど

なんとか多く味わうには

やっぱり健康で長生きするしかないんだろうな。

自分の可処分時間を増やす、というか。

 

さてさて。

 

接客調理、すべて一人でやっているので

何をどのタイミングで

どれぐらいやっておくか、というのは

生産性とサービスと両方に関わる重要な判断。

やってることで、ES（従業員満足）とCS（顧客満足）をどうするか、ということですな。

料理だすの遅いのは、自分としても辛いし

お客様も待ってるわけだし。

 

ここ最近、提供のタイミングとやりたいサービスのバランスを

いじることで、ちょっと変わるかな、とも思っています。

たとえば食事需要の方が少なくて

みんなお酒呑んでる、とかだと

提供時間はすごく早くなるから

その分、自分のやりたいサービスを精度高くやる、と。

逆に、みなさんお食事ー、となるのであれば

作業時間と提供時間はかかるから

急ぐ分、サービスの量を減らす、とかね。

たとえば、お冷やは注ぎに行くのではなく

ポット出しちゃう、みたいな。

 

おなじ金額でサービスが違うことがある、というのが

いいかどうかは議論のあるところだと思いますが

タイミングがあるので、というところで

ご理解いただけると助かります。

 

ではでは　ノシ

 

 

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