横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

新年会、貸切承ります。

時間帯、人数、対応いたしますので

お気軽にお問い合わせください。

 

 

 

今年も、ちょこちょこと試飲会のお知らせが来ております。

今月は行かないけど

来月からいろいろ行けそう。

今年中に、10000種ぐらい呑めるかな。

 

さてさて。

 

仲良くしてもらってるパン屋さん。

ちょっと辺鄙、というか

目立たないところで営業中。

 

先日、お話を聴いていたら

こんなところじゃ、すぐつぶれるよ、みたいなことは

開業してしばらく言われていたそうです。

 

そういうことを言う人は

はっきり難あり、と言っていいし

なんの根拠もなく言ってるだけですからね。

やる側は相手するだけ損です。

何やったって、一方的に嫌う人はいるので。

 

そこのパン屋さんは

その、地味目なところでも

ちゃんとお客さんが来ることがイメージできていたそうで

ちゃんとイメージ通りになってるわけで。

何かを始める人は

ただただ、やれる、というのが

浮かぶようにしていったほうがいいのだな、という話。

 

まあ、実際は続いているところは

いろんな努力を重ねた上で

運に恵まれた、ってのも事実でしょうけど

準備しておかないと、運にも乗れないからね。

 

しかし、つくづく

否定的な意見を言ってくる人っているんだなあ、と。

検証させたいけどね。

5年前にこんなこと言ってたけど、今続いてるのどう思うの？とか。

 

ヤン・ウェンリーいわく

 

半数が味方になってくれれば大したものさ

 

ってのもあるので

文句言う人はほっておく、が正解ですな。

 

ではでは　ノシ

 

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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

 

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濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

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本日ディナーは貸切でーす。

納会、的な感じかな。

で、明日はワイン呑み放題、と。

 

さてさて。

 

開業が近い方と

いろいろ話していて。

 

開業直前が、いちばん忙しかったりしますね。

体はそんなでもないけど

決めなきゃ行けないこととか

出さなきゃ行けない届け出、とか。

 

前にも書いたけど

一日に3業者さんと打ち合わせしたりすると

ちょっと知恵熱でたからね。

 

店が始まってからは

むしろ、ホッとするのよね。

閉店できるから

仕事に一区切りつくし。

 

どんなときであれ

ちゃんと寝られるってのは

結構大事だよねえ。

 

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働き方改革、とやらで

無理に

 

残業するな

 

ってのが、時短ハラスメント、などというそうで。

 

もうよくわかんねえな、と。

 

どうやって生産性を上げるか、を考えてからでない

時短も減ったくれもないでしょうにね。

 

まあ、もはやサービス残業とかから

離れた生活が長いのでしみじみと。

 

さてさて。

 

飲食店に限らず

独立開業を考えてる人に

いちばん重要なのは

 

体力

 

だと思います。

お金があろうが、技術や人脈、アイデアが溢れてても

体力ないとね、始まらないから。

まずヒットポイントを大きく太くしておこう。

 

さすがにね、最初っから

ワーカーを全部人任せにすると

クオリティコントトロールも遅くなるし

お金の流れもつかめないから

やっぱり体力なのですよ。

 

なので、開業したい人は

開業するまでも

開業してからも

鍛えておいたほうがいいと思うよ、ほんと。

 

かくいう私も40過ぎてからは特に

鍛える、というか

ほぐす、とか

柔らかくする、とか

芯を通す、みたいな

鍛錬をやってます。

一日二日じゃ変わらないけど

3か月ぐらいで、ちょっと変わった実感。

 

いろんなこつこつがある、ということです。

 

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今月は連休の方向。

20～21日ね。

とはいえ、どっちも試飲会が入る、という

まあ、そこそこワーカホリックではあるね。

 

 

9年ぐらいやってきて

ちょっとわかってきたことで

 

社長ってだんだん成る

 

ということ。

 

夏への扉を始める前も

店長はいろいろやってきてましたけど

結局は雇われていたわけで

責任が有限、という。

 

ところが、独立すると

責任は無限なので

ほんと、勉強することはたくさん。

 

このブログ読んでる方で

独立は夢だけど

もう一歩踏み込めない、という方は

そこそこ多いと思うんだけど

なんというか

 

迷わず行けよ　いけばわかるさ　ありがとー！

 

なのですよ、ほんと。

当たって砕けろ、というか。

 

どんなに準備して勉強しても

実際に味わわないとわからないことは確実にあって。

最初っから100%の経営者、なんてなれないですからね。

 

いろんな失敗というか

勉強しなきゃ、ってのは

折り込んでやっていくのが正解かな、と。

 

なので、業種にもよると思うけど

開業してから何ヶ月かの

キャッシュは用意して

独立しよう、と。

失敗しないとわかんないこともあるからねえ。

 

 

 

ご予約/貸切承ります。

 

スタレビライブCD、5枚組、が来てるのですよ。

仕込み中とか

掃除しながら聴いてて

超ごきげん。

 

 

飲食店の開業を考えてる人の力になりたいなー、ってのは

ちょこちょこと書いていて。

 

大事なのは

資金調達、なんだろうけど

実際にやっていくうえで

大事になってくるのは

オペレーション力、かなー、と思ってます。

 

脱サラとかで

飲食店始める方は、ほんとすごいし

応援したいんだけど

自分が、飲食長かったからか

 

手際の悪さ

 

みたいなのは、すごい気になるのね。

 

美味しいものを造る、は

センスによるところも大きいし

あらゆる物事は

やってくうちに上達するんだけど

なんというか、手際の悪いオペレーションのお店って

何年たっても、ダメなところって

必ずあって。

 

自店でオペレーション崩壊までやることってないからだとは思うんですよね。

人の店、というか

だれかの元で働いてると

想像以上のオペレーション崩壊と

そこからの立て直し、なんてのを

何度も経験するうちに

手際もよくなるし

そもそも崩壊しないような段取りとかを考えるようになるしね。

 

お金の準備と同時に

よそのお店でオペレーションを経験する、ってのは

結構でかいと思うんだよな。

 

で、なんとなく考えてる事業として

そういう独立したいけど

飲食経験がない人を

インターンとして受け入れるお店の仲介、なんてのはどうかな、と。

 

よく、タダで働くので勉強させてください、なんて話がありますが

あれは、双方よくないように思っていて。

 

やっぱり、お金もらわないと

モチベーションも下がるし

お金払ってないと

きちんと指導できないと思うのですよ。

 

なので、通常よりは安いけどきちんと払うか

もしくは、働く側が勉強料としてあらかじめ払って

責任をもって教えてもらうか、どっちかでないかな、と。

 

そういうのを個人交渉だと

難しそうだから

間の仲介をしますよ、ってのを

仕事にできないかなー、とは

うっすら考えてます。

 

もめたときにも

間に入れるしね。

 

ただ、どっちからもそんなにお金をもらうことでもないから

本事業にはならないんだよな。

 

 

 

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。

 

やっぱり、というか

昨日の夜ぐらいから

長期休暇、っぽい流れがきてますね。

普通にやってるから

遠くの方も来てねーー。

 

 

大江千里の昔の曲を

何曲かダウンロード。

CD持ってるんだけど

家にあるし、すげえ聴きたい曲は3曲ぐらい、とかだと

一曲ずつ買っちゃったほうがスムーズ。

 

大江千里は、今じゃ

ジャズピアニストだけど

かつては、星野源的な人だったのよねえ。

自分のやりたいことと

やれることのバランスをとった結果が

現状だろうから

近いようで、全然違うことにシフトして

やれてることがすごい。

 

マンガ家の新谷かおる（エリア８８！）も

一旦、漫画家を休業するそうで

でも、次にどうするかは考えてるみたい。

 

飲食店もね

なんかかんか、変わっていけるか、ってのは

結構重要な気がしています。

 

いろいろ考えて

店を始めるんだけど

どうあっても、想定外のことは起きるわけで

そこには対応していかないと

生き残れない。

かといって、全部を世の中に阿るのも違うしね。

だったら独立しないほうがいいし。

自分のやりたいことを

どう、世の中に届けるか、ってのを

ずーっと考えて行動していかなきゃいけないので

大変ではあるんだけど

それが醍醐味でもあるのよねえ。