横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。

 

鷲崎健、という人がいてですね。

DJ、としてのほうが有名かもだけど

歌うたってる人なのね。

普通に歌うまいんだけど

すごいクレイジーな歌があるのよ、知らんかったけど。

 

「女の子の髪の匂いを一日中嗅いでいたい」

 

という曲。

大事なことだから、もっかい書きますね

 

「女の子の髪の匂いを一日中嗅いでいたい」

 

ほんとただそれだけの歌なの。

ただ、かっこいい歌なの。

なんか、世界ってほんとに広いなー、と思いました。

 

 

ここ2～3年ですけど

ほんとお子様連れのお客様増えてます。

保土ヶ谷にマンションとか増えてるとかもあるんだろうけど

もともと、ファミリー向けに考えてるところはありましたが

最近は特に。

 

もともと、ファミレス出身ですからね。

お子様連れは得意でもあるし

とにかく喜ばれる終日全席禁煙、とかね。

 

なんだけど

いまでも、ご新規の場合は

 

ベビーカーでもいいですか～

 

とか

 

離乳食あげてもいいですか～

 

と、聴かれちゃうのは

なんか申し訳なくも。

店の佇まいがね、ワインいっぱい置いてるしね。

実際、ランチとディナーでは

感じ違うし。

 

そのための、ハマハグシールなので

ガンガン使ってくださいね。

 

 

 

 

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作家の有川浩さんが

 

好きの表明は誰も傷つけないが

嫌いの表明は人を傷つける

 

ということを書いてて

いわゆる炎上的なことへの

警鐘をしてましたが

最近、ちょっと納得できてきました。

何が嫌いってわざわざ言わなくてもいいよね。

 

ただまあ、悪口は盛り上がるからなあ…。

 

 

最近知った言葉で

 

ナッジ

 

ひじで軽くつつく、という意味で

行動経済学とかコーチングとかで

使われてて

なんというか、人に対してゆるやかに行動を促す、といった

考え方のようです。

夏への扉でいえば

おすすめの黒板、なんてのは

お客様に対するナッジな行動かも。

男性用トイレなんかで

 

いつもきれいにご利用いただきありがとうございます。

 

とか掲示してあるのもそれですな。

 

コーチングだと

ナッジは部下への問いかけ、みたいなことで使われますが

私は自分自身へのナッジはできないかな、と思っています。

セルフコーチングの一環。

 

～～をしなきゃ！

 

と、強く思い込むのも必要だけど

そんなに克己心強い人でもないからね

 

いいや、後で

 

などと、なりがちな自分としては

 

この後にこれを終わらせたら、俺、かっこよくね？

 

と思うことで

なにかを成し遂げる、という

モチベーション管理を

ここ最近してます。

 

すげー、忙しかった日に

いつもと違う掃除をやる、とかね。

 

自律できてる人は関係ないんだろうけど

人はどこまで自堕落になれるのか、という

体験をしたことがある私としては

ちょっとずつでも行動が積み重なって

結果、大きく変わる

サスティナブルな行動管理が向いているようです。

うははは。（CVゆきのさつき）

 

 

 

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前のブログの記事をこつこつと引っ越し中。

8年間、ほぼ毎日書いてましたからね

たぶん、そう簡単には終わらない。

昔の記事は、自分で読むとちょっと恥ずかしいけど

たまに、いいことは書いてるな、と

自画自賛。

 

 

知ってる人が

結構不運な状態にあったらしく。

特に何かできることはないから

まあ、店に来てくれたら

一杯おごりますよ、みたいな話はしてるんですが。

 

それがきっかけで

改めて

なんで飲食業で独立しようと思ったのか、というのを

ちょっと振り返ってみてて。

 

もともと独立はしたかったし

店は持ちたかったんだけど

飲食業って超いいぜ、ということを

証明したかった、ってのが大きかったんですよね。

 

アルバイトから含めると

もう20年以上、この仕事やってますけど

実に多くの人に出会ってるわけですよ。

超優秀な人もいれば

超残念な人もいて

まあ、立ち位置もそれぞれ。

 

で、印象に残ってるのは

すごい優秀で技能的にも人格的にも

飲食店に向いてる（ように見えた）人が

結構な確率でやめちゃっること。

特に、自分が若い時にお世話になった人で

この業界にいなくなった人が多かったりします。

 

当時も思ったし

いまも思うけど

もったいないなあ、と。

 

まあ、実際

拘束も長いし、そんなに給料も高くなりにくいし

体力勝負でもあるからね

心が折れるのは

わかるんだけど

だけれども

が、しかし！

実は！！！

それを補ってあまりある

面白さとやりがいと成長実感、みたいなのがあるわけですよ。

 

ちょっとしたね、視点変更とか

視野の拡大、とか

一緒に働いた人の縁、とかで

折れかかった心をつなげられたんじゃないかなー、と

強く思うわけですよ。

 

自分なんかは

やっぱり縁があったな、とは思うからね。

学生時代のバイト先は

先輩同期後輩と、いい経営者に恵まれて

働く楽しさを覚えて

就職してから

自分の成長実感があって

何回か転職する中で

ものすごいいいお客様に育てられてきて

この仕事を一生やってたいなあ、と思うようになった結果が今だからね。

 

まあ、当然

こいつ絶対ぶっとばす、と思ってた上司とか

ほんと使えねえなあ、っていう同期とか後輩とか部下とか

あ、お帰りはあちらですのでどーぞお帰りくださーい、って

全身全霊でいいたくなるようなお客様（とは言いたくないな）なんかが

いたのは事実なんですけど

 

 

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ここ最近、早起き気味になっていて。

なんとなく気持ちいい。

 

大前研一いわく

人が変わるには

時間の使い方を変えるか

付き合う人間を変えるか

住むところを変えるかしかない、とのことで

結構納得はしている。

 

 

先日行ったバルで。

まあ、職業柄、どこの飲食店に行っても

なんとなく厨房の中は見ちゃうんだけど

そのお店は、フライパンがとてもピカピカ。

 

自分でも気を付けてるほうではあると思うんだけど

正直負けたなー、と思えるぐらいピカピカ。

 

早速、帰りに専用の金ブラシを買って帰りました。

翌日からゴシゴシ。

 

去年、読んだ記事で参考になってるのが

白金台のコートドールが

1日四回清掃をすることで

店舗の衛生を維持している、ということ。

名店とされるお店の

背骨みたいなことが

お店の掃除、というのは

すごく励みになっています。

 

飲食店はどこまで清掃してもいいですからね、ほんと。

 

きれいなフライパンにしよう。

 

 

 

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伝記ミステリ（金田一的な、手毬歌殺人、とか）って

あんまり読んでなかったんですけど

「誘」ってのを読んでて

引き込まれてます。

あれはまあ、伝記ミステリと言っていいでしょう。

 

 

去年ぐらいから

動いていた話ですが

キッチン内のコールドテーブル（冷凍冷蔵庫）を

新しいのに変えました。

 

8年間使ってきたこれが

 

この手の厨房機器は

完全に壊れてからだと

廃棄料とか取られちゃうけど

壊れる前だと下取ってくれる、とかもあるので

まだ壊れてないうちに思い切って変えましたが

技術の進歩ってすごいですね。

おなじ大きさなのに

容積違うのね。

動力部分が薄くなって、その分収納できる、という。

おかげで、ほかの部分の棚割も変わって

作業性がかなり変わりました♪

 

うちのお店は居ぬきで始めたので

製氷機とかエアコンとかは

前の店の名残をそのまま使っていて

まず、製氷機が壊れ、次にエアコンが壊れ、となって

それぞれ新しくしましたけど

今回の冷蔵庫はねー

開店の時に自分で買ったものだから

それとお別れなので

結構感慨深いものがあります。

長く使ってたから

いろいろとガタがきたけど

このコールドテーブルなかったら

商売できませんでしたからね。

撤去してもらうときに

ちゃんと

 

ありがとうございました。

 

は、やりました。

 

 

 

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いま放送している

「銀と金」

 

ほんと、面白い。

夜中やってるから

録画してるのを朝見てますが

この勢いで見てるドラマは

逃げ恥以来。

 

我ながら内容の落差というか

高低差が激しい。

 

 

きのうも試飲会いってきました。

ほんとワインの試飲会は

どっかしらでやってるから

ちょっとアンテナ貼っておくと

声かけてもらえるからありがたい。

 

きのうは200種類ぐらい呑んできました。

価格レンジも23000円ぐらいから700円ぐらいのものまで。

確かに価格の差ってのはあるんだけど

それと自分の好みは別だったりしますね。

やっぱり、夏への扉に置きたい価格帯のものを好む自分がいたりします。

 

今回の収穫は

南アフリカとイタリア。

夏への扉の主要レンジである

グラスで500～700円ぐらいでお出しできそうなのを

結構見つけてきたので

今月から5月ぐらいまでの間で

随時増やしていきますので

お楽しみにー。