横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

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働き方改革、とやらで

無理に

 

残業するな

 

ってのが、時短ハラスメント、などというそうで。

 

もうよくわかんねえな、と。

 

どうやって生産性を上げるか、を考えてからでない

時短も減ったくれもないでしょうにね。

 

まあ、もはやサービス残業とかから

離れた生活が長いのでしみじみと。

 

さてさて。

 

飲食店に限らず

独立開業を考えてる人に

いちばん重要なのは

 

体力

 

だと思います。

お金があろうが、技術や人脈、アイデアが溢れてても

体力ないとね、始まらないから。

まずヒットポイントを大きく太くしておこう。

 

さすがにね、最初っから

ワーカーを全部人任せにすると

クオリティコントトロールも遅くなるし

お金の流れもつかめないから

やっぱり体力なのですよ。

 

なので、開業したい人は

開業するまでも

開業してからも

鍛えておいたほうがいいと思うよ、ほんと。

 

かくいう私も40過ぎてからは特に

鍛える、というか

ほぐす、とか

柔らかくする、とか

芯を通す、みたいな

鍛錬をやってます。

一日二日じゃ変わらないけど

3か月ぐらいで、ちょっと変わった実感。

 

いろんなこつこつがある、ということです。

 

ではでは　ノシ

 

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きのうちょこっと書いた

とっておきワインですが

 

 

04のポムロールなんかもあります。

あと、ローヌの白（右）も素敵。

 

さてさて。

 

私は、正直好き嫌いが激しいので

超ウェルカムなお客様と

聞こえない舌打ちをするお客様がいるのは事実だったりします。

まあ、事実として

お客様を選ぶ、というか。

 

例えば、どうしても店内で喫煙したい方は

お断りしますし

いきなり値段交渉とかする方とか

ひたすら、店の悪口いってる人とか

（いや、ほんとにいるのよ、9年で3回ぐらいだけど）

は、ゲラウェイというか、なんていうか。

あと、あれだな

「俺のおごりだから呑めよ」って

言ってくる人は

はっきり断りますね。

それで、すぐ納得してくれる方はいいんだけど

そこから説教始まる人もいるのが

かなーり厄介。

なんで、仕事中に呑まなきゃならんのか。

 

とはいえ、あからさまに迷惑をかけない方に舌打ちをするのは

人としてどうなのか、と思うので

いろいろ見てるのですよ。

 

目の前で

 

神対応

 

って、言われたことは

そこそこありますけど

意思をもって

 

塩対応

 

も、する、ということですね。

 

この考えは、夏への扉を始めて以降のことですね。

やっぱり、雇われていたときにはできなかったこと。

 

 

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明日あたり、詳細書くかもですが

とっておきのワインが開いております。

今週中ぐらいかなー。

まず、やらないワインだったりしますよ、ええ。

 

 

 

今週のパスタ

 

豚ハラミと白菜のC&Cクリームフェトチーネ

 

C&C、はカレー＆チーズ、ね。

 

このソースをやるのは二回目

ちょっと気に入ってきたので

バリエーションが始まりましたな。

先週に続いて白菜登板。

相性のいい豚肉を合わせてみました。

 

これに合うワインは

白全般いけそうですけど

 

アルザス・リースリング

 

うちのハウスワイン白、ですね。

何にでも合うからハウスワインにしたので

まあ、安心の、というチョイスですな。

 

 

 

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「はいからさんが通る」

見てきましたよ。

これも、前編なので

気になる感じで終わってますけど。

前のアニメ版が好きな人もうれしい感じ。

 

で、調べてみると

はいからさん、って結構

映像化されてるのね。

ドラマが二回、とか、舞台番、とか。

三田寛子がやっていたのは覚えてないなあ。

いまだと、坂道かAKBがやるのだろうか。

 

夏への扉をどういう店にしていくのか、ってのは

いっつも頭の中にあること。

自分の行きたい方向に行こう、とは思うけど

いろんな要因があるからね

思ったことがすべて当たるか、っていうと

それはまた別の話。

 

抽象的に、いい店であろう、ってのはあるとして

やっぱり具体的に考えて行動しないと行けないことはあって

具体的にするための

フレームワークが

 

QSC

 

なのよね、飲食店の場合。

（クオリティ、サービス、クレンリネス、ですね）

これは、ほんとよく考えたなあ、と思う。

店でやることはすべて、QSCのどれかに分けられて

Qだけあげる、とかSだけあげる、とかは

あんまりうまくなくて

ちょこちょことバランスをとりながら

向上させていくと

いつの間にか、大きく進化、という形に。

 

考える方向、というか

フレームワークがあるのは、結構便利。

おいしいものをきれいな場所で心地よく召し上がっていただく、を

どう実現し続けるか、だからね。

 

 

 

 

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インドって、実はウイスキー大国らしく

世界のウイスキー売り上げランキング10位のうち

実に8社がインドの会社だそうで。

有名なジョニーウォーカーとかでも、5位ぐらい（2016年ね）

 

とはいえ、インドのウイスキー呑んだことが無かったから

いいチャンスなので、セミナーに行ってきました。

ポール・ジョンは日本初輸入だそうで

5種類、テイスティングしてきました。

 

インドって、ウイスキー造りに必要な

ピート（泥炭）がないらしくて

アイラ島から輸入してたりするそうな。

あと、面白かったのは

インドは暑いから

熟成が進むので、1年でよそに比べて3倍ぐらい進むとのこと。

（なんだ、そのアズナブル感）

 

で、これが結構おいしかったのです。

どえも、アルコール46度以上と

結構強かったのもあって

ストレートよりは

ちょっと加水した方がおいしいなー、とは思いましたが

ラインナップに加えてもいいかな、と。

 

ただまあ、ちょっとお高いのよね。

なので検討中。

 

 

 

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場所を考えると

電子書籍の方がいいと思うんだけど

やっぱり、紙の本買っちゃうんだよなあ。

積読100冊ぐらいあるのに……。

 

 

それなりに店をやってると

近隣に顔が知られるというか

面が割れる、ってのはありますね。

よくも悪くも。

 

いままで、いろんな場所でいろんなお店をやってきてますが

自分の勤務範囲と、生活圏がここまで近いのはなかったので

普段の行動もちゃんとしておかないとね、と

最近改めて思ってます。

当たり前のことなんだけど。

 

大概は近隣の飲食店に行ったら

ご挨拶するんだけど

忙しそうなときは、また、とか思ってても

よそのお客さんが

 

あれ、夏への扉のマスターだよ

 

みたいなのが結構あって

ひっそりできなくなってるなあ、と。

地域に根付いてきたってことかもだけど。