横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

忘新年会、貸切承ります

ランチでもやりますよー

12000種類以上のワインから選んだ

 

 

本日、終日貸切でーす。

よろしくお願いします。

 

さて、いろいろ仕込もうと

ちょっと買い物にいったら

スーパーでのBGMが

ボーカルなしの

BURN（ディープパープル）で

ちょっとびっくり。

どこをターゲットにしてるのか…。

 

さてさて。

 

クリスマスが終わると

世の中、ほんと師走感、というか

今年も終わりだねー、という感じになってて。

お客さんが

年末の挨拶に来てくれて

おだやかで楽しい時間が続いてます。

今年もいい年であったし

来年もいい年でありますように。

 

うーん

どうも、ほんと師走感で

エピローグ的な発想が多いな。

 

ではでは　ノシ

 

 

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開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

 

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪

濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

 

忘年会、貸切承ります

ランチ忘年会もやりますよー

21～25日はクリスマスディナー。

ご予約お待ちしてます。

12000種類以上のワインから選んだ

 

 

ワイン呑みながら

今年のM1見てましたが

うんうん、実におもしろいー（眼鏡かちゃかちゃさせながら）

個人的にはすゑひろがりずが結構好きかも。

あと、ぺこぱの

 

時を戻そう

 

は好き。

 

さてさて。

 

クリスマスディナーは

今日明日やってまーす。

明日はもしかすると、ちょっとメニュー減るかもだけど

ぜひぜひー。

 

ほんと、23日が

平日になったことで

初の分割開催だけど

これはこれでありだな、ほんと。

 

ではでは　ノシ

 

 

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まだ見てないけど

今年のM1もよかったようで。

M1は毎年、なんか追っちゃうなー。

復活前と復活後で

ちょっとトーンが変わったのは確かだけど

これだけ濃密なネタ番組もないからねー。

 

さてさて。

 

今年のクリスマスは

23日が祝日でなくなったことで

初めて分割した実施をしてますが

これはこれであるかな、と手ごたえ。

 

いままでは連続4日、とかで

仕込みの濃度も

そこそこ大変だったんだけど

ここで一旦間が入ることで

仕込みのバランスがとりやすくなりましたね。

図らずも働き方改革♪

 

11年やってますが

働き方はねー

どうするか、は

ずっと考えてて

もっとスマートにやりたいんだけど

 

なんとなく、20年ぐらい前に教わったり

考えてたことが

ベースになってて

そこから抜けようかな、とも思うんだけど

結局抜け出せなくて

あるバージョンのダッシュダッシュダッシュ、みたいな

進化の仕方なので

自分の考えとは違う

世の中の流れの結果変わる、というのもあるのかな、と。

 

さて、そんな感じで仕込んだ

クリスマスディナーは

明日明後日、もありますよ。

今回初登場の

3種のきのこのムースが

かなり好評。

ワインを選ばず楽しめます。

 

お待ちしてまーす。

 

ではでは　ノシ

 

 

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コピルアク、ってご存じでしょうか？

ジャコウネコの糞から取れるコーヒーのこと。

ジャコウネコって美食家なんだそうで。

世界で最も高価なコーヒーで

気にはなってたのよね。

 

で、それをいただいたので呑んでみたら

なるほどたしかにおいしい。

香りがすごい素敵。

 

いいカルメネールとか

ピノタージュとかを彷彿とさせる、って

飲み物を飲み物で例えるなー！

 

ふつうにお出ししますので

気になる方はお申しつけください。

 

さてさて。

 

 

きのう予告した

クリスマス用のワインです。

 

左から

 

シャルル　ランヴィル　クレマン・ド・ブルゴーニュ

　ラガール・デコスタ　アルバリーニョ

　ドメーヌ・ラランド　ヴィオニエ　

　カーブ・アンヌ・ド・ジョワイユーズ　ガルガンチュアヴィス　ピノノワール

　ドメーヌ・ド・ラマンディーヌ　コートデュローヌ　ヴィラージュ　”セギュレ”

 

いちおう何とか

全部1000円行かないお値段でやります。

 

あと、プレミアムワインセットは設定しました。

この中から3種呑むと2300円。

どう組み合わせても

ちょっとお得になります。

 

そこそこの量は用意してるけど

売り切れごめんなので

気になる方はぜひー。

ではでは　ノシ

 

 

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アマゾンプライムで

去年のゴッドタンがいっぱい上がってるので

ついつい見ちゃう。

まとめて見ると、なんというか独特のグルーブがでてくる。

 

さてさて。

 

毎年の事ですが

この時期の仕込みが一番大変。

いつもしないことを

まとめてやるからね。

 

でも、それのおかげで

なんというか伸びる実感もあって。

やっぱり、ちょっとのストレッチって大事ですね。

 

クリスマス限定メニューは

21日から。

 

まだご予約大丈夫ですので

お待ちしてまーす。

 

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毎年クリスマスは

 

とくべつなペスカトーレ

　じっくり焼いた鴨のロースト

　ポルチーニクリームの揚げニョッキ

　自家製カタラーナ

 

は固定ですが

これに加えて

サラダ的なもの、冷菜、魚介のアヒージョ、プレミアムコーヒー、を

加えていきます。ここは毎年なんか変えてる。

ちなみに今年のアヒージョは金目鯛です。

 

で、さらにかぼちゃのポタージュをやろうかな、と。

で、基本アラカルトだけで

全部だす、コース、ってのもやろうかな、と。

コースだとちょっとお得とかにしようかな、と。

21日からですよー。

 

さてさて。

 

そうなってないと困りますが

開業前と比べて

格段においしいものを造れるようにはなってます。

ほんと当たり前だけど。

 

ただまあ、料理の上達って

パラメータがいろいろあって

夏への扉は

接客も含めてだからね

頑張れば伸びるし

頑張らないと伸びない。

 

ここ最近、料理的には

ちょっと香辛料とかに興味が広がってます。

グランドをそんなにいじることはしないけど

今週のパスタとか

黒板メニューは改良と実験の余地があって

なにをどう使うと、よりおいしくなるか、は

ずーーーっと考えてられる。

 

接客はねえ

ルーティンでやるだけなら

もうこれまでかもだけど

何のための個人店なのか、だからさ

自分がお客様にやりたいルーティンを

都度都度広げたり閉じたり、で

自分のいいと思うことを

うまく流れにしていきたいのよね。

 

飽きないから商い、というけど

ほんとそうなんだよね。

あと、飽きないように

視点と考え方を増やしていかないと。

不断の努力ですよ、憲法12条ですな。

 

ではでは　ノシ

 

 

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