横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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2017/06/21

マッシュアップ、ということかな ~鶏レバーのアラビアータ

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新しい調理器具があると

楽しくなりますよね。

ホットサンドメーカーをいただいたのですよ。

 

サンドイッチ系は

シンプルだけど奥が深いので

いろいろ試行錯誤中。

 

さてさて。

 

201706120 鶏レバーのアラビアータ

 

今週のパスタ

鶏レバーのアラビアータ

です。

 

鶏レバーのワイン煮を

固くなりすぎないぐらいに

アラビアータに混ぜる、という造り方。

加工品をどう使うか、という話ですね。

 

揚げ物乗っけちゃったりとか

この手の

既製品+オリジナルパスタソース、というのは

よくやりがちですが

あんまり、よそで見ないパスタになってくれるので

マッシュアップが得意な人かも、とは思いつつあります。

 

ではでは ノシ

 

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2017/06/20

世界が違うと視点も違う

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アラフォー世代の人と話しいると

 

BO∅WY

四天王(三沢川田田上小橋)

三銃士(武藤蝶野橋本)

ジャンプ漫画

 

あたりが共通項になりますね。

ドラクエ、とかもそうかも。

 

さてさて。

 

先日、結構な異業種の方とお話する機会があって。

なんというか、いかに飲食業って特殊かな、って実感がありました。

 

仕事の進め方、みたいな話で

飲食業ってリアルにマルチタスクなんだけど

異業種の方ってそういう発想がないんですね。

 

現状、私は営業中に

7種類の料理を同時に造れますが

(パスタ×4、揚げ物、オーブンもの、サラダなど非加熱のもの)

これ、ほんとに同時進行です。

どうやって、と聴かれても

そうしないと、ご注文に応えられないから、としかいいようがない。

 

結局のところ、一個一個の作業にかかる時間が

いいとこ、分単位だから並列できる、というのはあると思いますけどね。

 

かつて、同僚のコックさんは

 

コックは人間じゃない!

 

という名言を教えてくれましたが

たしかにそういう側面はあるよなあ。

 

ではでは ノシ

 

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2017/06/19

ぼくには選べないよ…

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開けちゃったワインは

様子をみながら

適宜、料理酒に回したり

自分で呑んじゃったりしてますが

仕事終わった後に呑むのは

やっぱりおいしく、かつ、楽しいもんですね。

ワインの良さはそこにあるなあ。

 

さてさて。

 

お客様から

よく言われることですが

 

おすすめはどれですか?

 

って、非常に答えづらい。

とくにパスタ。

今週のパスタ、という形で

毎週新パスタを造ってますから

今週鹿やりませんよ、って意味ではおすすめだけど

全部のパスタは

自分のレシピですからね。

どれも自信作でもあるし。

 

この手のやりとりは

開店以来、ずっと続いていて

だれかのレシピをやってない以上

もう、ずっと続くんだろうなあ。

 

さすがに慣れてきて

条件設定のおすすめはするようになってますけどね。

おなかいっぱいになりたければこれ

赤ワインにあわせるならこれ、みたいなね。

 

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2017/06/18

かくて人格は陶冶される、と

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若者のこいばなはいいですな。

いろいろ悩んだりもあるけど

全部糧になるからね。

 

2017 サンファン

こういう感じ。

 

さてさて。

 

いいお客様に恵まれるかどうか、って

願ってるけど叶うかどうかは

わからないわけですよ。

地域だけのせいでもないしね。

 

で、経営側がやれることは

なんというか

人格を磨く、と。

端的にいえば

 

いい経営者である

 

ことが、いいお客様を招く

最短距離かな、と。

 

なので、仁田暢洋、としては

いろいろ難がある人だし

その難も、自分にとっては嫌いではないから

直す気は毛頭ないんだけど

マスター@夏への扉、としては

いいマスターであったほうがいいのよね、ほんと。

 

そういうことが

わかってもきたし

やれるようになってきてるのが

9年目、ってことなのかな。

 

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2017/06/17

居心地にぷらす

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まあ、闇が深い、などといいますが

あらゆるジャンルに

深い闇はあるはずで

興味本位に足を突っ込むと

そこそこ大変なことになる、という。

 

なんというかな

 

深淵を覗くとき、深淵もまた、こちらを覗いているのだ

 

という感じ。

 

さてさて。

 

いまのところ

ランチBGMは 90年代洋楽

ディナーは  パワー・フュージョン

という形で

チャンネル分けてますが

やはり、それぞれで

反応してくれる方がいるのはうれしいですね。

 

前に書いたかもだけど

とある、レトロ系居酒屋にいったとき

すごい雰囲気のある造りで

お酒の品ぞろえもよくて

料理も安くて

いいことづくめだったんだけど

BGMが

 

童謡

 

という、居酒屋さんがあって

どうにも長居できなくて

退散したことがあったのよね。

あれだったら、AMラジオとか

いっそ、無音で

外のクラクションとか聴いてるほうがよかった感。

(いまは、そこは普通にJ-POPになってました)

 

先日も、初めて来てくれた

カップルが

ランチのBGMを聴くために

コーヒーとか注文して滞在を伸ばしてくれて

いろいろと計算通り、なのでした。

 

音楽って重要。

 

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2017/06/16

なんか変化をしないとね

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丸藤対KENTAの

60分引き分けの試合を

改めて、フルタイム観る。

やっぱりこの二人は相性がいいんだろうなあ。

60分、飽きなかったもんな。

あれ、なんで会場に行かなかったんだろう。

いけなかったのかな?

 

さてさて。

 

今週のパスタの評判がいいと

精神的に非常によろしい。

毎週新作を造るのは

もう慣れたから

辛くはないんだけど

反応の差はあるからね。

まったくでない、ってこともないけど

あんまりでない、はあるから。

今回は、お代わりする人もいてくれて非常にうれしい。

 

お店によっては

ずーーっとメニューが変わらないところもあるけど

自分がやる店では、それはできないなあ、と思う。

好きでこの道やってるからね

つまんないルーティンにはしたくないし。

 

実際はグランドメニューも

もうちょっと手を加えても、とも思うんだけど

なんというか、こち亀は載っててよね、ぐらいの

変わらなさもほしいかなあ、と。

(こち亀終わったけど)

 

 

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