横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2017/03/29

春っぽい食材をいろいろと ~アスパラ新じゃが鴨のピリ辛トマトクリームフェトチーネ 

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。

7500種類以上のワインを飲んで選んだ
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自分にとって

楽しかったお話が

おわっちゃうと

 

~~ロス

 

ってのになりますね。

その手の言葉がでてきたのは

あまちゃん、あたりからかなあ。

 

個人的には

最近だと

逃げ恥と、サンダーボルトファンタジー。

で、もうひとつ、となるかな…。

 

さてさて。

 

今週のパスタは

アスパラ新じゃが鴨のピリ辛トマトクリームフェトチーネ、です。

20170328 アスパラ新じゃが鴨のピリ辛トマトクリームフェトチーネ

 

まだ寒いけどね

先週に引き続き、春っぽいもので仕上げてます。

アスパラと新じゃがで春感。

で、それだけだと物足りなくなっちゃうから

岩手鴨のベーコンを使っています。

ジャガイモでトマト系のソースを

メニューにするのは初めてかも。

まあ、じゃがいもは使い勝手いいからねえ。

 

週一回ぐらい来てくれる方だと

毎週変わるパスタのおかげで

なかなかグランドメニュー食べられない、なんて方もいますが

今週も滑り出しよかったので

ぜひぜひー。

 

ではでは ノシ

 

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3月の店休日 21日(火)27日

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JR横須賀線 保土ヶ谷駅 徒歩3分!!

 

2017/03/28

自負とのバランス

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夏への扉の近所の

洋品店さんが閉店。

 

片付けしてる様子をちらちら見てたんだけど

2日ぐらいで

ほんと、すっからかんになっていて

なんというか、いろいろ考えるものがありました。

 

さてさて。

 

漫画が好きなので

いろいろ読んでますが

おそらく、漫画家の人は

 

これがいちばんかっこいい!

 

という、シーンを

かっこいいコマ割り(演出)で

見せようと描いているのだと思うのですよ。

もしくは

 

この子がいちばんかわいい

 

という、台詞とか

表情とかね。

 

島本和彦の漫画とか

小野寺浩二の漫画とか

読んでると

それはすごく感じる。

 

同じように

料理を造る人は

 

これが一番おいしい

 

と思って

考えたり、盛り付けたり

お酒を仕入れたり

してる、はずなのですよね。

実際に、それがどこまで伝わるか、を

ずーーーーーーーっと考えて手を動かしているわけで。

 

料理する人って

クリエイターですからね

やっぱり、体験してくれる人がいないと

最終的には成り立たないかな、と。

 

まあ、そのためにも

こうやって、ブログ書いたりなんだりしてますが。

 

ではでは ノシ

 

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2017/03/27

待ってる側の心構え

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最近は、ちょっとテレビを見損なっても

なんかしらの手段で

公式で見ることができるから

視聴率って、あんまり意味がないような気がする。

けもフレ、一気に見てるぜ。

 

さてさて。

 

毎年、3月って

明らかにお客さんが入れ替わるな、って感じがあります。

お引越しとかでね

保土ヶ谷を出られるってのはわかるんだけど

最近、うちに気づいてくれた方で

何年も保土ヶ谷に住んでます、って方もいて

なにがきっかけだったかはわかんないけど

見つけてくれてありがとうございます。

 

何らかの理由で

うちに来られなくなった方でも

何年後かに

ひょっこり来てくれることもあるから

こつこつ継続ですよ、それそれ。

 

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2017/03/26

待て待て落ち着け、腹八分目に医者いらず、ですよ

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学生の頃は

試験が近くなると

なぜか「うしおととら」と「美味しんぼ」を

読み返す、という

現実逃避をしてましたが

おっさんになると

そんなに逃避したい現実ってないのね。

逃げてもやんなきゃいけないのはわかってるから

どうにかやりましょう、となっている。

 

これが、大人になる、なのかしら。

 

さてさて。

 

今月の頭に

冷蔵冷凍庫を変えた話は書きましたが

ほんと、中が広くなって快適。

なので

実際の収納に限らず

メモリ、とかでも言われる

 

ストレージは埋まっていく

 

という言葉に従って

冷凍冷蔵庫を

パンパンにする買い物を考えておりましたが

いやいやいやいや

それまでは、ちょっと狭い冷凍冷蔵庫で

やってこれたんだから

無理して増やす必要なくね、と気づいたのですよ。

 

正解は

埋まっていく(自然の流れ)、ではなく

埋めていく(意思の流れ)である、ということに。

 

本来、冷凍庫にせよ

冷蔵庫にせよ

多くても8割ぐらいの

入れ方にしないと

冷気がちゃんと回らない、というのは

もはや、20年ぐらい前から

教わっているのに

なぜか無視してたんだよな。

 

なので、現時点では

比較的余裕のある冷凍冷蔵庫、となっております。

 

あれか、これも

大人になった、ということか。

 

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2017/03/25

アップデートはこつこつと

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レゴブロックを

壁にはれるテープ、なるものがあるそうで。

まだ売ってないみたいだけど

すごい発明。

クラウドファウンディングかなんかでやってた模様。

いや、すげえ。

 

さてさて。

 

トマトソースのレシピを

ちょこっと変えました。

11.2から11.3、ぐらいの変化ですけど。

個人的には

 

より一層おいしくなりました♪

 

という感じ。

 

トマトソースに限らず

大体のメニューは作成当時に比べると

ちょこちょこバージョンアップはしてます。

 

意思をもってやってるときと

その食材が手に入らなくなったから

やむを得ず、の

2パターンはありますけどね。

 

お客様に出してるものですけどね

どこまでいっても

基準というか、物差しは自分なので

自分がおいしい、と思うもの実現のために

いろいろやっているわけですな。

 

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2017/03/24

ランチはやったほうがいいかも(当たり前か)

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名前は知ってましたが

よく聴いてみると

ラリーグラハム、って超かっこいい。

 

あんだけ、かっこいいベースを弾きながら

歌って踊れるアフロマン!

かっけえな

 

さてさて。

 

近隣のお店が閉店したりしてるのを

横目で見ながら

ちょっと考えてるのが

 

ランチ営業はしたほうがいいぞ

 

と。

 

単純に物件の効率があがる、とか

売上がある、とか

食材の回転がよくなる、とか

まあ、いろいろあるんだけど

いちばんは

 

宣伝になる

 

じゃないかな。

 

あくまで、自分の経験則ですけど

夜しかやってなかったところが

ランチを始めると

人員の確保に苦労して

結局止めちゃう(場合によっては閉店しちゃう)ところが多くて

あんまりいい考えに思ってなかったんだけど

いざ、自分でやり続けてると

ランチ始めると

ディナーもお客様増えるのね。

 

場所にも因るでしょうが

昼間のほうが人通りあるところで

営業すれば

目につきますからね。

その時に来てくれなくても

後々につながることがある、という。

 

なので、店を始める時は

すぐは出来なくても

ランチはやるぞ、という心づもりをしておいたほうがいいかと。

 

通し営業しなくてもいいですからね。

途中で閉めれば

休憩もできるしさ。

なんというか、絶対続けるぞ、みたいな

気迫をどう実装するか、ですよ。

 

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