横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


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2017/07/29

集合知っていいよねえ

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今年のG1クライマックスは

とにかくザックセイバーjr.が素敵。

ああゆうトリッキーな選手は意外と新日にはいないのね。

去年の丸藤と同じぐらい楽しい。

 

さてさて。

 

チェーン店みたいな

各地にお店がある、というか

同じパッケージを

複数の地域で、複数の人がやっていると

 

集合知

 

みたいなのが出ますね。

おなじオペレーションでも

いろんな人がやることで

課題も見つけやすいし

効率化も共有できる。

 

この手の話は

ちょこちょこ書いてますが

パスタ&バー夏への扉、は

世界にひとつしかないから

そういう集合知がないので

じゃあ、マスターはどうするか、というと

勉強するのももちろん

 

よその店からパクる

 

わけですよ。

 

さすがにね、メニューばくる、とかは

もうしなくなったけど

(昔は、ヒントにしてましたね)

なんというか、衛生管理の仕方、とか

メニュー表記、とか、は

他所を見て真似することはありますね。

そこそこ行きつけのお店なんかだと

食材の管理の仕方、とかは

教えてもらったりします。

やっぱり、新しいやり方、とか

より効果の高い方法、なんてのは

絶対だれかが見つけてるので。

 

いろんなところのバージョンアップをしておこう、ということですな。

 

ではでは ノシ

 

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7月の店休日 3日 10日 18日 24日 31日

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2017/07/28

施策の量は必要よね ~飲食店の販促

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キリン一番搾り、が

リニューアルするそうで。

サンプルもらいましたけど

たしかに、ちょっと変わった感。

夏への扉には九月以降納品だそうです。

変わったらアピリます。

 

さてさて。

 

 

やらないことを決める それが経営

 

とは、スティーブ・ジョブズの言葉だそうですが

結構、個人店の方で

販促はやらない、ってのは

よく聴くのですよね。

それでやってけるのはすごいなあ、と。

 

うちはそうもいかないので

いろいろと販売促進はやってます。

 

じみーに効果があるのが

ポスティング。

 

今年から、範囲を狭めて

こつこつ、何度も、という方針にしたんだけど

広い範囲でやるのと

反応率も

一件あたりの使ってくれる金額も

変わらなくなったので

(配る労力が楽になったってことですね)

効率があがったから

この方針は正しかった、ってことで。

 

自分が立て直しを中心とする

やりかたで

キャリアを形成してるから

プライドに拘って、売れなくなる、ってのは

しないですね、ほんと。

 

なんぼかいいことしてても

知ってもらわないことには意味がないので。

 

なので、ちょこちょことポスティング、ですよ。

 

ほかにもいろいろ考えてるし

いろいろやってるけどね。

 

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2017/07/27

やはり実際に呑むことがいちばん ~メルシャン試飲会

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最近、おっさんになってきたからか

昔はわからなかった音楽、ってのが

染みるようになってきていて。

 

具体的には

 

ブルース

 

ですな。

あくまで、ブルージーな曲をかっこいいと思う、みたいなので

憂歌団をばしばし聴く、とかではないんだけど。

 

こういう変化を実感させてくれるから

スタレビはすごいなあ。

 

やがて、演歌もわかってくるのかなあ。

 

さてさて。

 

きのうはメルシャンさんの

試飲会に行ってきました。

 

なんだかんだで150種類ぐらい呑んだのかな。もちっとか。

今回は、葡萄ごとに分けられた構成で

シャルドネだけーーーーー、

カベルネソーヴィニヨンだけーーー、

みたいな配置で、ひたすら水平テイスティングしてる感じで面白かったです。

まあ、当然、一種類だけの葡萄、とかは

その他葡萄、みたいになってるんだけど。

 

今回は、いい泡、白、赤、をそれぞれ発見。

まだ、リスト精査してないけど

この中から5つぐらいは買うと思われます。

 

主催してくれる側がどう思ってるかはわからないけど

この時期の試飲会は

もう、年末のラインナップに影響しますからね。

そこそこは覚えておいて、となるわけだ。

 

しかしまあ、各社いろいろ考えててすごいね。

500円台のワインと800円台のワインで

ちゃんと違いがある、ってのを見せられるのはすごい。

 

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2017/07/26

オージーって美味しくなってるのね ~短角牛のごまクリーム

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おすすめの方でも書きましたが

きょうのランチは、早めに閉めて

夜もちょい遅めの開店。

試飲会行ってきます。

 

昔は、そのために店閉めたりしてたから

そのときよりは

余裕が出てきたのだな。

 

さてさて。

 

20170725 短角牛のごまクリーム

 

今週のパスタ

 

短角牛のごまクリーム

 

です。

黒ごまクリームのパスタ、今年二回目、ですかね。

 

短角牛、はショートホーン種ってのをもとに改良したものだそうで

赤身がおいしい牛肉。

昨日スタートしたことで

図らずも土用のの日になっちゃいました。

 

以前使ったこともある

ぶどう牛もそうでしたけど

この短角牛もオージー。

店を始めたころは

オージーにいいイメージなかったんだけど

やはり技術革新はあるのね

ちゃんとおいしくなってる。

 

ディナーで、さっそく好評なので

今週一週間、よろしくでーす。

 

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2017/07/25

場数なのか 肝なのか 鈍感なのか

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やっぱり、探してみるもので

グラスワインをたくさん呑めるお店、というのはあるのね。

夏への扉は50種、を売りにしてるけど

実際に開けたことがあるのは

せいぜい35種ぐらい。

いつでも50は開けるつもりあるけどね。

 

最近見つけたところでは

22種、ってところと

32種ってところを発見。

非常にいいことだ、うむ。

 

さてさて。

 

ここ最近、異業種の方と

仕事をする機会が出て来てます。

私の持ってるノウハウのお話。

 

で、ほんと全然関係ない業界の人に

いろいろと質問されて

自分の引き出しの中から

いろいろ見せる、みたいなことをしてるんだけど

結構、持ってるというか

知ってることあったのよね、私。

 

いまの夏への扉をやることで

増えたこともあるんだけど

結構勉強した割に

今使ってないなー、ってのがあって

そういうのが

意外と人の役に立つこともあるようで。

 

まあ、考えてみれば

夏への扉をやる前は

いきなり知らない土地の

知らない飲食店で

店長になって、赤字解消、みたいなことを

さんざんやってましたからね。

勝負度胸みたいなのは

付いたんだろうなあ。

打席にひたすら立つ、という。

 

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2017/07/24

厨房って暑いのよね 

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小中学生は

夏休み入ってるのね。

よく遊び、よく学んでほしいものです。

いまは、9月1日始まりじゃないみたいだけど

ほんとなー、8月最後の1週間は

宿題に追われていたものだ。

いまの自分のメンタルなら

毎日やるものは毎日やってる自分になっているのだけども。

 

さてさて。

 

暑い日が続いていますが

みなさん、体調崩されてませんか?

 

ずっと、こんな仕事を続けているマスターですが

これだけ長く、厨房中心で働いているのは

実は初めて。

全部やってきたけど、基本は人を使ってて全体管理、でしたからね。

 

ここ数年、夏の時期は熱中症気を付けなきゃなー、と思ってます。

いまのエアコンにしてから、ずいぶん楽になったけど

前は厨房が40℃、とかでしたからね。

今も、30℃近くなる時はあるけど

厨房のためにエアコン調節しちゃうと

お客さんが寒くなっちゃうから

服装と扇風機でコントロールしてます。

あとは、まめに水分ですかねえ。

 

自分はレストラン出身なので

お客様の前では食べたり呑んだりしないよう教育されてるんだけど

うちぐらいの規模でそれは

自分への負担が多いので

ちょっと考えを改めてます。

具合悪くなってまで、守るルールはないかな、と。

 

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