横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

忘年会、貸切承ります

ランチ忘年会もやりますよー
12000種類以上のワインから選んだ

 

 

去年ぐらいから

ランチは水木お休みしてますが

ここ最近、営業してる日

特に、金土日のランチが

好調。

 

営業日増やすべきだろうか。

 

さてさて。

 

夏への扉で使ってる乾麺は

バリラのNO.5、です。

冷めてもおいしいのが強み、と思ってます。

 

で、いままで1.7mmだったんだけど

メーカー側の仕様変更で

1.8ｍｍになりました。

ちょっと太くなったのね。

合わせてゆで時間も1分伸びた感じです。

 

味は変わらないので

このまま使うけど

そんなこともあるのかー、という感じ。

 

ではでは　ノシ

 

 

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お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪

濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

秋も終わりますねー

ボージョレヌーヴォー解禁！
12000種類以上のワインから選んだ

 

 

人見知り、には

なったことない気がしますね。

人の好き嫌いは激しいけど。

あんまり物おじしないほうかもしれない。

 

さてさて。

 

 

ずっと告知してきた

ボージョレヌーヴォー解禁、です。

 

今年も安心のアルべールビショー。

 

左から

 

ボージョレヌーヴォー　ピンク

　ボージョレヌーヴォー　ヴィエイユヴィーニュ　キュヴェスペシャル

 

3年ぐらい前から

ボージョレヌーヴォーはロゼ！

と、言い続けてますが

今年もそう思ってます。

あと、しっかりと呑める古木キュヴェ。

 

どっちも味は見て

納得なので

お早目にー。

 

ではでは　ノシ

 

 

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秋も終わりますねー

21日はボージョレヌーヴォー解禁！
12000種類以上のワインから選んだ

 

 

いよいよ明日ですな

ボージョレヌーヴォー解禁。

 

いぶりがっこ、買っておかないと。

いぶりがっこと、ボージョレヌーヴォーは合うのですよ、ほんと。

 

さてさて。

 

夏への扉は

居抜きだったこともあって

実は、一人でやるには、結構広い厨房ではあると思います。

冷蔵庫とか、セラーとかも増やせたしね。

 

先日、知り合いのお店でランチしてましたが

そこのお店は、厨房がうちの半分ぐらいのところで

そこのマスターは

いろいろ工夫しながら

うまくこなしていて。

 

そうゆうの、見るの好きでね。

シェフ視点で見ると

店舗の半分以上の敷地を

厨房設備に充てたい、ってのがあって

ウォークイン冷蔵庫とか、そういうのも憧れるけど

現実はそううまくもいかないから

限られたところで

どうやるか、ってのは

頭の使いどころでね。

狭ければ、出すものをコントロールして

対応する、ができるわけで。

（コンロが多く置けなければ

煮物を仕込んでおく、とかね）

 

出来る時にできることを、ですよ。

 

ではでは　ノシ

 

 

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秋も終わりますねー

21日はボージョレヌーヴォー解禁！
12000種類以上のワインから選んだ

 

 

きのうまとめて

Gガンダム5話ぐらい見てて。

ギアナ高地編のあたり。

 

密度が濃くて

おもしろい。

 

今川監督のは大体面白いんだけど

ほっとくと、暗いほうに行っちゃうから

ハッピーエンドが約束された

Gガンダムはちょうどいいのよね。

あと、尺が長いから

好きなところだけ見てもいいし

全部見ても面白いのが最高。

 

さてさて。

 

 

スペイン豚とほうれん草のピリ辛トマトクリーム

 

はい、今週のパスタです。

 

イベリコ、ではないけど

スペインの純血デュロック種、という豚肉。

脂がうまいんだ、これ。

 

で、季節のほうれん草と合わせてます。

このデュロック種、ソテーとかでもおいしいね。

 

マリアージュは

ムールヴィエドロ　ティント　レゼルバ（スペイン赤）

 

スペイン豚にスペインワイン♪

 

あと、木曜から出す

ボージョレヌーヴォーの古木キュヴェ、は

おそらく合うはずです。

実験したら、また書きます。

 

ご来店お待ちしてまーす。

ではでは　ノシ

 

 

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秋も終わりますねー

21日はボージョレヌーヴォー解禁！
12000種類以上のワインから選んだ

 

 

朝晩、かなり寒くなってきたから

おふとんから出るのが辛い。

 

朝、7時ぐらいには起きるんだけど

ちゃんと起動するのは

9時過ぎだもんなあ。

 

何回も書いてますが

ほぼ1グランプリで

ふとんが優勝したのは

ただただ納得。

 

しかし、これ書くので

ほぼ1グランプリのページみたけど

そうか、決勝は

ふとんvs両想い、だったのか……。

 

たしかに、両思いも強い…。

だけど、物語として面白いのは

「両片想い」だったりもするからなぁ。

 

さてさて。

 

ボージョレヌーヴォー告知ウィークは続いている。

（郷田ほづみのナレーションで）

 

で、ちょっと調べてみると

ボージョレヌーヴォーって

1951年からなのね。

解禁日が第三木曜、となったのは

1985年、さらに若い。

木曜にしたのは

安息日を避ける、とかもあるけど

週末に売ろう、という

ビジネス的なものが大きいみたい。

 

日本で大々的に

ボージョレヌーヴォーが話題になったのって

バブルのころだったと思うけど

そういう意味では

フランスの流行りをすぐに取り入れた、ってことなのね。

 

まあ、おいしいワインは

ちゃんとあるから

ボージョレヌーヴォーはあんまり、とか

ロゼってあんまり、なんて人に向けて

夏への扉は今年もボージョレヌーヴォー置きますよー！

 

ではでは　ノシ

 

 

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秋も終わりますねー

21日はボージョレヌーヴォー解禁！
12000種類以上のワインから選んだ

 

 

さあさあ、今週木曜ですよ。

毎日なんかしら告知する、と決めたからね。

 

ご存じかとは思いますが

ボージョレヌーヴォー、は

ガメイ、という黒ブドウを使ったものしか名乗れない、ってのが

決まっています。

 

でもまあ、黒ブドウで造る白ワイン、なんてのもあるから

ガメイで造ってる白もあるのかしら。

 

調べたら、クレマン（スパークリングワイン）で

ガメイをちょっと使ってるのもある模様。

 

さてさて。

 

いま、夏への扉では

ホットコーヒーは

ドルチェグスト、って機械を使って提供してます。

業務用なので

早いし

フレーバーもいろいろあって

自分でも楽しかったり。

 

コーヒーって

何気にいろいろ模索していて

ハンドドリップでやってた時期も

コーヒー用のケトル買ったり

ペーパーフィルターの使い方も考えてみたり

（現時点では濡らして使う）

いろいろやったなー、と。

 

で、いまのドルチェグストは

何より提供の早さと

品質の安定で採用してるんだけど

来年は来年でどうなるか、は

まだわからない。

去年のいまごろ

ドルチェグスト使ってる、とは

思ってなかったしね。

 

いろいろと提供してるものが

多いと、それぞれに

施策ポイントが出てくるから

面白い、ってば面白いね。

 

ではでは　ノシ

 

 

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