横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

秋です秋です

赤ワインおいしい季節です。

白もおいしいけどね。
11000種類以上のワインから選んだ

 

 

日本に持ち込まれた

台湾布袋劇

 

サンダーボルトファンタジー　西幽玹歌

 

いやー、すげえかっこいい。

なんというか

仮面ライダー好きにもおすすめしたい特撮感。

 

３期も楽しみ。

 

さてさて。

 

 

地鶏とじゃがいものごまクリーム

 

今週（10/29~11/2）のパスタです。

 

ほぼほぼ持ってるものの組み合わせなんだけど

ちゃんと新メニューにできる、という。

 

ごまクリーム

ごまだけだと

人の人生動かせないので

ちょっと隠し味入ってます。

 

マリアージュは

 

カリフォルニア　シャルドネ

南アフリカ　シュナンブラン

 

鶏肉使ってて

濃い目の味なので

結構しっかりした白かな、と。

 

ご来店お待ちしております。

 

ではでは　ノシ

 

 

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濱ともカード協賛店です＾＾

 

 

秋です秋です

赤ワインおいしい季節です。

白もおいしいけどね。
11000種類以上のワインから選んだ

 

 

久々にはまってるドラマ

グランメゾン東京。

 

なぜか、涙腺を刺激されまくっている。

鈴木京香は、ああゆう役のほうがいい気がする。

あんまりエロを売りにされるより。

すてきなおばさん、的な。

 

しかしなー

原価25%は

客単価高いからできることで

なかなかに厳しい。

いまの世の中だと

38～40％ぐらいでやってるところ多いんじゃないかな。

食べ放題とかも

もう当たり前になってるし。

さてさて。

 

きょうも試飲会行くんですけど。

 

なんというか、もう100回以上試飲会には行ってて

慣れてるってば慣れてるんだけど

必ず新しい発見があるのがうれしくてね。

それはもう、ひたすら試飲会やってくれる

インポーター側のみなさんの努力のおかげってのもあるんだけど

長くワインを呑んできたことで

確実に自分の中に蓄積があって

5年前では気づかなかった

おいしさ、とか

楽しさ、みたいなのが

確実に発見されるようになっていて。

で、その新しい喜びは

必ず次の試飲会で、なにかの発見につながるわけで。

 

やみくもに練習してて

強くなったり

上手くなったりするわけではないから

商談として試飲会に行ってるのは

ちゃんと前提というかテーマがあってのことで

方向性のある経験値のため方が

自分にあってたのかもね。

 

今度の宿場祭り用のワイン

年末用のあわを探してくるので

乞うご期待♪

 

ではでは　ノシ

 

 

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秋です秋です

赤ワインおいしい季節です。

白もおいしいけどね。
11000種類以上のワインから選んだ

 

 

きのうはちょっと早く閉めて

レイトショーの

 

銀英伝　星乱　二章

 

見てきましたよ。

 

原作は何度も読んでるから

筋はわかってるんだけど

ほんとにまあ、辛い部分で…。

 

でもなー

三章はもっと辛いからな。

 

さてさて。

 

飲食店の店長の仕事って

従業員を育てて

品質を安定化させて

適切な範囲の費用を使うことで

適切な利益を出して

店舗を存続させる、な

わけですよ。

 

もちっとまとめちゃうと

Q（クオリティ）S（サービス）C（クレンリネス）を

安定させて

続けよう、というか。

 

ただまあ

よっぽどね

1日1千万円売ってます、みたいな

超繁盛店でもない限り

知恵は使っていかないといけないわけで

雑にやっちゃうのは

とにかく経費の削減。

 

実際、すげえみみっちい人だなー、と思ったのは

手洗いした後の手を拭くタウパーを

必ず1枚でやれ、って言っててね。

もう、20年以上前の先輩だったけど

この人から学ぶものは何もないな、と思ったのでした。

 

お店を存続させるためには

まず、どうやって売り上げを上げるか、みたいなことで

そのためには

 

どうやって従業員満足をあげるか

どうやって顧客満足をあげるか

時宜に応じて最適な経費はどれぐらいか

 

の順番だと思うんだよね。

 

まあ、とはいえ

洗い場の水の使い方、とか

食材の歩留まり、みたいなのは

まめに目を光らせるのも店長の仕事だからね。

神経とがらせておく必要はある。

 

ではでは　ノシ

 

 

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秋です秋です

赤ワインおいしい季節です。

白もおいしいけどね。
11000種類以上のワインから選んだ

 

 

2週間ぐらい前に書いた

そこそこ深刻なトラブル。

早めの対応をしたことで

どうやら終息したっぽい。

まだ、油断はできないけど。

 

巧緻より拙速を尊ぶ、ってのは

ほんとかもね。

 

さてさて。

 

 

2～3日前に

ちょこっと書いた

お気に入りシュナンブランは

これなのです。

 

バランス　バレルセレクト　シュナンブラン　シャルドネ

 

南アフリカのシュナンブランとシャルドネのブレンド。

私がシュナンブランに求めている

丸みのある酸が感じられて

なおかつ、夏への扉でグラスで出せる価格帯。

ほぼほぼレギュラーで置きます、これ。

 

これのおかげで

ちょっと広がった考えとして

 

あるブドウのおいしさを表現するためにほかのブドウを使う

 

ってのはありだな、と。

メルシャンの藍茜、とかもそうだしね。

 

コクがあって

やさしい酸の白ワイン。

涼しくなってきたいまの季節にぴったりなので

ぜひぜひー。

 

このワイン、

ではでは　ノシ

 

 

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秋です秋です

赤ワインおいしい季節です。

白もおいしいけどね。
11000種類以上のワインから選んだ

 

 

 

きのうの

全日本プロレス後楽園

三冠戦、宮原対ジェイク。

 

うんうん

令和の三冠戦スタンダード、となっていくのかね。

どっちも、陽の人かとかと思ってたけど

ジェイクの実は陰な感じは

嫌いでないぞ。

よいよい。

 

さてさて。

 

ちょっと前にも書きましたが

ここ最近、近隣の飲食店が

いくつか閉店したことで

なんというか、商売って難しいんだなあ、と

しみじみ思っていて。

 

一方で

独立してしみじみ

毎日が楽しくなったなあ、とも思っていて。

そりゃまあ、大変なことがなかったわけではないし

不安がないわけでもないんだけど。

やっぱり開業してよかったなあ、とも思ってるわけで。

 

資金繰りだったり

コンセプトだったり

開業前にやらなきゃいけないことは

いっぱいあるんだけど

大元の大元にもってないといけないのは

 

タフでしぶとくてあきらめない

 

というところなのかな、と。

絶対やってやる、みたいな志は

意外と折れちゃうから

なんというか、折れてもまたつなげるよね、みたいな

しぶとさが大事なんだよね。

ちょっと言葉悪いけど

生き汚いってのは

結構重要な感じがします。

 

まあ、損切り、も

経営者としては重要で

ここで辞める、という決断も大事なんだけどね。

現時点での私は

しぶといほうに軍配があがります。

 

ではでは　ノシ

 

 

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秋です秋です

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グランメゾン東京、みた。

題材もそうなんだけど

まあ、木村拓哉のドラマってあんまり外れない感じがあって。

この世代にはね。

 

ふつうに面白かった。

安心。

 

ただねー

仕事に真剣なのはわかるんだけど

怒るシェフ、ってなあ。

40過ぎてたら

怒らないやり方を身に着けるのは

いまの時代でないかな、とも

同じくシェフ側としては思う。

まあ、ミシュランを目指すシェフではないから

違うのかもだけど。

 

対話と思いやり、ですね。

とはいえ、リストラというか

続けられないな、と思った人には

ちゃんと退職勧告もしないと

マジメに頑張ってる人も報われないからね。

 

さてさて。

 

ここ数年、自分がおいしいワインを探している中で

特定のブドウを使ったものを探していたりはします。

 

白だと

 

ヴィオニエ

シュナンブラン

 

赤だと

 

サンジョベーゼ

あたり。

 

で、サンジョベーゼとヴィオニエは

オンメニューできるのを見つけたんだけど

シュナンブランがね、もうちょい、って感じなんだ。

 

シュナンブランの特徴のひとつに

丸い酸味ってのがあると思っていて。

ソーヴィニヨンブランとはまた違うやわらかな酸。

 

これが

むかーしに置いたことのある

サブニエールはそういうシュナンブランで

これが、ほんとによかったのよ。

で、いろいろ探していて

やっとオンメニュー出来る価格帯のものを発見。

いずれこのブログで紹介するかとは思いますが

いやー、おいしいワインに出会えた時って

ほんとにありがたい。

 

おいしくないワイン、ってのは

あんまりないと思っていて

好みにあわない、だけだと思っていて。

でも、自分の好みに合うワインに出会えた時は

探しててよかったし

これからも探そう、になるわけですね。

 

ちなみに、そのシュナンブラン

シュナンブランだけでなくて

シャルドネとのブレンド。

南アフリカのものです。

南アフリカで初めてレギュラー化できそう♪

 

ではでは　ノシ

 

 

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