横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店|夏への扉

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神奈川県横浜市保土ケ谷区帷子町2-47-4 国際会館1F


ブログ


2017/04/03

まだまだ、ずっと面白くなる

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今さら言うことでもないですが

近年のコンビニスイーツは

非常においしいですね。

いいとこ300円ぐらいで

ふつうにおいしいものが食べられるのは

非常によいことだ。

 

さてさて。

 

ここ半年ぐらい

自分の仕事のやり方を

いろいろと見直した結果

ランチの売上がすごく上がっていたり

自分自身の生産性が2倍以上になったりと

考えてやってきたことの

結果が出てくるようになってきました。

 

いやもう、つくづく

心がけと、手間を惜しまないだけで

こんなに変わるのか、と。

 

で、いろいろ余裕が出てきたので

いままで、手を付けなかったことも

いろいろ変化させようとしてます。

これがね、面白いんだ。

始めたばっかりのこともあるから

まだ、様子見、というか

検証段階だから

特に発表しないこともあるんだけど

うまくいったことは

ちょいちょい書いていこうかな、と思ってます。

 

ほんとねえ

こんなに長く一つのお店にいたことはないけど

これほど、毎日が楽しくなる、とは思ってなかったなあ。

変な話、毎日興奮できる環境だったりはしますね。

テンション下げようがない、という。

 

ではでは ノシ

 

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4月の店休日 毎週月曜日 

横浜市保土ヶ谷区帷子町 2-47-4 国際会館 1F
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2017/03/28

自負とのバランス

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夏への扉の近所の

洋品店さんが閉店。

 

片付けしてる様子をちらちら見てたんだけど

2日ぐらいで

ほんと、すっからかんになっていて

なんというか、いろいろ考えるものがありました。

 

さてさて。

 

漫画が好きなので

いろいろ読んでますが

おそらく、漫画家の人は

 

これがいちばんかっこいい!

 

という、シーンを

かっこいいコマ割り(演出)で

見せようと描いているのだと思うのですよ。

もしくは

 

この子がいちばんかわいい

 

という、台詞とか

表情とかね。

 

島本和彦の漫画とか

小野寺浩二の漫画とか

読んでると

それはすごく感じる。

 

同じように

料理を造る人は

 

これが一番おいしい

 

と思って

考えたり、盛り付けたり

お酒を仕入れたり

してる、はずなのですよね。

実際に、それがどこまで伝わるか、を

ずーーーーーーーっと考えて手を動かしているわけで。

 

料理する人って

クリエイターですからね

やっぱり、体験してくれる人がいないと

最終的には成り立たないかな、と。

 

まあ、そのためにも

こうやって、ブログ書いたりなんだりしてますが。

 

ではでは ノシ

 

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3月の店休日 21日(火)27日

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2017/03/22

ちょびっと野心をもっておこう

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12日に、横浜文化体育館でやった

NOAHの興行を、見てますが

いや、おもしろい。

今年のNOAHはほしい方向に戻ってきたぞ。

そうなのよねえ、ポテンシャルはあったのだから

変な方針がなければいいのよ。

 

さてさて。

 

昨日も書きましたが

いくつかのお店の閉店、ってのを見て

改めて、自分の今後を考えてるわけですよ。

 

やっぱり、他所のお店買いたいなあ、と。

M&Aというか、買収というか。

狙い目は、オーナーさんが残念だけど

スタッフがやる気とかセンスのあるところ。

まあ、そんなところをどう見つけるか、ってのはあるんだけどね。

 

実際は、過去3年ぐらいのPLとBSをみて判断するから

そんな簡単に買えるわけでもないんだけど

売上がとれてない、ってだけが

閉店の要因ではないと思うんだよね。

メニュー構成、とか

経費の使い方とか

さらに行っちゃえば

それ以前の衛生要因(企業が従業員の環境をちゃんと揃えておくこと)を

ある程度整えれば

売上とか従業員の定着率とか

するっとあがっちゃうからね。

従業員控室を綺麗にすることをきっかけにして

前年比もあがったし、お客様評価、とかも

ちゃんと上げた経験あるからね。

 

あとまあ、人のことは

直しやすい、ってのもありますね。

そこの人たちが、ほんとにやりたいことを

現実的に考えるのは

後ろで見てると思いつく、という。

岡目八目システムですな。

 

まあ、すぐにどうこうってのも

ないんだけど

ここ最近は、資金的にもそんなに無茶な話ではなくなってきたから

ちゃんとスキーム考えてもいいのかも。

 

ではでは ノシ

 

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3月の店休日 21日(火)27日

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2017/03/11

運と縁、ですよねえ 

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前のブログの記事をこつこつと引っ越し中。

8年間、ほぼ毎日書いてましたからね

たぶん、そう簡単には終わらない。

昔の記事は、自分で読むとちょっと恥ずかしいけど

たまに、いいことは書いてるな、と

自画自賛。

 

さてさて。

 

知ってる人が

結構不運な状態にあったらしく。

特に何かできることはないから

まあ、店に来てくれたら

一杯おごりますよ、みたいな話はしてるんですが。

 

それがきっかけで

改めて

なんで飲食業で独立しようと思ったのか、というのを

ちょっと振り返ってみてて。

 

もともと独立はしたかったし

店は持ちたかったんだけど

飲食業って超いいぜ、ということを

証明したかった、ってのが大きかったんですよね。

 

アルバイトから含めると

もう20年以上、この仕事やってますけど

実に多くの人に出会ってるわけですよ。

超優秀な人もいれば

超残念な人もいて

まあ、立ち位置もそれぞれ。

 

で、印象に残ってるのは

すごい優秀で技能的にも人格的にも

飲食店に向いてる(ように見えた)人が

結構な確率でやめちゃっること。

特に、自分が若い時にお世話になった人で

この業界にいなくなった人が多かったりします。

 

当時も思ったし

いまも思うけど

もったいないなあ、と。

 

まあ、実際

拘束も長いし、そんなに給料も高くなりにくいし

体力勝負でもあるからね

心が折れるのは

わかるんだけど

だけれども

が、しかし!

実は!!!

それを補ってあまりある

面白さとやりがいと成長実感、みたいなのがあるわけですよ。

 

ちょっとしたね、視点変更とか

視野の拡大、とか

一緒に働いた人の縁、とかで

折れかかった心をつなげられたんじゃないかなー、と

強く思うわけですよ。

 

自分なんかは

やっぱり縁があったな、とは思うからね。

学生時代のバイト先は

先輩同期後輩と、いい経営者に恵まれて

働く楽しさを覚えて

就職してから

自分の成長実感があって

何回か転職する中で

ものすごいいいお客様に育てられてきて

この仕事を一生やってたいなあ、と思うようになった結果が今だからね。

 

まあ、当然

こいつ絶対ぶっとばす、と思ってた上司とか

ほんと使えねえなあ、っていう同期とか後輩とか部下とか

あ、お帰りはあちらですのでどーぞお帰りくださーい、って

全身全霊でいいたくなるようなお客様(とは言いたくないな)なんかが

いたのは事実なんですけど

そんなことは些細に思えるいい経験のほうが多いですからね。

運と縁に恵まれてるのであれば

考えて努力して、繁盛店として永続させていくことが

恩返しなのだ、と思ってる日々です。

 

 

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2017/02/12

えくす↓かりばー↑(スコップを構えながら)

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ステマに乗っかった感はあるんだけど

「からかい上手の高木さん」は面白いなあ。

あの手の、ニヤニヤするのは

結構好きだったりする。

逃げ恥もまあ、そういうところがあったし。

 

さてさて。

 

昨日は晴れてくれましたが

2月の半ばぐらいって

関東でも雪降りがち。

今年だと鳥取が大変なことになってるみたいで

いろいろと復旧するといいな、とお祈りしていますが。

 

3年ぐらい前に

夏への扉でも

雪用に、結構しっかりめのスコップを買ったのですね。

なんだけど、買って以来大雪はなくて。

まあ、大雪にならないのは

それはそれでいいんだけど

スコップの試し切りしたいなあ、とは

思ってるんだよね。

 

まあ、あれだな

非常食とかも使うことなく

期限切れる前に食べる、みたいなほうが

いいってばいいからね。

 

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2017/02/10

使いがちな概念

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福本伸行の最高傑作

「銀と金」が現在ドラマ放送中。

 

いや、ほんと面白い漫画なのよ。

テンポもいいし。

惜しむらくは未完なことで。

圧倒的に名言も多いし。

 

原作大好きっことしては

現時点でのドラマ化は

いい方向。

 

リリー・フランキーと

マキタスポーツ、という

超うさんくさいキャスティングが

エクセレント。

 

さてさて。

 

お客様からいろんな話を

聴くのが接客業の

醍醐味だったりしますが。

 

いろいろ伺っているうちに

自分の中で

 

それってこういうことじゃね?

 

という、読み替えというか

たとえツッコミみたいなことは

たくさんしています。

 

たとえば…

 

超つかえない上司が

問題を起こして、しりぬぐいはこっち

 

みたいな話を聴くと

 

ん?それって、美味しんぼの富井副部長への対応じゃね?

 

とか

 

彼氏が、自分の趣味に没頭しすぎていや

 

ん?シャカリキのテル、じゃね

とりあえず時間置けばなんとかなるんじゃね

 

とかとか。

 

で、うまくそういう考え方を

話してあげると

単なる不満のとらえ方が変わる実感を得てもらえるわけですよ。

 

どこで、なにをどうするか、の

話をしていけるのが

カウンター商売なのですよね。

料理やお酒以外にも

お出しできるものがあるってのは

結構な強みな気がしています。

 

 

 

 

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保土ヶ谷で人気な「夏への扉」の自慢料理やマスターのこだわりをブログでご覧いただけます

保土ヶ谷駅で話題の「夏への扉」のブログでは、自慢の料理のご紹介やマスターが吟味したワインとのマリアージュのお話をはじめ、マスターのこれまでの経験を生かした料理やお店に対する情熱やこだわりを語っております。
「夏への扉」は目的や人数を問わず、どなた様もお気軽に貸切をしていただけます。ランチ、ディナー問わずご予約いただけますので、お友達でのパーティーや職場全体での宴会や、ママ会など、お気軽にご相談ください。
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