横浜 保土ヶ谷のパスタとワインのお店｜夏への扉

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。

 

12日に、横浜文化体育館でやった

NOAHの興行を、見てますが

いや、おもしろい。

今年のNOAHはほしい方向に戻ってきたぞ。

そうなのよねえ、ポテンシャルはあったのだから

変な方針がなければいいのよ。

 

 

昨日も書きましたが

いくつかのお店の閉店、ってのを見て

改めて、自分の今後を考えてるわけですよ。

 

やっぱり、他所のお店買いたいなあ、と。

M&Aというか、買収というか。

狙い目は、オーナーさんが残念だけど

スタッフがやる気とかセンスのあるところ。

まあ、そんなところをどう見つけるか、ってのはあるんだけどね。

 

実際は、過去3年ぐらいのPLとBSをみて判断するから

そんな簡単に買えるわけでもないんだけど

売上がとれてない、ってだけが

閉店の要因ではないと思うんだよね。

メニュー構成、とか

経費の使い方とか

さらに行っちゃえば

それ以前の衛生要因（企業が従業員の環境をちゃんと揃えておくこと）を

ある程度整えれば

売上とか従業員の定着率とか

するっとあがっちゃうからね。

従業員控室を綺麗にすることをきっかけにして

前年比もあがったし、お客様評価、とかも

ちゃんと上げた経験あるからね。

 

あとまあ、人のことは

直しやすい、ってのもありますね。

そこの人たちが、ほんとにやりたいことを

現実的に考えるのは

後ろで見てると思いつく、という。

岡目八目システムですな。

 

まあ、すぐにどうこうってのも

ないんだけど

ここ最近は、資金的にもそんなに無茶な話ではなくなってきたから

ちゃんとスキーム考えてもいいのかも。

 

 

 

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。

 

前のブログの記事をこつこつと引っ越し中。

8年間、ほぼ毎日書いてましたからね

たぶん、そう簡単には終わらない。

昔の記事は、自分で読むとちょっと恥ずかしいけど

たまに、いいことは書いてるな、と

自画自賛。

 

 

知ってる人が

結構不運な状態にあったらしく。

特に何かできることはないから

まあ、店に来てくれたら

一杯おごりますよ、みたいな話はしてるんですが。

 

それがきっかけで

改めて

なんで飲食業で独立しようと思ったのか、というのを

ちょっと振り返ってみてて。

 

もともと独立はしたかったし

店は持ちたかったんだけど

飲食業って超いいぜ、ということを

証明したかった、ってのが大きかったんですよね。

 

アルバイトから含めると

もう20年以上、この仕事やってますけど

実に多くの人に出会ってるわけですよ。

超優秀な人もいれば

超残念な人もいて

まあ、立ち位置もそれぞれ。

 

で、印象に残ってるのは

すごい優秀で技能的にも人格的にも

飲食店に向いてる（ように見えた）人が

結構な確率でやめちゃっること。

特に、自分が若い時にお世話になった人で

この業界にいなくなった人が多かったりします。

 

当時も思ったし

いまも思うけど

もったいないなあ、と。

 

まあ、実際

拘束も長いし、そんなに給料も高くなりにくいし

体力勝負でもあるからね

心が折れるのは

わかるんだけど

だけれども

が、しかし！

実は！！！

それを補ってあまりある

面白さとやりがいと成長実感、みたいなのがあるわけですよ。

 

ちょっとしたね、視点変更とか

視野の拡大、とか

一緒に働いた人の縁、とかで

折れかかった心をつなげられたんじゃないかなー、と

強く思うわけですよ。

 

自分なんかは

やっぱり縁があったな、とは思うからね。

学生時代のバイト先は

先輩同期後輩と、いい経営者に恵まれて

働く楽しさを覚えて

就職してから

自分の成長実感があって

何回か転職する中で

ものすごいいいお客様に育てられてきて

この仕事を一生やってたいなあ、と思うようになった結果が今だからね。

 

まあ、当然

こいつ絶対ぶっとばす、と思ってた上司とか

ほんと使えねえなあ、っていう同期とか後輩とか部下とか

あ、お帰りはあちらですのでどーぞお帰りくださーい、って

全身全霊でいいたくなるようなお客様（とは言いたくないな）なんかが

いたのは事実なんですけど

 

 

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。

 

ステマに乗っかった感はあるんだけど

「からかい上手の高木さん」は面白いなあ。

あの手の、ニヤニヤするのは

結構好きだったりする。

逃げ恥もまあ、そういうところがあったし。

 

 

昨日は晴れてくれましたが

2月の半ばぐらいって

関東でも雪降りがち。

今年だと鳥取が大変なことになってるみたいで

いろいろと復旧するといいな、とお祈りしていますが。

 

3年ぐらい前に

夏への扉でも

雪用に、結構しっかりめのスコップを買ったのですね。

なんだけど、買って以来大雪はなくて。

まあ、大雪にならないのは

それはそれでいいんだけど

スコップの試し切りしたいなあ、とは

思ってるんだよね。

 

まあ、あれだな

非常食とかも使うことなく

期限切れる前に食べる、みたいなほうが

いいってばいいからね。

 

 

 

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。

詳細は夏への扉ホームページをチェック。

 

福本伸行の最高傑作

「銀と金」が現在ドラマ放送中。

 

いや、ほんと面白い漫画なのよ。

テンポもいいし。

惜しむらくは未完なことで。

圧倒的に名言も多いし。

 

原作大好きっことしては

現時点でのドラマ化は

いい方向。

 

リリー・フランキーと

マキタスポーツ、という

超うさんくさいキャスティングが

エクセレント。

 

 

お客様からいろんな話を

聴くのが接客業の

醍醐味だったりしますが。

 

いろいろ伺っているうちに

自分の中で

 

それってこういうことじゃね？

 

という、読み替えというか

たとえツッコミみたいなことは

たくさんしています。

 

たとえば…

 

超つかえない上司が

問題を起こして、しりぬぐいはこっち

 

みたいな話を聴くと

 

ん？それって、美味しんぼの富井副部長への対応じゃね？

 

とか

 

彼氏が、自分の趣味に没頭しすぎていや

 

ん？シャカリキのテル、じゃね

とりあえず時間置けばなんとかなるんじゃね

 

とかとか。

 

で、うまくそういう考え方を

話してあげると

単なる不満のとらえ方が変わる実感を得てもらえるわけですよ。

 

どこで、なにをどうするか、の

話をしていけるのが

カウンター商売なのですよね。

料理やお酒以外にも

お出しできるものがあるってのは

結構な強みな気がしています。

 

 

 

 

 

 

歓送迎会、ご予約/貸切承ります。
7000種類以上のワインを飲んで選んだ
厳選グラスワインが50種以上、いつでも飲めます！！

 

新年会、貸し切り 承ります。

新年は3日からやります。
ランチも普通にやるよ。

 

０４５　－　３３１　－　６４４６　まで
お気軽にお問い合わせください。

 

詳細は夏への扉ホームページをチェック。

 

きのうは
ふぐ鍋たべながら
紅白見てました。
おととしも紅白みて
ふぐ鍋たべてました。
大みそかはふぐだな。

 

さてさて。

 

あけましておめでとうございます。
2017年もはりきって参りましょう！

 

なんて感じで
ゆったりできてるのも
夏への扉を始めたからですな。

 

元旦お休みの店はほとんどだったから
元旦は休んでたけど
大みそかは営業してましたからねえ。

 

棚卸しながら年越し、とか
ぎりぎりまで営業して
帰りの電車で年越し、とか
営業しながら年越しして
お客さんと

 

かんぱい　ウェーーーーイ

 

なんてのもありましたな。

 

夏への扉で
カウントダウン的なことは
一生やらないだろうから
大みそかはこんな感じで
ゆっくりする
夏への扉とマスターなのでした。

 

ではでは　ノシ

ホームページ→http://natsuhenotobira.com/
twitterやってます→natuhenotobira
facebookもやってたり→facebook
開業までのいきさつは→物語ライティング
こども食堂的なことやってます

お食事のご利用でANAのマイルがたまります♪

お食事のご利用でJTBトラベルポイントがたまります。

濱ともカード協賛店です＾＾

ツイート

1月の店休日　1～2日　10日　16日　23日　30日

横浜市保土ヶ谷区帷子町　2－47－4　国際会館　１F
０４５　－　３３１　－　６４４６
JR横須賀線　保土ヶ谷駅　徒歩3分！！